146486. lajstromszámú szabadalom • Eljárás puha édesipari termékek folyamatos kandirozására

2 146.486 eljárásnál sikerült teljesen gépesíteni a kandírozást. Az egész technológiai folyamiat (főzés, hűtés, kandírozás, a fáradt kandiszlé visszavezetése és a kandírozott áru elszállítása) zárt és gőziköpenyes csőrendszerien keresztül nyoimószivatt)yúkkal és szállítószalagokkal ellátva, selejt és elszóródás nélkül történik. A főzőüstökkel összekapcsolt csővezetéket a hűtőkig terjedő szakaszon és a fáradt kandisziét visszavezető csővezetéket teljes hossza mentén a bennük áramló kandiszlé kikristályosodásának elkerülése végett gőzzel fűtjük. Az új eljárással — tapasztalat •szerint — fele annyi munkaerőszükséglettel a gyártási kapacitás négyszeresére emelhető. A találmány szerinti eljárás egyik kiviteli példájaként az alábbi technológiai folyamatot és berendezést ismertetjük a rajz kapcsán, amely a berendezést példaképpen vázlatosan ábrázolja. A' rajzon —1—gyei jelölt, gőzduplikátor főzőüstökben meleg vízzel cukrot oldunk fel. A cukrot mintegy 33 Bé° sűrűségűre befőzzük, majd a 105—110 C° hőmérsékletű cukoroldatot, ún. kandisziét az üstökkel összekapcsolt fűtött —2— csővezetékeken keresztül egy nagykapacitású dugatytyús —3—• szivattyú segítségével ellenáramú, vízhűtéses —4— hűtőbordákra nyomjuk fel, ahol folyamatos áramlás közben a kandiszlé 1—2 perc alatt 35—38 C°-ra lehűl. A hűtőbordákról lefolyó lehűtött kandiszlé saját súlyánál fogva egy —5— csatornán keresztül a —7— kandírozó állványok felett elhelyezett —6— gyűjtőtartályba jut. A gyűjtő tartályra, célszerűen minden két kandírozó állvány közé, egy-egy kifolyatócsappal ellátott, hajlékony kandisziélevezető —8— csövet, ún. gégecsövet szerelnek fel, amelyen keresztül a kandiszlé az állványokon elhelyezett —9— kandírozó edényekben levő cukorkákra ereszthető. Amint a kandírozás megtörtént, a fáradt kandisziét egy —10— tartályon át a hosszú —11— gyűjtőcsatoir nába vezetjük, ahol a lehűlt kandisziét a kikristályosodás elkerülése végett gőzfűtéssel felmelegítjük és fűtött —12— csővezetékben a főzőkonyhákban elhelyezett —13—• tartályokba nyomatjuk. A tantályokban levő felmelegített kandisziét —14— levezető csöveken keresztül közvetlenül az —1— duplikátor főzőüstökbe eresztjük újrafelfőzés céljából, vagy fondant. készítésére használjuk fel. Az új technológia a kandírozott áru kiszedését és szárítását is gépesítette. A kandírozott cukorkákat a kandírozó edényekkel együtt —15— szállítószalagon szállítják a szárító teregetőkhöz (stircelőkhoz), ahol az árut szárítás céljából szárító —16— keretékre (gitterekre) öntik és szétterítik, az üres kandírozó edényeket pedig a szállítószalag alsó fe-r lére helyezve a mosogatóhelyiségbe továbbítják. A találmány szerinti eljárás segítségével tehát az eddig csaknem teljes egészében nehéz fizikai munkával és a kandiszlé lassú hűtése mellett szakaszosan végzett kandírozást sikerült folyamatossá tenni azáltal, hogy megállapítottuk, a kandiszlé kikristályosodás veszélye nélküli folyamatos szállít tásának és lehűtésének fizikai feltételeit és műszaki követelményeit. Ezek alapján vált lehetővé a folyamatos kandírozás és a gépesítés. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás puha édesipari termékek (szaloncukor, fondant, marcipán, likőrös cukorkák stb.) folyar^-itos kandírozására, melyre jellemző, hogy a íőzés után a forró kandisziét folyamatos áramlás közben áramló folyadék hűtésééi, előnyösen ellenáramban lehűtjük, majd a lehűlt kandisziét a kandírozandó árura folyatjuk és a kandírozás után a fáradt kandisziét folyamatosan a főzőüstökhöz visszaáramoltatjuk. 2. Az 1- igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy duplikátor-főzőüstökbőíl csővezetékeken keresztül szivattyúval nyomatjuk a forró kandisziét a hűtőkészülékekre. 3. Az 1 vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy a fáradt , kandiiszlének a főzőüstökbe való visszavezetését nyomószivattyúval ellátott csővezetékeken át eszközöljük. 4. Az 1, 2. vagy 3.' igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy a knndiszlét folyamatosan szállító csővezetékeket és tartályokat fűtjük. 1 rajz A kiadásért retel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadö igazgatója. 60192. Terv Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21-23.