143454. lajstromszámú szabadalom • Eljárás narancshéjpótló előállítására

I Megjelent 1957. március hó 1-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 143.454. SZÁM 53. k. OSZTÁLY - VA-531. ALAPSZÁM Eljárás narancshéjpótló előállítására Bejelentők: Vajda Mihályné háztartásbeli. Vajda Gábor vegyész és Téri Tihamér vegyészmérnök, budapesti lakosok. Bejelentés napja: 1954. december 16. Ismeretes narancshéjnak élelmiszeripari felhasználása, mint ízesítő segédanyagé, reszelt vagy vagdalt állapotban édesipari és egyéb készítményeknél. Ismeretes továbbá narancshéj felhasználása különböző késztermékek formájában, mint pl. a „cukrozott narancshéj", vagy a „narancsív". A narancshéj pótlására eddig ismert szabadalmi eljárások olyan nyersanyagot használtak fel, mely sem az eredeti termék élvezeti értékét, sem az általunk javasolt nyersanyag tápértékét nem érték el. Az általunk alkalmazott nyersanyag és eljárás lehetővé teszi, hogy élelmiszeripari segédanyag formájában, ízre, zamatra és konzisztenciára az eredeti narancshéjjal készült termékekkel azonos, cukrozott vagy csokoládéval bevont alakjában pedig jelentős karotin és szénhidrát tartalmánál fogva nagy tápértékű terinéket állítsunk elő. Nyersanyagként a sárgarépát használjuk. Ezenkívül cukrot, borkő- vagy citromsavat és narancsolajat vagy aromát tartalmaz. A narancshéj pótló előállításánál a megtisztított és feldarabolt sárgarépát főzéssel vagy párolással megpuhítjuk, hogy a túl szívós konzisztenciát elkerülhessük. Az így megfelelően megpuhított répát megszárítjuk. A szárítás befejeztével híg cukoroldattal kezeljük, savazzuk, majd hideg aromatizálás után 12 órát pihentetjük, ezután kipréseljük és levegőn, pár órán keresztül szikkasztjuk. Az így kezelt répaszeleteket sűrű, hideg aromázott cukoroldatba tesszük mindaddig, míg a íelítettségben az egyensúlyi állapot létre nem jön. Ezután a terméket lecsurgatjuk, levegőn szikkadni hagyjuk és végül cukorban meghengergetjük. Az eljárás egy példaképpeni kiviteli alakja a következő: 800 g tisztított és feldarabolt sárgarépát párolunk 30 percen keresztül, majd csörgős állapotig szárítjuk. Ezután 200 g cukor és 400 g víz oldatába 0,5 g citromsavat adagolunk, az oldatot felfőzzük, 60 C° melegen belekeverjük a szárított répaszeleteket és 30 C° hőmérsékleten 5 g narancsaromát adagolunk hozzá. Ezután 12 órán keresztül pihentetjük, majd préseljük és így a felesleges sziruptól megszabadítjuk. 3 órai szikkasztás után újból 250 g cukorból és 125 g vízből főzött, lehűtött és aromatizált szirupba helyezzük és 10 órai állás után lecsurgatjuk. Ezután 10 órai légszárítás után porcukorban (púder) meghengergetjük. Az így elkészített, az eredeti cukrozott narancshéjjal ízben, zamatban és konzisztenciában azonos terméket akár cukrozott alakban, akár csokoládé bevonattal ellátva vagy más formában lehet forgalomba hozni. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás narancshéjpótló előállítására, friss vagy szárított sárgarépából azzal jellemezve, hogy a tisztított, feldarabolt, párolt vagy főzött sárgarépaszeleteket híg cukoroldattal és aromával kezeljük, szikkasztjuk, préseljük, majd újabb pihentetés után sűrű cukoroldatba mártva, újabb aromatizálás után pihentetjük, lecsurgatjuk és szárítva porcukorba (púder) hengergetjük. 2. Az 1. igénypontban leírt eljárás azzal jellemezve, hogy az így előállított terméket édesipari segédanyagként, vagy önálló termékként mindenkor a szokásos további műveletnek vetjük alá (pl. csokoládébevonattal). A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 2553. Terv Nyomda, 1956. Felelős vezető: Bolgár Imre