149796. lajstromszámú szabadalom • Palacsintasütőgép nagyüzemi konyhák részére

1964. március 16. Megjelent: I MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG üT^t SZABADALMI LEÍRÁS ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL Nemzetközi osztály: A 47 j 149.796. SZÁM VA—934. ALAPSZÁM Magyar osztály: 34 1 10—21 Palacsintasütőgép nagyüzemi konyhák részére Váradi Sándor ellenőr, Budapest, Hányi Zsolt mérnök, Szombathely, Gyopáros József MEO-vezető, Szombathely A bejelentés napja: 1961. január 28. A találmány palacsintasütőgép, amellyel félautomatikusan óránként nagy mennyiségű, legalább 400—500 db palacsintát lehet előállítani. A palacsinta általános közkedveltségnek örvend, ennek ellenére a gyártott, illetve fogyasztott mennyisége aránytalanul kevés. Ennek az a magyarázata, hogy a cukrászati termékek közül a palacsinta egyike a legmunkaigényesebb süteményeknek, illetve tésztáknak. A tapasztalat szerint egy nagyon jól képzett és nagy gyakorlattal rendelkező cukrászipari szakmunkás háromiángú tűzhelyet, használva a legmodernebb előfeltételek és adottságok mellett sem tud óránként 200 db-nál több palacsintát előállítani. Ugyanez a szakmunkás már kevésbé modern felszereléssel óránként csak 100 db tésztára süt. E kedvelt tésztaféleség elterjedésének további akadálya, hogy a konyhákon általában rendelkezésre álló tűzhelylángok közül aránylag sokat és hosszú ideig kötne le, ha pl. valamely nagy létszámú fogyasztóközönséget ellátó vendéglátóipari vagy közétkeztetési vállalatnál palacsintát kívánnának felszolgálni. Az eddig ismert palacsintasütő eszközöknek és eljárásoknak az is közös hibája, hogy az elkészített palacsintatészták súlya, alakja és minősége is egymástól nagymértékben különböző. Még a leggyakorlottabb szakmunkás sem tudja a tésztához előkészített alapanyagot úgy adagolni, hogy a késztészta vastagsága, mérete és alakja azonos legyen. A vastagabbra sikerült palacsintához feleslegesen sok anyag használódik el, kevésbé ízletessé válik és belseje esetleg nem sül át kellő mértékben, és így .fogyasztásra alkalmatlan állapotban kerül a fogyasztó tányérjára. Ha ezt észreveszi a készítő személy, akkor továbbsütéssel ugyan elérheti a tökéletes átsülést, az ilyen tészta felületi rétegei azonban könnyen eléghetnek, elszenesedhetnek, minek eredményeként a tészta selejtté válik. Ha viszont a sütő személy a szükségesnél kevesebb alapanyagot tölt be a palacsintasütőbe, akkor az ebből készült palacsintatészta súlya az előírtnál kisebb, a palacsinta vastagsága vékonyabb, az előírtnál keményebb, az íze nem megfelelő és esetleg lyukak keletkezhetnek a tésztában, amiken keresztül a töltelék kihull. . A palacsinta szükségestől eltérő vastagsága, átsülési foka és keménysége az oka annak a gyakran előforduló jelenségnek is, hogy hajtogatás közben a tészta mintegy eltörik, és a töltelék hiánytalan körülfogására alkalmatlanná válik. A találmány célja olyan palacsintasütőgép létesítése, amely a tészta alapanyagának betöltése után. a palacsinta alkítását, sütését, zsírozását, pontos méretre darabolását és töltelékanyaggal való ellátását automatikusan végzi, miközben valamennyi tészta vastagságát, súlyát és kerületi méreteit azonos értékűre készíti, azonkívül a tésztákat azonos mértékben és azonos keménységűre süti át a felületi rétegek elszenesítése és lyukképződés nélkül. A találmányt részletesen a rajzon vázolt példaképpeni kiviteli alakkal kapcsolatosan ismertetjük. Az 1. ábra a találmány szerinti palacsintasütőgép hosszmetszete, részben nézete. A 2. ábra a palacsintasütőgép oldalnézete. A palacsintatésztához előkészített alapanyagot az 1 garatba töltjük. Az 1 garat alsó, keresztmetszetben nézve csúcsszerű 2 részén az 1 garat teljes hosszán végigmenő rés van, amelyen keresztül a tészta alapanyaga a 3 gépállványban forgathatóan ágyazott 4 és 4a tengelyekkel együttforgó 5 és 5a hengerek közé folyik. Az 5 és 5a hengerek 4, illetve 4a tengelyén egy-egy egymásba kapcsolódó fogaskerék van, és, a 4 tengely az 5 hengerrel együtt a helytálló 4a tengely, illetve 5a henger felé a 4 és 4a tengelyek középvonalát összekötő síkkal párhuza-