141839. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a tecitin stabilizálására

Megjelent 1952. évi-december hó 15-én« ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 141.839. SZÁM. 53. i. OSZTÁLY. — SE-316 ALAPSZÁM. Eljárás a lecitin stabilizálására. V V V • Severoceské tukové závody (drive Jiri Schicht) národni podnik, Usti nad Labem. (Csehszlovákia). A szabadalom bejelentésének napja: 1951. február 12. Csehszlovákiai elsőbbsége: 1950. február 22. A lecitin elnevezésen kémiai szempontból lényegében a glicerin-monofoszforsavat értik, melynek, szabad hidroxil-csoportjai palmitinsawal, * sztearinsavval vagy olaj savval vannak észterifikálva, míg a foszforsavgyök a cholint köti le. Ipari lecitinen a különböző foszfatidek, mint lecitinek, kefalinek, szfingömiélinek elegyeit is ér.tik, melyek a növényi vagy állati nyersanyagokban'együttesen fordulnak elő. E természetes foszfatideket leginkább hidratálással szigetelik el növényi zsírokból," amikor is a víz elpárologtatása után, az élelmiszeripar értékes nyersanyagát kapják. Ez utóbbit az élelmiszeriparban nem csupán a szerves komponensekhez kötött foszfortartalom növelésére, hanem főleg kitűnő diszpergáló szerként alkalmazzák. A margaringyártásnál a természetes foszfatideket a megolvasztott margarin fröcesenésének, valamint megbarnulásának meggátlása céljából adják a keményített zsírokhoz. -> ' •, A nyers-lecitin igen nedvszívó és — különösen víz jelenlétében — igen érzékeny a levegő oxigénje által történő oxídálással szemben. Ámbár a lecitin avasodását vegyi hatás és mikrobák okozzák, a romlás főoka nyilván mégis a spontán oxidáció. Ez* okból már számos javaslat történt a lecitin avasodásának meggátlására. Stabilizálására már javasolták telítetlen zsírsav-tartalmának csökkentését, hi#rálássál. Az így kezelt lecitin ugyan már kevésbbé romlik, de zsírokban alig oldódik és diszpergáló képessége is csekély. Egy másik javaslat szerint a lecitint úgy stabilizálják, hogy telítetlen zsírsavait hidroxilezik és ezzel spontán oxidációra való hajlamosságukat csökkentik. Végül a foszfatidek tartósságát forró glicerinnel való mosással is igyekeztek növelni. A felsorolt javaslatok megvalósításánál a foszfatidek vegyi összetétele hidroxilezés vagy hidrálás folytán megváltozik, minek következtében a foszfatidek tulajdonságai is megváltoznak. Emellett a felsorolt javaslatok megvalósítása a terméket megdrágító és a kitermelési hányadot csökkentő különleges ipari eljárásokat igényel. Az oxidáció meggátlására már megkísérelték a lecitin megvédését, annak trigliceridekben való feloldásával. Megállapítottuk, hogy a levegő oxigénjének diffúziója a zsírsavaknak a trigliceridekben való telítés fokától függő mértékben küszöböltetik ki, miáltal a spontán oxidáció 1/5-ére csökken ugyan, de a keletkező elegy diszpergáló képessége kisebb, mint a nem kezelt lecitiné. Ha a lecitint legalább egy hidroxilcsoportot tartalmazó alkoholok magasabb zsírsav-részleges-észtereivel keverjük, melyek margarin- vagy csokoládé előállításánál jó emulgáló szerek, akkor stabilizált lecitint kapunk, melynek diszpergáló képességét az illető észterek emulgáló hatása is támogatja. Az alkalmazott emulgátor olvadáspontja befolyásolja az így kezelt lecitin minőségét és margarin feldolgozásánál egyúttal fokozza a vízfelvevőképességet is. A trigliceridek vízben oldhatatlanok. A részleges észterek magasabb alkoholnak, pl. magasabb zsírsavval történő részleges észterifikálása útján keletkeznek, mimellett egyes alkoholos hidroxidcsoportok szabadon maradnak. E szabad hidroxidcsoportok azután a magasabb zsírsavak e részleges észtereit vízben részben oldhatóvá és a szabad hidroxilcsoportok számához képeát többé-kevésbbé hidrofillé teszik. így pl. a sztearinsav glicerinészterei közül a glicerin-monosztearát vízben a legjobban oldható és a legj'obb emulgáló szer, míg a glicerin-trisztearát vízben teljesen oldhatatlan és híján van mindennemű emulgáló képességnek. A margarinelegy olvadáspontja a hozzáadott észterelegytŐl függ és a lecitin konzisztenciája szabja meg a csomagolás módját. Míg a nem stabilizált lecitin csak hordókban szállítható, miközben nedvességet vesz fel és a romlás veszélye is fennáll, addig a találmány szerint kezelt lecitin pergamentpapirossal bélelt ládákban, vagy pergament csomagokban is szállítható és tárolható, célszerűen emulgátorral való leöntés vagy levonás után. A találmány szerint stabilizált lecitin zsírokban igen könnyen oldódik, ami az élelmiszeripar valamennyi ágában való alkalmazása szempontjából •