148218. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés ementhali sajt készítésére

2 148.218 Az 5 keret két szembenlevő oldala a 6 tartólap szintje alatt elhelyezett 5a csuklós pántok körül lehajtható. A másik két le nem hajtható keretoldalra az ,,U" alakú 11 tartóvas van helytállóan felerősítve, amely tartóvas közepén elhelyezett 12 anyában a 13 csavarorsó a 14 küllőskerék segítségével forgatható, illetve le-fel mozgatható. A 13 csavarorsó alsó végére a 15 szorítólap van felfogva. Az alvadóknak a bolygókeverős 1 sajtkádban való előkészítése után a formázókocsit a 2 leeresztő csap alá toljuk. A sajtkendővel kibélelt kocsi sterilizálását forró vízzel vagy gőzzel elvégezve, a savó egy részét az 1 kádban levő anyag felső szintjéről a kocsiba szívjuk. Ezután a bolygókeverők működtetése közben a savó és alvadók keveréket a formázókocsiba engedjük. A keverék kocsiba engedése közben biztosítjuk azt, hogy az az alyadékrögök állandóan savóval legyenek körülvéve és így levegővel ne érintkezhessenek. A savóval együtt történő leeresztés biztosítja az alvadékszemesék egyenletes és jó rendeződését, az alvadók melegen tartását, jó tapadókészségét és a termophil anaerobok fejlődéséhez szükséges viszonyokat. A leeresztés folyamán a formázókocsi alján, levő 10 csapon csak annyi savót engedünk le a 16 savógyűjtő csatornába, amennyi felesleges ahhoz, hogy a formázókocsiba bocsátót alvadók teljes egészében savóval legyen körülvéve. Ezután a 15 szorítólapot az alvadókra nyomva ezt kb. tíz percig savó alatt hőn tartjuk. Ezt követően a savót a kocsiból leeresztjük, a kocsit a présasztal elé toljuk és a kocsi 5 keretének lenyitható oldalait lehajlítva a sajttésztát a 8 formakerettel és a 7 csúszólappal együtt a présasztalra toljuk. A sajtprés kivitele és működési módja az ementháli sajt gyártásánál használt és ismert préseknek felel meg. Az ismertetett találmány előnyei a következők: Az alvadók a formázókocsiba eresztése, íormázókocsiban tartása és előpréselése folyamán állandóan savóval van körülvéve. Ezáltal a levegőtől el van zárva és kellő melegen van tartva, tehát aerob baktériumok nem fejlődhetnek és biztosítva vannak az anaerob baktériumok fejlődéséhez szükséges feltételek. A savószint alatt végzett alvadók leeresztés és előpréselés biztosítja az alvadékrészecskek egyenletes elrendeződését. A formázókocsiból a sajttésztát nem kell kiemelni, hanem csak tartólapjával együtt a prés alá tolni. így az előpréselésnél már kialakul a sajt végleges formája, ami nem deformálódik és nem reped meg. Az ismert eljárásoknál a sajt üstből való kiemeléséhez szükséges nehéz fizikai munka elmarad. A savó alatt történő tíz perces hőntartás bizrtosítja, hogy az érlelés további fázisaiban elengedhetetlenül szükséges, meleget kívánó baktériumtenyészet-féleségek elszaporodása, illetve a tejcukornak szükséges lebomlása megtörténjen. A teljes kocsiba eresztett alvadébmennyiségből sajt lesz. Savóveszteség nem áll elő. A nagyméretű sajtkádak, illetve formázókocsik alkalmazása gazdaságosabb fűtési energia, tér- és munkaerőkihasználást tesz lehetővé. A találmány nincs az ismertetett berendezés alkatrészeinek formájához kötve. Ezeket más formájú, de hasonló hatást eredményező alkatrészekre kicserélve a találmány védelmi köre változatlan marad. így pl. a formázókocsira erősített, előpréselést végző szorítószerkezet csuklós-karos kivitelű is lehet. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás ementháli sajt készítésére, azzal jellemezve, hogy az előkészítési műveleteket nagyméretű (több ezer literes) bolygókeverős sajtkádakban (1) végezzük, az alvadékanyagot a kád leeresztőcsapja (2) alá tolt formázókocsiba (4) eresztjük le,' leeresztés közben és a formázókocsiban az alvadékanyagot állandóan savóval körülvéve tartjuk, az előpréselést a formázókocsiban és savószint alatt végezzük, a kocsit a sajtprés elé tolva és a kocsi lenyitható oldalát lehajtva az előpréselt sajttésztát a sajtformával (8) és a saitformát tartó csúszólappal (7) együtt a kocsiból a présasztalra toljuk. 2. Az 1. igénypontban meghatározott eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az előpréselés ideje alatt az alvadékot a formázókocsiban visszatartott savóval .melegen tartjuk. 3. Az 1. vagy 2. igénypontok bármelyikében meghatározott eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy előpréselés előtt és után a szükségtelen savómennyiséget 'a formázókocsin (4) keresztül savógyűjtő csatornába (16) engedjük. 4. Berendezés az 1—3. igénypontok bármelyikében meghatározott eljárás foganatosítására, azzal jellemezve, hogy bolygókeverős sajtkádjai (1), a padozaton eltolható formázókocsijai és savógyűjtő csatornái (16) vannak. 5. A 4. igénypontban meghatározott berendezés kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy a sajtkád (1) padozata (3) a formázókocsit (4) tartó padozatnál 'magasabban van és a két padozat szintkülönbsége a formázókocsi magasságával azonos vagy ennél nagyobb. 6. A 4. igénypontban meghatározott formázökocsi (4) kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy merev oldalakból és egy vagy több csuklók (5a) körül lehajtható oldalból álló kerete (5), a keretbe beerősített, áteresztő lyukakkal ellátott tartólapja (6), a tartólapon csúsztatható és a sajtformát (8) tartó csúszólapja (7), továbbá a tartólap aljához csatlakozó és alul leeresztő csappal ellátott tölcsére (9) van. 7. A 4. és 6. igénypontokban meghatározott formázókocsi kiviteli alakja, azzal jellemezve, hogy két egymással szemben levő, csuklók körül lehajtható oldala van. amely oldalak csuklói (5a> a tartólapnál (6) alacsonyabban vannak.. a tartólapnál (6) alacsonyabban vannak. 1 rajz A' kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 605088. Terv Nyomda, Budapest V.. Balassi Bálint utca 21-23