142049. lajstromszámú szabadalom • Eljárás állati belek tartósítására
Megjelent 1953. évi július hó 1-én". ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 142.049. SZÁM. 53. c. OSZTÁLY. — TA—171. ALAPSZÁM. Eljárás állati belek tartósítására. A Magyar Állam, mint a feltalálók, Tamási Jenő, Farkas Márton és Faludi Endre jogútóda. A bejelentés napja: 1951. június 9. -Húsipari feldolgozásra szánt belek tartósítását sózással szoktak végezni. Ez iaz eljárás igen nagymennyiségű sőt igényel és ezért — különösen sóbehozatalra szoruló országokban — régóta kutatnak olyan pácolási eljárás után, mely kevesebb anyagszükséglettel biztosítaná a bél tartósítását és ezáltal gazdaságosabbá tenné az eljárást. Történtek már kísérletek a beleknek különböző páclevekkel történő tartósítására, Így a 346.923. sz. német szabadalmi leírás szerint timsó vagy más cserzőhatású anyag oldatát javasolták erre a célra, a 428.292. sz. német szabadalmi leírás szerint pedig a beleknek oxidáló, majd utána redukáló hatású vegyszerekkel (H2 (X, ill. NaHS03) való kezelését ajánlották. Ezek az eljárások azonban részben nem vezettek kielégítő eredményre, részben gazdasági okokból nem tudtak elterjedni. , A szerzők azt találták, hogy igen jó tartósító hatást lehet oly páclével elérni, mely vizes oldatban 2—3°/00 mennyiségű hiangyasavat és 15—25% Tíonyhasót tartalmaz. A fenti hangyasav-mennyiség egy része a találmány szerint formaldehiddel is helyettesíthető. Ezzel a páclével a találmány szerint 10—12 órán át pácoljuk a beleket, majd abból kivéve lecsurogni hagyjuk róluk a páclevet és azután egy második, hasonló összetételű páclében még 5—6 óra hosszat folytatjuk a. pácolást. E második páclóből kivéve a beleket a tároló edénybe helyezzük. Az a páclé mennnyiség, amit a belek a tároló «dénybe való átrakáskor magukkal visznek, teljesen elegendő ahhoz, hogy huzamos ideig való tárolás esetén is tökéletesen megóvja őket a romlástól. A belek a tárolás során semmilyen káros elválto'zást nem szenvednek, faluk a páclé hatására megerősödik, az áru megfelelő küllemű és higiéniai szempontból is kifogástalan mariad. Bakteriológiai -vizsgálatok szerint a fenti eljárással kezelt és tárolt belek minősége minden tekintetben eléri, sőt felülmúlja az eddig szokásos sózási eljárással tartósított belek minőségét. A találmány szerinti eljárás kivitelét az alábbi példa 'szemlélteti: 110 liter olyan páclevet készítünk, melynek összetétele 2,50/oo hangyasav, 20% konyhasó, a többi víz. Éhbe a páclébe 1250 m marha-vékonybelet helyezünk és 12 órán keresztül benne hagyjuk. A beleket ezután a pácléből kiemeljük és farostélyra vagy vesszőkosanakba helyezve 8 órán át lecsurogni hagyjuk. Utána az elsővel azonos mennviségű és összetételű friss páclébe helyezzük őket 6 órai időtartamra, majd leesurgiatás nélkül közvetlenül átrakjuk a beleket egy megfelelő méretű tárolóedénybe. Feldolgozásukig a belek ebben a tárolóedényben maradnak. A belek az első pácléből való kiemelés és lecsurgatás után már aránylag tiszta állapotban kerülnek a második páclébe, így ezt a második páclevet a belek kiemelése után első páclé gyanánt újból felhasználhatjuk. Ebből a célból ezt á páclevet az eredeti térfogatára vízzel feltöltjük és az eredetileg adagolt hangyasav és konyhasó mennyiségének felével kiegészítjük. így az alkalmassá válik a példában említett bélmennyiség első pácolására. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás állati belek tartósítására pácolás útján, melyre jellemző, hogy a beleket oly páclébe helyezzük, mely vizes oldatban hangyasavat, nátriumkloridot és esetleg formaldehidet tartalmaz. 2. Az 1. igényp'ont szerinti eljárás kiviteli módja, melyre jellemző, hogy a tartósítandó beleket 2—3% hangyasavat és 16—24% nátriumkloridot tartalmazó páclébe pácoljuk. 3. A 2. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, melyre jellemző, hogy a hangyasavat legfeljebb 1 / 10 részben formaldehiddel helyettesítjük. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás kiviteli módja, melyre jellemző, hogy a beleket 10—12 óra hosszat tartó pácolás után friss páclébe helyezzük, ahol a pácolást még 5—6 óra hosszat folytatjuk, majd ebből kivéve a páclé lecsurgatása nélkül a tároló edénybe .helyezzük a beleket. 5. A 4. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, melyre jellemző, hogy a második pácoláshoz használt páclevet további bélmennyiség első pácolásához újból felhasználjuk. A kiadásért felel a Tervgazdasági Könyvkiadó igazgatója. XT J„
