140420. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vargányagomba-konzerv előállítására

Megjelent 1951* január hó 15-én. J-^-.«.

JI

r

.—.,,.,—••, ,.i •- .. —, _

.,..„..——,—.,—^—MI , , i • ,. rrni_^_

||||T

.

T1|

.

M

u

B[

||M

mmu M|

|M|||)

m«...

i. _ mi in i ni ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LElRÁS 140420 szám 55 c 1-6 osztály K - 17568 alapszám /IY/e/ Eljárás vargányagomba-konaerv előállítására, KRAUSZ Nándor kereskedő, SZACK János kereskedő, SZIRTES Róbert kereskedő, mindhárman Budapesten* A bejelentés napja: 1948.július 24. A találmány tárgya eljárás vargányagomba-konzerv előállítására* A vargányagomba /Steinpilz/ vadon terem,szárítás nélkül rövid ideig, legfeljebb egy napig tartható el, A vargányagomba különösen értékes tápanyag, magas a fehérjetartalma és ezért nemzetgazdasági szempontból különös fontossága van a tartósításának. A találmány szerinti eljárásnak az a lényege,hogy friss, válogatott, teljesen féregmentes vargányagombát szárítunk, hideg vagy langgos vizben többször, legalább három-négyszer megmossuk, 100 Cr-u forru vízzel leforrázzuk, az első vizet leöntjük, az ilymódon előkészített vargányagombát 15-20 percig előpároljuk, lehűtés után izesitő és töltőanyagokkal keverjük, dobozokba töltjük, légmentesen lezárjuk, autoklávba helyezzük^ 110-120 C fokú gőzzel sterilizáljuk* * Az előkészítő műveletben akár friss, akár előzetesen szárított vargányágombából indulunk ki, szárítás után a vargányagombát gázzal csiratlanitjük. Csírátlanításra a kereskedelmi forgalomban T-gáz elnevezésű, emberi szervezetre nem ártalmas gázt használunk. A gázkezeles után többszöri szellőzésről gondoskodunk. Mint töltőanyagok növényi vagy állati vagy ugy növényi mint állati eredetű zsiradékok, továbbá rizs,zöldpaprika,- ; hagyma, zöldség és paradicsom jönnek tekintetbe* A fűszerek kö- ) zül első helyen a borsot, sót, pirospaprikát említjük meg. J A vargányagomba pástétom alakjában is feldolgozha- j tó, ebben az esetben húst, célszerűen baromfihúst vagy sertésrhust használunk. A vargányagombát egymagában vagy mint pörköltet vagy mint pástétomot vagy vadas lével vagy lecsóval vagy rizzsel vagy tarhonyával vagy zöldborsóval vagy babbal, vagy • parajjaljkalarábével,karfiollal vagy más főzelékkel dolgozhat- | juk fel. I A találmány szerinti eljárással előállitott konzerv, J ha felbontás után melegítjük, ugyanolyan ízű, mint a teljesen 1