140936. lajstromszámú szabadalom • Eljárás száraz, oldható kávékivonat előállítására
Megjelent Í952. évi január hó 1-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 140936. SZÁM. 53 d. OSZTÁLY. — C-6282. ALAPSZÁM. Eljárás száraz, oldható kávékivonat előállítására. Casneia Aktiengesellschaft, Glarus (Svájc). A bejelentés napja: 1948. november 3. Finoman őrölt, pörkölt kávébabnak vízzel való kilúgozása és aromahordozó adalék, pl. szénhidrát hozzákeverése útján készítettek már olyan kávékivonatokat,, amelyekből forró vízben való egyszerű oldás útján kávé készíthető. Ezeknek az ismert ikávékivonatokinak azonban az a hátrányuk, hogy az aromahordozó adalékuk, vagy íz szempontjából nem teljesen megfelelő, vagy pedig nedvszívó és ennélfogva csökkenti a kávékivonat tartósságát. . A találmány szerint e hátrányt avval küszöböljük ki, hogy aroinahordlozóként a kávébabban fel nem> lelhető (fajidegen zsíranyag alkotta adalékot keverünk a kávélúghoz és ezt a keveréket porlasztva szárítjuk! és porítjuk. A következőkben a találmány szerinti eljárás két példaképem foganatosítási módját Ismertetjük. /. kiviteli példa: 5 kg frissein pörkölt, finoman őrölt kávét nyomás alatt működtethető kivonőoszlopba helyezünk, a vízzel foganatosított kivonatolást 120— 140 C°-os hőmérsékleten addlig folytatjuk, amíg az oszlophoz csatlakozó átfolyóhütő kifolyójából kb. 5% szilárdl anyagot tartalmazó 20—25 liter folyékony kávélúg ki nem csepegett. Ezt a kávélúgot aztán amerikai mogyorónak kb. 40%-os olajtartalmú, szagtalanított olaja /izes emulziójával keverjük olyan arányban, hogy 20 liter kávélúghoz 0,5—1,0 Iter olajemulziót adunk. A keveréket homogenizáljuk, majd porlasztóban porrá szárítjuk. Az így nyert por kellemes illatú és forró vízben való oldásakor aromaanyagát átadja a víznek. 3 g port 100 cm3 vízben oldva egy csésze erős feketekávét kapunk. A folyadék felszínén habréteg képződik, amely a csekély olajmennyiséget szuszpenzáció alakjában tartalmazza. A kávé ízét az olaj nem befolyásolja. Az eljáráshoz használhatunk bármilyeni más növényi, sőt állati olajat vagy,zsírt is. Lehetséges növényi és.állati zsíranyagok.,együttes alkalmazása is. , « ,....•.,.-.. 2. kiviteli példa: Az 1. kiviteli példia szerinti: módon előállított kávélúgon kívül kazeintől mentes tejfelt is készítünk, még pedig olymódon, hogy rendes tejfelt vizezünk, azután centrifugálunk és pasteurizálunk. Azi így nyert tejfel kb. 40% tejzsírt és csak rendkívül kis mennyiségű kazeint tartalmaz. Ebből a tejfelből a kávélúg mennyisége 10%-ával egyenlő mennyiséget hozzákeverünk a kávélúghoz s e keveréket azután porlasztóban porrá szárítjuk. 3 g ilyen por 100 cm3 forró víz^ ben oldva egy csésze erős feketekávét ad. Az említett porhoz hozzákeverhetünk még tejport és porcukrot is. Ennek a keveréknek forró vízben való oldása édes tejeskávét eredményez. A találmány szerint készített kávékivonat tartósságát kedvezően befolyásolja a benne levő cserzőanyagoknak a zsíranyagokra kifejtett konzerváló hatása. Ezt a konzerváló hatást még növelhetjük, kiváltképen tejzsírnak aromahordozóként való alkalmazása esetében, ha a keverékhez a szárítás előtt kis mennyiségű — legfeljebb 2% — égetett cukrot adunk hozzá. A porlasztás útján nyert poralakú kávékivonatot akár dobozokba vagy zacskókba tölthetjük, akár tablettákká vagy kockákká sajtolhatjuk. Ez1 a kávékivoniat teljes mértékben oldódik forró vízben, tökéletes kávéaromával rendelke* zik, nem nedvszívó és ennélfogva rendkívül tartós. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás száraz, oldható kávékivonat előállítására finoman őrölt, pörkölt kávébabnak vízzel való kilúgozása és .aromahordozó adalék hozzákeverése útján, amelyre jellemző, hogy aromahordozóként a kávébabban fel nem1 lelhető zsíranyag alkotta adalékot keverünk a kávélúghoz és ezt a keveréket megszárítjuk és porítjuk.. 2. Áz 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, amelyre jellemző, hogy a kávélúghoz zsíranyagemulziót adagolunk.
