143474. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paradicsom hámozásának megkönnyítésére és ezen eljárást megvalósító készülék

Megjelent 1957. március hó 1-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 143.474. SZÁM.. 53. c. OSZTÁLY — Ca—107. ALAPSZÁM „Eljárás paradicsom hámoxásának megkönnyítésére és esen eljárást megvalósító készülék" Delfino CAGNONI gyáros, Padova (Olaszország). A bejelentés napja: 1955. december 17. Olaszországi elsőbbsége: 1954. december 18. A paradicsomnak az un. „hámozott paradicsom" készítése során végzendő hámozása a gyümölcs héjának a húshoz való számottevő tapadása folytán, de a hús puhasága miatt is mindezideig meglehetős nehézségekbe ütközött. Az eddig szokásos eljárás a mosott gyümölcsne». 80—100 C° hőmérsékletű vízzel való forrázása volt, amely után. magát a hámozási műveletet kézi vagy mechanikai úton végezték el. E kérdés kielégítő megoldása nem található meg anélkül, hogy a gyümölcsnek a hámozás megkönynyítését célzó megfelelő előkezelését ne vennők fontolóra. 'A hámozandó gyümölcs forrázása számos hátlánnyal, jár: az erélyes -mfilegítés semmiesetre sem hat kedvezően a végtermék lényeges tulajdonságaira és emellett a gyümölcs húsának a meglágyulásávai is. jár. Ez utóbbi körülmény, bár a „hámozott paradicsom"-gyártáshoz különleges keményhúsú gyümölcs-minőséget használnak (pl. Olaszországban előszeretettel „San Marzano" változatot), a hámozás szempontjából nem kedvező, mert a héj mechanikai szilárdsága rendes körülmények között nagyobbnak bizonyul, mint a gyümölcs húsáé. A hámozás megkönnyítése végett olykor alkalmazott vegyi eszközök, mint pl. lúgos fürdők és egyebek, a gyümölcs lényeges tulajdonságait minden esetben többé-kevésbé károsan befolyásolják, még akkor is, ha csupán azokat a vegyszereket vesszük számításba, amelyek alkalmazását a közegészségügyi törvények és szabályok megengedik. Jelen találmány célja, hogy olyan eljárást mutasson be, amely lehetővé teszi, hogy a „hámozott paradicsom" gyártása során a paradicsom húsairól csupán a héjat távolítsuk el, hogy továbbá leírja azt a berendezést, amellyel a szóbanforgó eljárás megvalósítható. Minden, korábbi' és jelenlegi eljárásnak kivétel nélkül az a hátránya, hogy a héj eltávolítása alkalmával számottevő mennyiségű hús is eltávolításra kerül. A találmány szerinti eljárás a fenti megfontolások értelmében tisztán fizikai jellegű és első szakaszában zéró alatti hőmérsékletek - alkalmazásán alapul. -.' . Azt a meglepő tényt állapítottuk meg, hogy ha a gyümölcsöt mintegy 20—30 másodpercnyi időtartamra akár folyékony, akár gáznemű —10° -C hőmérsékletű hideg közegbe merítjük, és ezzel felületi, azaz csupán a héjra korlátozott fágyást idézünk elő, majd a fagyást felolvasztjuk és a gyümölcsöt bizonyos ideig a. felolvadási hőmérsékletűnél magasabb hőmérsékleten, tartjuk, a héj teljesen elválik a húsától, úgyhogy maga a hámozási művelet kézzel vagy gépi úton kényelmesen elvégezhető. Az eljárás gyakorlati megvalósítását alább írjuk le és a mellékelt rajzon szemléltetjük. A rajz vázlatosan mutatja be a találmány szerinti eljárás megvalósítására alkalmas berendezést. A rajzban adott vázlat csupán példaként szolgál és nem tekinthető a találmány bárminemű korlátozásának. Mint a vázlaton látható, a gyümölcsöt a lukacsos (1) elosztó alatt történt mosás után egy szállítószervvel továbbítjuk, melyet a felfelé haladó ferde (2) szállítószalag testesít meg. Innen kerül a gyümölcs a (3) fagyasztóba. A fagyasztó lényegileg egyrészt egy (R) dobot tartalmaz, ferde bordákkal, melyeki ferdesége -a dob forgási értelmével ellentétes irányú (a rajzban az óraimutató járásával ellentétes forgási értelmet vettünk fel), másrészt egy (V) kádat, melyben, az (R) dob kerületének mintegy felerészén bemerülten forog. Az (V) kádban sós víz van, melyet egy, a rajzban fel nem tüntetett hűtőkígyó a —10° C hőmérséklet szűk környezetében tart. A (V) kád a CT)- lejtő révén a (4) felolvasztóegységhez csatlakozik, mely utóbbi vizet és a víznek előre megállapított hőfokra melegítése végett egy tetszés szerinti (f>) készüléket tartalmaz. A, vizet (6') csavar vagy más szerv tartja keringésben. A (4) felolvasztóegységben (5) szállító-szalag