142989. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek tartósítására részleges víztelenítéssel
2 142.989 borsó főzési ideje 2 hónapos tárolás után 30 perc, míg a só nélkülié 55 perc. Burgonyaszeletnél e számok 13 sós terméknél 22, sótlannál. Jelentős megtakarítást biztosít e módszer a szárítás költségeiben és időtartaniában, mivel kevesebb vizet kell eltávolítani és az eltávolított víz szabad víz, tehát könnyebben távolítható el. A szárítási időben elért megtakarítás átlag 1 és V2 óra. Az így végrehajtott sós tartósítás igen előnyösen használható szárított húsfélék előállítására is, ugyanilyen meggondolások alapján, ahol a szükséges konyhasótartalmat, gyors, vagy lassú pácolással biztosítjuk. Szabadalmi igénypontok: azzal jellemezve, hogy a víztelenítést 15—.25% víztartalomig végezzük, szárítás előtt annyi tartósító hatású anyagot juttatva be a szövetekbe, hogy az a bentmaradó víztartalomban oldódva a tartósságot biztosítja. 2. Eljárás 1. pont szerint azzal jellemezve, hogy tartósítószerként konyhasót használunk oly menynyiségben, hogy a maradék vízre vonatkoztatott töménysége a 13%-ot meghaladja. 0. Eljárás 1—2 pontok szerint azzal jellemezve, hogy a maradék víztartalom 20—25%, a sótartalom 6—8%, az áruban létrejövő sókoncentráció 30—45% és az áru csomagolási és raktározási módja a szokásos módon szárított áruéval azonos. 1- Eljárás élelmiszerek (főzelékek, gyümölcsök, húsok) gyors szárítására és eltartására a szokásos nál nagyobb reverzibilitás és víztartalom mellet 4. Eljárás az 1—3 pontok szerint hús tartósísására azzal jellemezve, hogy a végtermék kívánt _TM„v.^.,.„ u -TM— konyhasótartalmát a hús szárítás előtti sós pácolá-és víztartalom mellett sával biztosítjuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 406. Terv Nyomda, 1956 Felelős vezető: Bolgár Imre
