142922. lajstromszámú szabadalom • Eljárás táplálkozási és gyógyászati célokra értékes, vitaminokban gazdag termék előállítására
Megjelent: 1956. január hó 15-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS > 142.922. SZÁM 30. h. 1—8. OSZTÁLY — D-6011. ALAPSZÁM Eljárás táplálkozási és gyógyászati célokra értékes vitaminokban gazdag termék előállítására Dinich Károly vegyészmérnök, Budapest. A bejelentés napja: 1944. június 10. A 109 962 sz. törzs- és 11224 sz. pótszabadalomban ismertetett eljárások szerint a sörgyártás hulladéktermékeként előálló sörélesztő kellő tartós- * ságú sütőélesztővé alakítható át. A hivatkozott eljárások lényege az, hogy a megmosott és vegyszerekkel megtisztított sörélesztőt a szokásos tápanyagokat tartalmazó, fokozatosan emelkedő hőmérsékletű cefrékben levegőztetés közben áterjesztve és szaporítva, a tészta kelesztésénél uralkodó hőmérsékletekhez hozzászoktatják. A sörélesztő természetesen nem alakul át szeszélesztővé, tulajdonságaiban azonban annyira megjavul, hogy a szeszélesztőt, különösen a hidegebb évszakokban, jól helyettesíti. A sörélesztő tudvalevően túlnyomórészt elhalt sejteket tartalmaz, ami káros hatásokkal jár. A hivatkozott pótszabadalom szerint azonban az életképes, ép sejtek, az erős levegőztetéssel végzett áterjesztések és az ezzel kapcsolatos erőteljes szaporodás révén, az elhalt sejteket fokozatosan aszszimilálják, ezeket nitrogéntápanyagként használva fel. Az asszimilálás elősegítésére az egyes áterjesztések részidőit úgy célszerű megszabni, hogy az alacsonyabb, mintegy 15° alatti hőmérsékleteken végzett átérjesztési szakaszok és az ezzel együttjáró szaporodási folyamatok összidőtartama lényegesen hosszabb legyen, mint az ezekre következő, 15°-nál magasabb hőmérsékleten végzett áterjesztési szakaszok, illetve szaporítási folyamatok összideje. Az alacsonyabb hőmérsékleteken végzett átér jesztésekhez, az elhalt sejtek asszimilálása folytán, nitrogéntartalmú tápanyagok külön adagolására nincs szükség. A kísérletek szerint az életképes élesztősejtek a holt sejtek, számba jövő asszimilálására csak akkor képesek, amikor a cefrében foglalt egyéb tápanyagokat már túlnyomórészt elfogyasztották, miközben az erős szellőztetés mind a táplálkozási, mind pedig a szaporodási ingert fokozza. Amint azután egy kivett próbából kitűnik, hogy a cefre már túlnyomóan életképes, ép élesztősejteket tartalmaz, a további átérjesztéseket a magasabb hőmérsékletű, a szokásos tápanyagokat tartalmazó cefrékben kell elvégezni. Megállapítást nyert, hogy a sörélesztő olyan féleségű értékes fehérjéket, széhhídfátöltat, zsíranyagokat, ásványi anyagokat, továbbá fontos • vitaminokat tartalmaz, amelyeket az emberi szervezel könnyen fel tud venni. Az utóbbi időkben végzett vizsgálatok szerint a sörélesztő táplálkozási és gyógyászati célokra igen előnyösen használható fel. Zsíranyagai közül igen értékes az ergoszterin, amely ismeretes módon, nevezetesen ibolyán túli sugarak behatására D2 vitaminná alakul át. A sörélesztő Bi vitaminján kívül fontos gyógyhatást tulajdonítanak. a B2 vitamincsoport eddig még kevéssé ismeretes tagjainak, nevezetesen a nikotinsavarnidnak, a pantoténsavnak (amelyeket egyes szerzők inkább pro vitaminoknak tekintenek), továbbá a B„... B6 jelzésű vitaminoknak. Eddigelé csupán annyi vált ismeretessé, hogy a sörélesztőből kitermelt és elkülönített, úgyszintén 'az élesztőkivonatokban és egyéb élesztőkészítményekben foglalt vitaminok kevésbé hatékonyak, mint akkor, ha ezeket a teljes élesztő adagolásával juttatjuk a szervezetbe. A vonatkozó észleletek arra engednek következtetni, hogy a B2 vitamincsoport egyes tagjainak egymást védő, vagy egymást kiegészítő tulajdonságai vannak. , További kísérleteim szerint a hivatkozott törzs-és pótszabadalom szerinti eljárasokkal« tulajdonságaiban kedvezően megváltoztatott sörélesztő, magában ismert módon megszárítva, majd légzáróan csomagolva, egyrészt aránylag hosszabb időn át megtartja sütőképességét, másrészről viszont vitamin-tartalma, még sütőképességének ' részleges vagy teljes elvesztése után is, túlnyomórészt megmarad. Kitűnt továbbá az is, hogy a hivatkozott eljárások szerint a sütőélesztőként való felhasználásra alkalmassá tett sörélesztő, az elhalt sejtek asszimilálása következtében, Bt és B 2 vitamintartalmában gyarapszik, ergoszterintartalma pedig megközelíti a jó szeszélesztőét. További kísérleteimből kitűnt, hogy ha a magasabb hőmérsékletű átérj esztési és szaporítási szakaszokat — amelyeket azután indítunk meg, miután a cefrék már túlnyomórészt életképes, ép sejteket tartalmaznak — erős levegőztetéssel és az élesztőgyártás egyébként szokásos tápanyagainak hozzáadásával folytatjuk le, a sörélesztő Bj és B2 vitamintartalmát igen jelentősen fokozhatjuk olyképp, hogy a szokásos tápanyagokon kívül B-vita-
