145821. lajstromszámú szabadalom • Berendezés tészták összeállításának mérésére

Megjelent: 1959. december 31. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 145.821. SZÁM 42. b. 9—12. OSZTÁLY — CE-300. ALAPSZÁM Berendezés tészták összeállásának mérésére Centre d'Étude et de Diffusion „Cenatra" Antwerpen A bejelentés napja: 1958. május 19. Belgiumi elsőbbsége: 1957. május 18. A találmány tészták összeállásának mérésére szolgáló berendezésre vonatkozik. Ismeretes, hogy a sütőiparban a gyártott kenyér minősége nagymértékben függ a tészta összeállásától, aminek az egymás utáni tésztákban lehetőleg egyenletesnek kell lennie. A tészta összeállása a liszt minőségétől és a dagasztáskor hozzáadott vízmennyiségtől függ. Mostanáig nem ismertek olyan egyszerű és mégis pontos készüléket vagy berendezést, amelylyel ezt a mérést a napi gyakorlatban el lehetne végezni. A találmány ilyen berendezés megvalósítására vonatkozik. A berendezés felhasználható egyrészt a sütési kihozat meghatározására, másrészt a vízmennyiség megállapítására, amit a liszthez hozzá kell adni, hogy a kívánt minőségű tésztát kapjuk. Az előbbi esetben az összeállásból következtetünk a felhasznált nyersanyagnak, jelen esetben a lisztnek az abszorpcióképességére; az abszorpcióképességből következtetünk a kihozatra. Kihozaton azt a határozott szárazanyagtartalmú kenyérmennyiséget értjük, ami bizonyos mennyiségű, pl. 100 kg lisztből előállítható. Az utóbbi esetben, amikor nem a kihozatot akarjuk megállapítani, hanem a vízmennyiséget akarjuk meghatározni, amit a liszthez hozzá kell adni, hogy bizonyos minőségű kenyeret kapjunk, a következő módon kell eljárni: miután egyszersmindenkorra meghatároztuk a jó kenyér előállításához szükséges összeállást. minden új lisztszállítmánynál meghatározzuk, hogy mennyi vizet kell hozzáadni, hogy a lisztből a kívánt összeállást elérjük. A készülékkel azonkívül vizsgálni lehet a tészta összeállását 1. a dagasztás folyamán, hogy elkerüljük a tészta meglágyulását a túlságos dagasztás következtében, 2. a tészta kelése folyamán, hogy különböző'tényezők (pl. a hőmérséklet, a levegő nedvességtartalma stb.) befolyását ellenőrizzük, 3. a kelési idő végén, hogy meghatározzuk pontosan azt a legalkalmasabb pillanatot, amikor a tésztát a kemencébe kell rakni, hogy jóminőségű kenyeret kapjunk. Az összeállás mérésére fel lehet használni egy külön kísérleti tésztát, vagy a kenyérsütésre szolgáló tésztából elvett tésztamennyiséget. Az előbbi esetben, vagyis amikor kísérleti tésztát használunk, ügyelni kell arra, hogy az arányok szempontjából a kísérleti tészta ugyanolyan összetételű legyen, mint a sütésre szolgáló tészta. Mindkét esetben több. pl. négy tésztadarabot használunk, amelyek pl. 150 g súlyúak és golyókká vannak alakítva, amint ez a zsemléknél szokás. Az így golyókká alakított tésztamennyiségeket bizonyos ideig, pl. 30 percig kelni hagyjuk és azután elvégezzük a mérést a találmány szerinti készülékkel. A találmány szerinti berendezés egy alkatrészből áll, ami a tésztába behatol és egy eszközből, ami azt méri, hogy ez az alkatrész bizonyos idő alatt milyen mélyre hatol be a tésztába. A behatoló alkatrész előnyös módon egy pálcából áll, amely el van látva fejjel, vezérlőszerwel és olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a pálcának a vezérlőszervhez képest való szabályozását. A vezérlőszerv mechanikusan csatlakozik egy rögzített skála előtt levő mutatóhoz. A találmánynak egyik előnyös kiviteli alakjánál a pálca a vezérlőszervbe be van csavarva. Az egyik leginkább alkalmazott kiviteli alaknál a tésztába behatoló alkatrészen a súlyokat tartó tálca van. A találmány egyéb részletei és előnyei megállapíthatók az alábbi leírásból, amely tészták összeállásának mérésére szolgáló, a találmány szerinti berendezésre vonatkozik; ez a leírás csak példa gyanánt szolgál és nem korlátozza a találmányt; a jelzések a csatolt rajzokra vonatkoznak. Az 1. ábra sematikusan ábrázolja a tészta összeállásának mérésére szolgáló találmány szerinti berendezést. A 2. ábra az 1. ábrának a II—II vonal szerinti metszete. A két ábrán az azonos jelzések azonos alkatrészekre vonatkoznak. Az ábrákon látható berendezés a tésztába behatoló alkatrészből áll; ez az alkatrész, amit az