143817. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keserű ízű alkaloid-tartalmú növényi magvaknak emberi táplálkozásra és állati takarmányozásra alkalmassá tételére

2 143.817 a kellemetlen anyagok távoznak a magból, hanem értékes szénhidrátok és fehérjék is, holott a cél főleg a fehérjék megóvása. Azt tapasztaltuk, hogy a kesertelenítési eljárás folyamán a mag eredeti súlyából mintegy 18—25%-ót veszít. Ez a vesztesség az alkaloidák, keserű anyagok teljes eltávolításából származik, miközben jelentékeny mennyiségű szénhidrát és fehérje is kioldódik. A fehérjeanyagok kioldódását — tekintve, hogy nagymolekulájú anyagok — a sejtfalak, de főleg a hidrocellulozéból álló maghéj akadályozza. Minél jobban felaprítják az anyagot a kesertelenítésnél — annál több a fehérjeveszteség. Legkevesebb, ha a magot héjastól kesertelenítik. A kemikáliákkal való áztatás utáni diffúzió vízzel történik. A laboratóriumi méretű kísérleteknél elegendő volt 24 órai áramló vízben való diffúzió a teljes kesertelenítéshez, de nagyobb mennyiségű mag kesertelenítése esetén a diffúzió lényegesen tovább tart, 48, sokszor -72 óráig is. A diffúzió sebességét lényegesen lehet növelni, ha a mosáshoz meleg, 60—80 C° hőfokú vizet használunk. Igen jelentős továbbá a diffúzió végén alkalmazott enyhe lúgos kezelés szükségessége. A teljes kesertelenítés után a magot célszerű igen híg nátriumhidrocarbonát oldattal kezelni, ami a kesertelenített termék ízét lényegesen javítja, a fehérjék ugyanis hajlamosak savval sóképzésre és a savat lekötött fehérjének viszont savanyú íze van. Az enyhe lúggal való közömbösítésnél ez az idegen íz eltűnik. A kesertelenítés kivitelezését megállapításunk szerint a következőképpen kell végrehajtani. Példa: 1 Tsg csillagfürtmagot 2 üt. olyan vízben áztatunk, mely literenként 1 gr kénessavat, vagy 2 gr nátriumbisulfitot tartalmaz. Ebben az áztatóban addig hagyjuk a magot, míg az összes vizet felszívja. Ez hideg áztató vízzel 2—3 órát, meleg áztató vízzel 1 órát vesz igénybe. Ezután újabb 2 lit, 1% sósavat tartalmazó vizet öntünk rá. Ha a sósavas víz hideg, úgy időnként felkeverve legalább 12 órán át hagyjuk a magon, ha meleg (80—90 C°) úgy elegendő 5—6 óra. Ezután hideg folyóvízben addig mossuk, míg a diffúzió befejeződik. Ez a mag fajtája és minősége szerint 24—48, vagy 72 óra múlva következik be. Forróvizes mosásnál a diffúzió ideje felére csökken. Ezután a mosóvizet leeresztjük és a magot olyan vízzel árasztjuk el, mely literenként 1 gr nátriumhidrocarbonátot tartalmaz. 2—3 órai áztatás után ismét hideg folyóvizes mosás következik, 2—3 órán át. Ezzel a kesertelenítés befejeződött és a magot lehetőleg alacsony hőmérsékleten megszárítjuk. A kiadásért felel: a Közgazdasá, Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás kellemetlen, keserű, alkaloidtartalmú, édes nemesített, vagy keserű csillagfürtmagnak a nevezett anyagoktól való részleges, vagy teljes megszabadítására azáltal jellemezve, hogy először olyan áztatóvizet alkalmazunk, melyben kénessavas só van oldva és az áztatóvíz mennyisége csak annyi legyen, amennyit a mag duzzadása folyamán felszív, majd másodszor olyan áztatóvizet öntünk hozzá, melyben annyi és olyan töménységű ásványi sav van oldva, amely egyrészt elegendő a magba felszívódott kénessavas sóból a kénessav felszabadítására, másrészt olyan töménységben is maradjon, amely elegendő az élősejt elpusztítására, valamint a mag alkaloidjainak és . egyéb szerves bázisainak közömbösítésére, tehát diffúziójuk lehetővé tételére, viszont gyengébb legyen annál, hogy a mag értékes anyagaiban, főleg a fehérjékben, foszfatidokban lényeges károsodást okozzon, továbbá ezen kezelés után a kellemetlen ízű anyagokat, alkaloidokat és az áztató vízben oldott anyagok feleslegét tisztavizes mosással részben, vagy egészben kioldjuk, eltávolítjuk. 2. Az 1. sz. igénypont alatti eljárás foganatosítási módja azáltal jellemezve, hogy az értékes fehérjék megóvása céljából a növényi magot héjastól vetjük alá az eljárásnak. 3. Az 1. és 2. sz. igénypont alatti eljárás foganatosítási módja azon módosítással, hogy az áztatáshoz használt első és második oldatot 60— $0 C°-ra felmelegítve adjuk a maghoz, amivel az áztatási időtartamot lényegesen csökkenthetjük. 4. Az 1., 2., 3. sz. igénypontok alatti eljárás foganatosítási módja azáltal jellemezve, hogy a diffúzióhoz használt mosóvizet melegen alkalmazzuk, miáltal a diffúzió időtartamát lényegesen csökkenthetjük. 5. Az 1., 2., 3., 4. sz. igénypontok alatti eljárás azon foganatosítási módja, hogy a diffúziós mosás után még egy áztatóvizet alkalmazunk, melybén annyi nátriumhidrocarbonátot oldunk, ami elegendő a fehérjéknek az ásványi savval képzett savanyú ízű sóinak közömbösítéséhez, ami lényegesen hozzájárul a késztermék idegen íztől való mentességéhez, majd a nátriumhidrocarbonát feelsleget és a képződött sókat újabb mosással eltávolítjuk. 6. Az 1., 2., 3., 4., 5. sz. igénypontok alatti eljárás azon foganatosítási módja, miszerint, édes vagy keserű csillagfürt helyett bármilyen más növényi magot vetünk alá az eljárásnak. :i és Jogi Könyvkiadó igazgatója 1925. Terv Nyomda, 1957. — Felelős vezető: Gajda László