141607. lajstromszámú szabadalom • Eljárás főzelékfélék szárítására

141607. kicsiny ahhoz, hogy a szárítást hővel és erélyes kavarással elvégezhessük. A fagyasztott burgonyát, amennyiben kívánatos, csökkentett nyomáson enyhén hevíthet' jük, amikoris a víz részleges vákuumban már oily alacsony hőfokon párolog, amelyen a keményítőszemcsék a fagyasztásból kapott szabad vizet nem tudják ismét felszívni. Ezt az előzetes vízeltávolítlst már kezdettől fogva kavarással támogathatjuk. Annak következtében, hogy az első nedvesség-mennyiségnek alacsony hőmérsékletén, vákuumban végzett eltávolítása alatt kavarhatunk, a szárítás sokkal hatásosabb. Főtt burgonyát, melyet először lehűtöttünk, ill. fagyosztottunk, majd hűtött, nyirkos porrá alakítottunk, könnyen lehet alacsony hőfokú levegővel részben megszárítani anélkül, hogy a burgonyatermék felszínén száraz hártya képződnék. Ilyen hártya nagyon megnehezítené homogén száraz anyag előállítását. Az ismert eljárásoknál ez a nehézség csaknem mindig fellép, amikor közönséges főtt, áttört burgonyát levegővel szárítanak, még akkor is, ha a szárítást nedves meleg levegővel végzik, mely azonban sokkal gyengébben szárít, mint a száraz me'eg levegő. Miután az előírt mennyiségű nedvességet eltávolítottuk, a végső szárítás közönséges hevítéssel és erélyes kavarással történhetik, célszerűen részleges vákuum további' alkalmazása mellett. Ha a találmányt hagymának és egyéb olyan hasonló élelmiszernek szárítására hasznosítjuk, amelyek jellegzetes illó, aromás alkatrészeket tartalmaznak, akkor a hűtés, illetve fagyasztás után a szárítást célszerűcin centrifugálással végezzük, minthogy ennél vész el a legkevesebb illó alkatrész. A találmány szerinti fent ismerte;tett eljárásnál, mely nagy mennyiségű víz előzetes eltávolítását teszi lehetővé, a hevítés mértéke és tartama a végső szárításnál minimumra csökken. Ha az élelmiszert a itörzsszabadalomban feltüntetett zárt edényben főzzük, melyet a főzés megkezdése előtt .pl. evakuálhatunk; a hűtés, illetve fagyasztás céljára ugyanabban az elényben nagyvákuumot létesíthetünk és abba gáznemű fagyasztó közeget bocsáthatunk be. " A hűtést, illetve! fagyasztást magában foglaló, fent ismertetett szárítás különösen olyan éghajlat alatt előnyös, ahol nincs szükség mesterséges hűtésre, úgyhogy a fagyasztás nem jár kü-Jön költséggel. Szabadalmi igénypontok: 1. A 140,734. lajstromszámú törzsszabadalomban védett eljárás továbbfejlesztési módja főzelékfélék szárítására, azzal jellemezve, hogy. a főtt főzeléket 4 C°-nál alacsonyabb hőmérsékletre hűtjük. " 2. Az 1. igénypont szeirinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a főtt főzeléket, nedvességtartalmának előzetes csökkentésére, a meleg szárítás előtt centrifugáljuk. 3. Az 1. és a 2. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy'a főtt főzelékeit fagyasztjuk és a centrifugálás előtt vagy alatf enyhe melegítéssel feleresztjük. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a hűtött, főtt főzeléket a meleg szárítás előtt nedvszívó hengerrel vagy hengerekkel hengereljük. 5. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a hűtött, főtt főzeléket csökkentett nyomáson enyhén hevítjük, hogy abból a meleg szárítás előtt nedvességet távolítsunk el. 6. A 4. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a hűtött, főtt főzeléket kavarjuk. ' 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy.a hűtött, főtt főzeléket előzetesen készült száraz porral bensőén összekeverjük és így a hűtött, főtt főzelékhez képest csökkentett nedvességtartalmú nedves port állítunk elő. A kiadásért felel a Tervgazdasági Könyvkiadó vezetője. Újpesti nyomda. — 3446. — F. v. a nyomda igazgatója.