142840. lajstromszámú szabadalom • Eljárás diót helyettesítő édesipari nyersanyag előállítására

Megjelent: 1955. december hó 1. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 142.840. SZÁM 53. k. OSZTÁLY — VA-522 ALAPSZÁM Eljárás diót helyettesítő édesipari nyersanyag előállítására Bejelentő: Vajda Mihályné htb., Budapest Bejelentés napja: 1954. október 30. Az irodalomból ismeretesek olyan diót pótló eljárások, melyek a nyersanyag összetétele tekintetében főleg napraforgó-dió vagy szója-dió keverékből állanak. Ismeretes továbbá a barackmagnak dióval való keverése vagy önálló felhasználása. Fenti eljárásoknak olyan hátrányai vannak, melyek mind a nyersanyag, mind a belőlük készült termékek tekintetében messze elmaradnak a dió ízétől és fiziko-kémiai hatásaitól. Általában töltőanyagként szerepelnek és nem a dió ízét és fizikokémiai tulajdonságait akarják helyettesíteni. Mindezen eljárások mégis széles körben elterjedtek és találtak alkalmazásra, mivel a dió korlátlan használatát erősen befolyásolják a magas ár és a tört állapotban bekövetkező gyors avasodás. Fenti hátrányok kiküszöbölése és a hazai szükséglet kielégítése szempontjából ajánlom az általam kidolgozott eljárás alkalmazását. Az eljárás lényege az, hogy hántolt napraforgódarát, íztelenített csillagfürt-darát, súlyom bél-darát összekeverés után kőkezelésnek vetjük alá (40— 60°-on kb. l'/> óra hosszat) és ezen kezelés utolsó fázisában olyan ízesítő anyagok adagolása következik, melyek az előző hőkezelésnél kialakult, a dióhoz, hasonló zamatanyagokat teljessé teszik és így a felhasználásnál a dióhoz teljesen hasonló,, tápértékben azonos terméket nyerünk. Fenti eljárással készített diót helyettesítő anyag hosszabb tárolhatósága érdekében a közismert természetes, vagy mesterséges antioxi dánsok közül a legmegfelelőbbet alkalmazzuk. A találmányi eljárást részleteiben az alábbi példa kapcsán ismertetem: 70% hántolt napraforgó-dara (maximálisan 2% héj tartalommal). 25% íztelenített csillagfürt-dara. 5% súlyom bél-dara. Fenti anyagokat egyneműsítjük és 55 C°-on hőkezeljük addig az állapotig, míg a kívánt ízhatóst elérjük. Ezután kb. 35—40 C°-on az ízesítő anyagok bepermetezése következik. Teljes lehűlés után amenynyiben hosszabb tárolásra kerül a termék, antioxidáns anyagot adagolunk hozzá (pl. lecitiin). Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás dióbelet helyettesítő anyag előállítására, azzal jellemezve, hogy hántolt napraforgót, íztelenített osillagfürtöt és súlyombelet összekeverünk és hőkezelésnek vetjük alá. 2. Az 1. igénypontban leírt eljárás, azzal jellemezve, hogy a hőkezelés utolsó fázisában ízesítő anyagokat adunk a keverékhez. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy avasodást gátló antioxidánsokat ia adagolunk az anyaghoz. A kiadásért felel a Nyomtatványellátó Vállalat igazgatója 2161. Terv Nyomda. 1955. — Felelős vezető: Bolgár Imvt