140293. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tej tartósítására egyidejű savtompítás mellett
Megjeleni, 1951. évi Januar hó 15-én. " ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL S Z A B A D A L MI L E í R A S 140293 SZÁM 53e OSZTÁLY E-6267 ALAPSZÁM — (x/í) Eljárás tej tartósítására egyidejű savtompítás mellett. Erdey László dr. vegyész és Inzelt István vegyészmérnök, mindketten Budapesten A bejelentés napja: 1948. augusztus 25. A tej tartósítása, főleg a nyári hónapokban, igen fontos feladat és célja, hogy a tej megsavanyodását, illetve megalvadását a hosszabb tárolás', illetve szállítás alatt megakadályozza. A tej - tartósítására különböző fizikai és kémiai módszereket alkalmaznak. A fizikai módszerek közé tartoznak: a hűtés, pasteurözés, forralás, besugárzás, besűrítés, illetve beSzárítás. Ezek a módszerek különböző, többé-kevésbbé bonyolult készülékeket, eszközöket igényelnek és jelentős energia fogyasztással járnak, tehát főként tejüzemekben valósíthatók meg. A termelőnél való tejtartósításra a kémiai módszerek alkalmasabbak. Ide sorozhatok a formaideriid és a hidrogénhiperoxid, utóbbi folyadék-, vagy karbamiddal molekulavegyületet alkotó szilárd formában. A formaldehides tejtartósítási módszer hátránya az, hogy a tejben maradt szabad formaldehidet forgalombahozatal, illetve fogyasztás előtt valami módon, például álkalibiszulfittal hatástalanítani kell.' A formaldehid és alkálibiszulfit adagolását pontosan kell végezni, ami nagy nehézségeket okoz. Az oldatban, adagolt formaldehid mennyisége ugyanis az oldat koncentrációjától függően ingadozásokat mutat. A hatástalanításra alkalmazott alkálibiszulfit oxidáció miatt idővel veszít hatásfokából. Ilymódon igen gyakran előfordul, hogy a formaldehiddel tartósított és álkalibiszulfittal közömbösített tej, vagy fölös formaldehidet, vagy fölös biszulfitot tartalmaz. A fölös formaldehid és a fölös alkálibiszulfit is* az egészségre nézve ártalmas anyagok és különösen veszélyesek "a csecsemők táplálására alkalmazott tejelőiéi. Az ipari formaldehid metilalkohol tartalmát pedig az alkálibiszulfit nem közömbösíti és így ennek mérgező hatása változatlanul érvényre jut a közömbösített tejben is. A hidrogénhiperoxid tejtartósí|ásra való alkalmazása azzal a hátránnyal jár, hogy cSak folyadékokban lehet alkalmazni és így adagolása, szállítása, valamint csomagolása nehézségekbe ütközik. A hidrogénhiperoxid ugyanis bomlé'korjy és bomlása közben tekintélyes mennyiségű gáz keletkezik, teljesen zárt csomagolásban tehát csak bizonyos veszéllyel szálltható. Tartósított szilárd formája, például a karbamiddal molekulavegyületet alkotó hidrogénhiperoxid, nagy menynyiségű idegen anyagot visz a tejbe. ' „ A találmány, szerinti eljárással a hidrogénhiperoxidot kényelmesen kezelhető, szilárd alakban és olyan anyaghoz kötve adjuk a tejhez, amelynek jelenléte nem káros, sőt ellenkezőleg a tejsavas erjedésnek indult tej savfokát tompítja és így egyidejűleg nemcsak tartósítja, hanem alvadását is késlelteti. Az egyidejű savtompításnak azaz előnye is mutatkozik, hogy a hidrogénhiperoxid bomlását is gyorsabbá teszi és így ennek, tartósí-, tó hatása — az időegységben nagyobb mennyiségben keletkező naszcensz oxigén miatt — erőteljesebb, mintha ugyanazt a hidrogénhiperoxid mennyiséget tiszta állapotban, vagy-közömbös vegyületekhez kötött formában adagoljuk. A találmány szerinti eljárás kivitelezésére célszerűnek találtuk az alkáliperoxikarbonátok ,é& különösképen az alkálikarbonát-peroxihidrátok alkalmazását, mely utóbbiak a hidrogénhiperoxidot molekulavegyület alakjában, kristályvízszerűen kötve tartalmazzák. Az eljárás gyakorlati kivitelénél különösen a N2 C 2 0 6 és N 2 C0 4 összetételű peroxikarbonátök és a N2 C0 3 . n H2 0 £ összetételű karbonátperoxihidrátok jönnek tekintetbe (M = alkálifém), vízmentes vagy változó mennyiségű kristályvizet tartalmazó alakban. E vegyületek alkalmazása annál is előnyösebb, mert a tartósított tejben a fölös hidrogénhiperoxid lassan önmagától elbomlik és az esetleg megmaradt fölöslege felmelegítés, illetve forralás alkalmával elbomlik, alkálikarbonát tartalma pedig a tej természetes savianyodása következtében közömbösítődik. így a tartósítószerből a fogyasztásra kerülő tejben csupán az alkálitartalom marad meg, mint'idegen anyag, Jejsayas,
