142569. lajstromszámú szabadalom • Eljárás emberi fogyasztásra alkalmas készítmények előállítására
Megjelent 1955. évi március hó lo-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 142.569. SZÁM. 53 — k. OSZTÁLY..— Ja-167. ALAPSZÁM. Eljárás emberi fogyasztásra alkalmas készítmények előállítására Bejelentők: Pauncz Alfréd, Jáky Miklós, Rakcsányi László, Straub Sándor budapesti lakosok Bejelentés napja: 1952. szeptember 29. A napraforgómag 45—50% olajat tartalmaz, melyet mint olyat, magas olajtartalma miatt emberi fogyasztásra szánt készítmények előállításához csak jgen korlátozott mértékben használhatunk. A napraforgómagot elsősorban olaj kinyerése céljából termelik és az olaj előállításához jelhasznált napraforgómagdarában — azt akár sajtolással, akár pedig kivonatolással olajtalanították — 10—17°/a -7iyi mennyiségű héjrészt hagytak benne. Általában ugyanis az volt a nézet, hogy az olaj jó kinyerése szempontjából fontos, hogy bizonyos mennyiségű héjrész, mint lazító anyag legyen jelen. Az ilyen nagymennyiségű héjanyagot tartalmazó napraforgómagpogácsa csak állati takarmányozásra alkalmas, mert a héjrészek bélgyulladásokat okozhatnak. A napraforgómag azonban igen értékes tápanyagot tartalmaz. így az olajtalanított magbél jehérjetarialma 52—56%, mely főleg albuminból, globulinból és glutaminból tevődik össze. A globulin pedig esz'szenciális aminosavakat, mint valint, leucint, f eniíalanint és tirozint tartalmaz. Keményítő tartalma nincsen és cellulózé tartalma mintegy 25%. Ügy. találtuk, hogy a napraforgómagból fogyasztásra szánt készítmény állítható elő, ha ahhoz olyan napraforgómagot használunk, mely legalább részben olajtalanított és 5%-nál, előnyösen 2%-nál is kevesebb héjrészt tartalmaz. Az így előkészített napraforgómag-anyagot önmagában, de célszerűen még >gyéb hozag-anyagokkal keverten dolgozhatjuk fel emberi fogyasztásra szánt készítmények előállítására. Célszerű, ha a részben (pl. sajtolással) vagy gyakorlatilag teljesén (pl. kivonatolással) olajjneníesített és 5%-w.áí, előnyösen 0,5%-nóZ is kevesebb héjrészt tartalmazó napraforgómaganyagot lisztfinom alakbán használjuk fogyasztásra szánt készít• menyek előállításához. Kitűnt, hogy a héjmentesí-4ett napraforgómagból az olajat akár sajtolással, akár kivonatolással jól el lehet távolítani úgy, hogy a mag jó feldolgozásának nem előfeltétele, hogy bizonyos mennyiségű héjrész legyen jelen. Ha a héjtartalom 0,5%-ná£, különösen 2%-nál magasabb, akkor célszerű, ha az anyagot finoman aprítjuk, hogy a benne levő héjrész is felaprítod jon. Ebben az esetben a magasabb héjtartalom semmiféle bélbántalmakat nem okoz. Kísérleteink során kitűnt, hogy az előkezelt napraforgómaganyag gabonamagvak lisztjével keverten az azokban lévő fehérjeanyagok kihasználási értékét növeli, ha az ilyen keveréket hőkezelésnek, pl. főzésnek, sütésnek vetjük alá. így pl. a tiszta búzalisztben a fehérjék (siker) nitrogén kihasználása mintegy 75%, ami főzés után 60%-ra csökken. Ha ehhez a liszthez a fenti módon előkezelt napraforgómagliszt 10%-nyi mennyiségét keverjük, a nitrogén kihasználás nyersen 66%, míg főzés után 82%-ra emelkedik. A szóban lévő előkezelt napraforgómaganyagot a találmány értelmében tészta/neműek előállításához adalékanyagként, célszerűen lisztfinomságú alakban használhatjuk. így igen magas tápértékű tésztáneműeket, mint kenyeret, péksüteményt, kekszet, csőtésztát, édesipari készítményeket állíthatunk elő. A találmány értelmében előkezelt napraforgómagot egyéb hozaganyagok, mint emulziós zsiradék, cukor, só, zamatanyagok hozzáadásával tejporszerű termékké, vagy vízzel elkeverve sűrített tej, vagy tehéntej helyettesítésére alkalmas termékké dolgozhatjuk fel. E tejporszerű anyagokat kakaóporral, kávékivonattal és egyéb adalékanyagokkal keverhetjük és esetleg formába sajtolt alakban hozhatjuk forgalomba. A találmány értelmében előkészített napraforgómaganyagot finoman, porított állapotban hozaganyagokkal, mint sóval, emulziózsiradékkal, lefölözött vagy teljes tejjel elkeverve és célszerűen oltóval kicsapva, sajtkészítmények előállítására használhatjuk fel. Az előkezelt napraforgómaganyagot húsipari készítmények, mint kolbász, hurkafélék, pástétomok előállítására adalék- és töltőanyagként használhatjuk fel. Célszerű, ha erre a célra- az olajtalanítás alatt alacsony hőmérsékletre, pl. 70 C°-ra. hevített és pörkölési íztől mentes előkezelt napraforgómaganyagot használunk. A. zsírmenlesitett és héjmentesített napraforgómagliszt igen alkalmas tablettáző kötőanyag, különösen gyógyszer tabletták előállítására. E kötőanyagot különösen akkor alkalmazhatjuk előnnyel, amikor keményítőmentes kötőanyagot kívánunk alkalmazni.
