140218. lajstromszámú szabadalom • Eljárás levegőt fínom elosztásban tartalmazó élelmezési cikkek előállítására többértékű alkoholok és nagy molekulasúlyú zsírsavak részleges észtereiből
140218 A feltalált eljárás, éppenúgy, mint a hivatkozott magyar szabadalom szerinti is, főkép tejszínhab, fagylaltneműek és felvert élelmi cikkek készítésére való. Mint már föntebb szó vo'.t róla, polimerizált többértékű' alkoholok észtereinek használata esetén nem szükséges előbb kevés vízzel pasztát készíteni, még mielőtt a végleges emulziót előállítanók. Természetesen ez esetben is készíthetünk előbb pasztát, de az ilyen eljárás nem a jelen, hanem a 138.295. sz. magyar szabadalomnak a tárgya. Kiviteli példák: I. Példa: Megközelítően molekuláris mennyiségű technikai hexaglicerolt, amelyből a nempolimerizálódott glicörolt nem távolítottuk el, és stearinsavat egymással, összeolvasztva észíerezünk. A kapott pofiglicerol-észter 10 g.-jához 160 g. meleg vizet és 60 g. cukrot'adunk és a keveréket egy Hob^art-féle keverőben melegí tés nélkül felverjük. Eredménykép nagyon állandó vastag habot kapunk, amely díszítésül tejszínként használható • fel. A hab fajsúlvf» 0.10 g. II. Példa: Stearinsavnak és olyan technikai triglicerolnak, melyből ä nem-polimerizált glicerol el lett távolítva, részleges észteréből, amely észterezett OH-csoportonként 2 szabad ÓH-csoportot tartalmaz, 10 g.-ot, olvasztott állapotban, 210 g. meleg vízben emulzifikálunk. Lehűtés után hozzáadunk 600 g. olyan lefölözött tejet, amelyben 60 g. porított lefölözött tejet oldottunk, továbbá 160 g. cukrot és kevés színező és ízesítő anyagot, és az egészet kavarás közben alaposan összekeverjük. A keveréket ezután rendes fagylaltképen megfagyasztjuk. Néhány órai fagyasztás után a keverék kitűnő fagylaltneműt szol gált'at. III. Példa. Kitűnő minőségű felvert készítmény (tortamassza, pudding) készíithető, jelentős tojásmegtakarítás mellett, a következő módon: a II, példában használt poliglicerol-észíerekből 3 g.-ot 80 g. meleg vízben emulzifikálunk. Lehűtés után 90 g. tojást és 110 g. cukrot adunk hozzá s az egészet felverő edényben, melegítés nélkül felverjük. Végül 1Í0 g. lisztét és 7 g. porított lefölözött tejet kebelezünk be a keverékbe. Ha kívánatos, a felverés folyamán sót, színező, ízesítő, stb. anyagokat is adagolhatunk. A készítmény rnegsütése a szokásos módon történik. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás levegőt tinóm elosztásban tartalmazó élelmicikkek előállítására többértékű alkoholok és nagymolekulasúlyú olyan zsírsavak részleges .észtereiből, amely zsírsavak jódszáma legfeljebb 45, amelyre jellemző-, hogy az, ilyen zsírsavak polimerizált tObbértékű alkohg'lokkal képezett észtereit, előnyösen valamely a viszkozitást emelő anyag hozzáadása mellett, valamely vizes folyadék olyan mennyiségével emulzifikáljuk, hogy a zsírnemű anyag 1 súlyrészére legalább 8 súlyrész vizes folyadék jusson és az emulzióba, finoman elosztva," levegőt keverünk vagy verünk bele. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, amelyre jellemző, hogy az emulzió csak kis százalékban tartalmaz zsírnemű anyagot. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás ki-. viteli módja, amelyre jellemző, hogy szappant is adagolunk, előnyösen a részleges észterre számítottan 1.5%-nál kisebb arányban. 4. Az 1—3. igénypontok szerinti eljárás kiviteli módja, amelyre jellemző, hogy az emulzióhoz élelmi cikkekben kívánatos egyéb alkotórészeket, mint például zsírt, porított tejet, tojást vagy tojássárgáját, ízesítő anyagokat, színező anyagokat, vagy egyéb ilyenféléket adagolunk. • 5. Az 1—4. igénypontok szerinti eljárás kiviteli módja, fagylaltfélék előállítására, amelyre »jellemző, hogy az emulziót, amelyhez cukrot és, ha kívánatos, egyéb a fagylaltfélék gyártásában szokásos adalékokat adunk, a levegő bekebelezése folyamán, vagy ez után, megfagyasztjuk. 6. Az 1—4. igénypontok szerinti eljárás kiviteli módja felvert ételneműek előállítására, amelyre jellemző, hogy az emulziót, tojás vagy tojássárgája és cukor hozzáadása után, felverjük és a masszába Msztet keverünk be. Á kiadásért feíei á ^Tervgazdasági feóaiyvfciadó Vál lálttt vegetóje. S3M7; — Hlrlapny^ottiáa nv., Budapest. Felelős: Bólg&í Imre igazgató.
