140037. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kész citrát-ömlesztő adalékok előállítására ömlesztett sajtok gyártásához

Megjelent 1949. évi szeptember hóíŰSlén. :AGYAB SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 140O37. SZÁM. 53 e 1—6 OSZTÁLY. — S-30671. ALAPSZÁM. (IV/e, X/f.) Eljárás kész citrát-ömlesztő adalékok előállítására ömlesztett sajtok gyártásához. Spolek pro chemickou a hutni vyrofou, národni podnik cég, Prága. A bejelentés napja: 1947. évi december hó 23. Csehszlovákiai elsőbbsége: 1946. évi január hó 17. (A 41.700/1948. Ip. M. sz. rendelet 1. §• a alapján.) ömlesztett sajtok előállítására az eddig ismert eljárásoknál különböző adalékokat használtak, mint pl. citromsavat, szódát, 'égetett meszet és vízmentes szekunder ná-5 triumfoszfátot. Ezekből oldatokat vagy sűrű pépet készítettek!, amelyeket tisztán tapasztalati összetételben adtak a nyersanyaghoz éspedig 3—8o/o mennyiségben, mindenféle vegyi ellenőrzés nélkül. Későbbi kísérletek 10 azt mutatták, hogy a pH

érték ellenőrzése szükséges. Az ömlesztett sajtok optimális pH

értékét (érzékeléssel és vegyileg állapították meg és a szűk határok 5,5—5,9 pa között mozognak. Az adalékokat olyan 15 arányban állították össze, hogy az említett pH

értékeket kapják. Az eredeti oldatoknak sok hátránya volt, egyrészt vegyi természetű, de főképpen a kezelés tekintetében, ami az üzemet megdrágította, bizonytalanná 20 tette és egyenetlen termékét, valamint sok hulladékot okozott. Ezért az eredeti oldatokat hamarosan kiszorította a vízmentes foszfátok használata. Ugyanis különböző fajtájú és különféleképpen előállított, külön-25 böző PB értékű foszfátokat használtak. A foszfátos ömlesztett sajtok alkalmasabbak víz lekötésére és tartósabbak, mint a szokásos módon citromsawal előálltott sajtok; íz tekintetében azonban a foszfátos sajtok 30 silányabbak, mint a citrátsajtok, mivel az elsőnek említetteknél kesernyés mellékíz lép fel. ömlesztett sajtok előállítására ajánlottak sók ever ékeket is, melyek olyan összetételűek, hogy a kész ömlesztett sajtban a 35 nátrium-kálium és a citromsav-foszforsav természetes aránya olyan, mint a frjss tejben. Ilyképpen olyan reakciót kívántak elérni, mely megfelel a friss tej reakció-40 A találmány célja olyan eljárás létesítése használatra kész citrát-ömlesztő adalékok előállítására ömlesztett sajtok gyártásához, mely abban áll, hogy kristályosított alkáli-citrátokat és -foszfátokat olymódon 45 és oly arányban keverünk alaposan össze, hogy a sóoldatban, szükség szerint 3—11 pa értéket érjünk el és hogy a sókeveréket forró légárammal vízmentesítjük. Ilykép-Een helyi ömlesztéssel a kristályvízben a 50 everék alkatrészei homogén módon keverednek. A keveréket tovább szárítva, azt teljésen vízmentesítjük és Őröljük. Ezzel a készítménnyel lehetővé tesszük a sajt ízbeli tulajdonságainak javítását és egyúttal 55 teljes konzisztenciájának és tartósságának megőrzését; továbbá eltekinthetünk a külföldi foszfátnyersanyagok alkalmazásától és főként elmarad a citrátadalékok körülményes és kisebb üzemeknél alkalmatlan ke- 60 zelóse. A találmány szerinti száraz citrátadalékok elkészítése — mely adalékokat csak abban a mértékben kombináljuk az ismert