147327. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hússzeró élelmiszer előállítására
6 147.327 tartalmazó anyagból, előnyösen étkezési kazeinból, valamint élelmiszeripari használatra alkalmas, célszerűen hidrofil szénhidrátot is tartalmazó hozagokból 30 és 40% között kazeintartalmú keveréket készítünk, e keverék pH-éntékének olyan beállítása mellett, hogy a végtermék pH-értéke 4.9 és 5.3 közti legyen, és ezt a keveréket 70 és 100, előnyösen 80 és 95 C° közötti hőmérsékleten foganatosított hőkezeléssel homogén masszává alakítjuk át. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a pH-érték beállítására való hozagokként az egy vegyértékű fémeknek az ömlesztett sajtóik előállításánál ömlesztősókként használatos ismeretes vegyületei helyett vagy mellett a két vagy három vegyértékű férnek egyikéneik vagy többjének egy, vagy több célszerűen peptizálást gátló vegyületét, például kalcium- vagy alumíniumsókat, használjuk. 3. Az; 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a hőkezelésnek gyakorlatilag nátrium vegyület mentes anyagkeveréket vetünk alá, vagy pedig nátrium vegyület hozagkénti alkalmazása mellett olyan mennyiségű káliumvegyület-hozagot használunk, hogy a hőíkezelendő anyagkeverétoben a káliumionok mennyisége a nátriumionokénak legalább négyszerese legyen. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a kazeintartalmú kiindulási anyaghoz hozagként hidrofil szénhidrátot, adott esetben gabonaneműek és/vagy hüvelyesek őrleményei alakjában és célszerűen a kazeintartaloim törtrészét kitevő mennyiségben adagolunk. 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási imódja, melyet az jellemez, hogy a hőkezelésnek alávetendő' anyagkeverékbe ízesítő anyagokat adagolunk. 6. Az 1—5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az, jellemez, hogy a hőkezelésnek alávetendő anyagkeverékhez a hőkezeléskor koaguláló fehérjeanyagot adagolunk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 601831. Terv Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21-23*
