139500. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paradicsomlé és paprikalekvár tartósítására és sűrítésére
1 39500. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 éretlen, romlott részektől megszabadítom, az érett paprikagyümölcsöt magháztól, csumától megszabadítom, ezután a paradicsomot paradicsompaszirozón, amely lehetőleg saválló fémből legyen, áttöröm, a paprikagyümölcsöt pedig zúzón vagy darálón apróra zúzom, a paszirozóból kifolyó nyers paradicsomlevet fakádban, vagy zománcozott kádban fogom fel, a paprikapulpot ugyanígy. Közben kereskedésbeli sósavból (acidum hydrochloricumból) HCC- re számítva, 20%-os vizes oldatot készítek, ebből a 20%-os sósavoldatból 30 g-t öntök 1000 g, vagyis 1 kg nyers, áttört paradicsomléhez vagy paprikapulphoz, ezt fakanállal vagy más saválló kavaróval egyenletesen elkeverem. A lé vagy pulp közben hideg marad, azt nem melegítem, de nem is hűtőm. Ahány kg paradicsomlevet vagv paprikapulpot konzerválok, annyiszor 30 g 20%-os sósavat keverek hozzá. Tehát pl. 100 kg áttört paradicsomléhez vagy paprikalekvárhoz 3 kg 20 % os sósayat öntök és keverek el. így tenát a megsavanyítoit, áttört paradicsomié vagy paprikalekvár 0-6% sósavat fog tartalmazni. Ezt a sósavas áttört paradicsomlevet vagy paprikapulpot tetszés szerinti nagyságú üvegekbe vagy fahordókba töltöm, a tároló edényt azonban teljesen meg kell tölteni a sósavas paradicsomlével, vagy paprikapulppal. Az edényeket parafa, vagy fadugókkal dugom be, esetleg az üveget pergament, vagy cellofán papírral zárom le. Az így kezelt áttört nyers paradicsomié, vagy paprikalekvár a benne levő sósavtól olyan savanyú, hogy sem erjedés, sem penészedés, sem más káros folyamat nem megy benne végbe. A sósav az enzimatikus és egyéb bakteorologiai folyamatokat megakadályozza, ha a tároló edényben a paradicsomlevet, vagy paprikalekvárt 0—15 C° hőmérsékletien tartom. Ez a sósavas paradicsomié és paprika pulp féltermék, fogyasztásra savanyú íze miatt nem alkalmas, de az egészségre így sem ártalmas. A sósav a paradicsomlével és paprikapulppal nem lép vegyi reakcióba, hanem pusztán jelenlétével, nagy savanyúsági fokával akadályoz meg minden káros folyamatot. Fogyasztás, felhasználás előtt a paradicsomlében, paprikapulpban a sósavat ártalmatlan és kellemes ízű konyhasóvá (NaCl) alakítom át, oly módon, hogy nátriumhidroxidot, vagy natriumkarbonátot vagy , natriumhidrokarbonátot adok hozzá, aszerint választva ki ezek valamelyikét, hogy melyik olcsóbb, könnyebben beszerezhető. A keletkező só (NaCl) benne marad so oldva a paradicsomlében vagy paprikalekvárban és annak ízét még kellemesebbé teszi, hiszen közismert, hogy a' paradicsomot és paprikát nyersen, sózva fogyasztják. A keletkező CO> legnagyobbrészt el- 65 távozik a paradicsomléből és paprikapulpból, rövid kavarás után. Semmikép sem ártalmas, hiszen köztudomású, hogy a szódavízben sokkal több CO2 van elnyéletve. >• , 79 1000 g azaz 1 kg sósavas áttört paradicsomléhez vagy paprikapulphoz 26.2 g 25%-os vizes nátriumhidroxidoldatot öntök. Minden egyes kg savanyú paradicsomléhez vagy paprikapulphoz 26.2 g 25%-os 75 lúgoldat szükséges. Tehát pl. 100 kg sósavas paradicsomléhez vagy paprikapulphoz 262 g 25%-os nátriumhidroxidoldaT A beöntött lúgot fakanállal vagy más kavaróval vagy az üveg összerázásával 80 egyenletesen elkeverem a paradicsomlében vagy paprikapulpban. Ha a sósavas paradicsomlevet vagy paprikapulpot nem nátriumhidroxidoldattal keverem, akkor minden 1 kg sósavas para- 85 dicsomléhez vagy paprikapulphoz 138 g natriumhidrokarboná'tot (NaHCO.s) kell adnom, vagy 1 kg sósavas paradicsomléhez 8.7 g natrium karbonátot, (NaaCOs) kell adnom, hogy bepne a sósavat éppen 90 közömbösítsem, illetve konyhasóvá alakítsam át. A nátriumhidrokarbonát, illetve nátriumkarbonát hozzáadása a megjelölt mennyiségben szilárd alakban történik és a paradicsomlében, vagy paprikapulpban 95 elkavarással oldom fel, miközben az oldat pezseg a fejlődő COa-től, amely utóbbi keverés közben el is távozik. Az így nyert paradicsomié vagy paprika pulp, paprikalekvár a fogyasztható végter- 100 mék, amely nyersen, vagy levesnek vagv mártásnak elkészített állapotában fogyasztható. Az így nyert és konzervált paradicsomié és paprikalekvár több hónapi tárolás után 105 is igen kellemes ízű, illatú és magas C- vitamin tartalmú. így tehát az eddigi konzerválás! módoktól teljesen eltérő úton, eljárással sikerült jobb ízű, C-vitamin'tartalmú s ennél fogva igen egészséges és ol- 110 csó áttört paradicsomié és paprikapulpot előállítanom. Besűrített paradicsomlevet és paradicsompürét vagy besűrített paprikaiekvárt úgy állítok elő, hogy a fentiekben leírt mó- 115
