139600. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fagylalt légtartalmának fokozására és az eljárás kivitelére alkalmas emulgeáló szer

Megjelent 1949. évi július hó 15-én. MAGYAR SZABADALMI BTRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 139600. SZÁM. 53 f OSZTÁLY. — G-10352. ALAPSZÁM. (IV/'e.) Eljárás fagylalt légtartalmának fokozására és az eljárás kivitelére alkalmas emulgeáló szer. A/S. Grindstedvaerket, Grinsted (Dánia), mint Herlow Anders magánmérnök, Viby-i lakos jogutódja. A bejelentés napja: 1947. évi december hó 23. Nagybritanniai elsőbbsége: 1938. évi szeptember hó 27. (Az 19*7. évi XXVII. t. c. alkalmazásával.) Fagylalt előállításánál tudvalevőleg emulgeáló szert adnak a fagyasztandó masszához a fagylalt konzisztenciájának megjavítására és nagyobb «terjedés'» biz-5 tosítására. A fagylaltkészítésnél <terjedés»-en fagyasztás közben a masszába vezeteti levegő okozta térfogatnövekedést értik. Azt találtuk, hogy1

bizonyos emulgeáló 10 szerek jobb eredményt adnak, mint mások. A találmány oly eljárásra vonatkozik, melynél a fagylaltkréni-mlasszámak igen tetemes terjedését érjük el, miniellett a fagylalt egyéb, kívánatos tulajdonságai sem 15 változnak. , A találmány szerinti eljárásnál egy vagy •több szabad: hidroxilcsoportot tartalmazó ' zsírsavészlerek csekély adalékai keverj ük a fagyasztandó fagylaltkrém-masszához és 20 a találmány lényege oly zsír savészterek keverékének hozzáadásában van, melyek hidrofil csoportként többértékű alkoholt, pl. glikolt vagy glicerolt, valamint oly töhbértékű alkoliolt tartalmaz, mely egy-25 úttal éter is, pl. diglikolt. poliglikolt, l.riglicerolt vagy poligliceroll. Használható továbbá, oly emulgeáló szerek keveréke is, melyeiknek zsírsav-csoportjába vagy -csoportjaiba hidrofil cso-30 portokat vezetünk be, pl. oly oxigén-csoportokat, amelyek telítetlen zsírsavláncha azáltal vezethetők be, hogy magasabb hőmérsékleten oxigéntartalmú gázt fúvatunk áL a készítményen, amely ugyanazokat a zsírsav-láncokat, vagy szulfonsav-, kénsav-, 35 vagy foisizforossav- vagy foszsforsav-csoporlokat tartalmazza; ezek közömbös vagy savanyú állapotban lehetnek jelen és esetleg a zsírsavlánc oxigéncsoportjaihoz lehetnek kötve. A lipofil csoport egyúttal aerofil 40 is, azaz levegőt lekötni képes. Az emulgeáló szer alkotója moiiopalmitinsav- és monosztearinsav-glicerol lehel. Ugyanez áll más monosavgliceridekre is, feltéve, hogy a zsírsavak magasabbrendü 45 zsírsavak. Az emulgeáló szerek hatása a találmány szerinl megjavítható, ha azokat monozsírsav-digticeroíiál, monozsírsavtriglicerolla], vagy monozsírsav-poliglicerollaJ együtt használjuk, mivel az ilyen 50 éterekben foglalt löbbértékű alkoholok kondenzálumai a hidrofil tulajdonságot fokozó étercsoportokat tartalmaznak. Többértékű alkoholok zsírsavésztereinelk oly többérlékű alkoholok zsírsavésztereivel 55 együttes alkalmazásánál, melyek egyúttal éterek is, a lipofil és hidrofil csoportok között optimális viszony létesíthető, ami ily keverék alkalmazása nélkül nem volna lehetséges. Ugyanez áll a gliceroltól külön- 60 böző, többértékű alkoholok, pl. gliikol esetében is. Ezeknek az anyagoknak előállításánál gyakran zsírsavak alkálifémsőit, különösen nátrium- vagy káliumsót használják, beleértve az alacsonyabbrendű zsír- 65 savak ily sóit, pl. nátriumacétátot. E sokait