140218. lajstromszámú szabadalom • Eljárás levegőt fínom elosztásban tartalmazó élelmezési cikkek előállítására többértékű alkoholok és nagy molekulasúlyú zsírsavak részleges észtereiből

Megjeleni 1950, évi szeptember hó 15-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS : 140218

SZÁM 53h OSZTÁLY B-Í6577 ALAPSZÁM — (X/j) Eljárás levegőt finom elosztásban tartalmazó élelmezési cikkek előállítására többértékű alkoholok és nagy molekulasúlyú zsírsavak részleges észtereiből. Bakkorol Exploit atié Maatschappij N. V. cég, Rotterdam A bejelentés napja: 1946. július 22. Hollandiai elsőbbsége: 1944. augusztus 12. , (a 41.700/1948. Ip. M. sz. rendelet 1. §-a alapján.) A 138,295. számú magyar Szabadalom levegőt finom eloszíásban tartalmazó élelmezési cikkeknek többértékű alkoholokból és nagy molekulasúlyú zsírsavakból való előállítására irányuló eljárást ismertet, amelynek az a lényege, hogy az ilyen észtereket, amelyek zsírSavkomponensének jódszáma legfeljebb 45, yagy az ilyen észterek keverékét, egyéb zsírokkal, elosztott állapotban, 1 súlyrész vízre számítottan célszerűen 1.5—5 súlyrész • vizes* folyadékkal összekeverjük, a keveréket, kavarás közben, az észterek megszilárdulási pontja alatti hőmér* sékletre hűtjük, hogy félig szilárd paszta áll,iori elő, ezt követően a pasztát, a viszkozitást növelő anyag hozzáadásával, apránként adagolt annyi vizes folyadékkal keverjük vagy dörzsöljük el, hogy a keverék 1 súlyrész zsímemű anyagra legalább 8 súlyrész vizes' folyadékot' tartalmazzon és az így kapott emulzióba levegőt keverünk vagy verünk bele. Ily módon levegőt tartalmazó, nagyon állandó, szerkeze- / tűkben és állagukban' tejszínhabhoz teljesen hasonló masszákat kapunk, amelyek a tejszínhabnak kitűnő helyettesítői. A találmány sze. rin+i eliírás ennélfogva fagylaltok • és fölvert élelmi cikkek előállítására fölöttébb jelentős. További kísérletekből kitűnt, hogy az eféle •, élelmezési cikkek gyártása megkönnyíthető és szerkezetükben is iobb készítmények kaphatók, ha az említett fajtájú részleges észterek helyett olyanokat használurfk, amelyek polimeri- ; zált többértékű alkoholokból, elsősorban poli-. | glicerolokból deriválódnak. Kitűnt ugyanis, hogv ily módon nagyon állandó, a levegőt finom elosztásban tartalmazó és* kitűnő tulajdonságú , emulziókat lehetséges anélkül is előállítani, hogv » előbb a zsírnemű anyagokat paszta alakjába kellene hozni és ezt követően a pasztát, a kívánt töménységű emulzió kialakítására, hígitani. A polimerizált többértékű alkoholok részleges észtereinek hatása jobb emulziók létesítését illetően, amelyek jobban tartják vissza a levegőt, .abból is kitűnik, hogy használatuk esetén, ha .kívánatos, elmellőzhető ía viszkozitást növelő anyagok adagolása, bár ezek alkalmazása általában előnyös, minthogy megkönnyítik állandó, levegőt tartalmazó^ gyártmányok előállítását és alkalmazásuk (pl. a cukoré) egyéb okokból is gyakorta szükséges. A feltalált eljárás céljaira különösen előnyösek a poliglicero'lok észterei, ezek sorából főkép a mono-észterek, bár egyéb polimerizált többértékű alkoholok részleges észterei is felhasználhatók. A gyakorlatban általában például olyan keveréket alkalmazunk, amelyet „technikai részleges poliglicerol észtérek" névvel jelzünk. Ha glicerolt polimerizálunk, különböző molekulasúlyú poligliceroíok keveréke áll elő, amelyben nempolimerizálódott glicerol is jelen van. E keveréknek akár így, akár a glicerol zsírsavval való eltávolítása után történő részleges észterezésével olyan elegyet kapunk, amely főkép részleges poligiiceröl-észterekbő1

és esetleg glicerol-észterekből áll. E keveréket a következőikben „technikai poliglicerolészterek" névvel jelezzük. A fentiektől eltekintve, a találmány szerinti élelmezési cikkeket hasonló módon készíthetjük, mint ahogy ezt a 138.295. sz. magyar szabadalom ismerteti. Az emulzió. keletkezésének elősegítésére kevés szappant használhatunk. Rend* szerint adagolunk cukrot, minthogy vele a vizes folyadék viszkozitását emeljük, ami megkönnyíti a levegő bekebelezését. Egyúttal a kész terméknek a kívánt édességét is megadja. Vizes folyadékként általában desztillált vizet, esővizet, vagy lágyvizet célszerű használni. Cukorral együtt más alkatrészeket is adagolhatunk, mint például zsírt, tojást, vagy tojássárgáját, porított tejet, lisztet, fűszereket, illatosító anyagokat, színező anyagokat és eféléket.