139436. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kakaó- vagy csokoládészerű termékek előállítására

Megjelent 1949. évi május hó 16-án-. MAGYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LÉTRÁS 139436. SZÁM. 53f OSZTÁLY. — G-10320. ALAPSZÁM. (IV/o.) Eljárás kakaó- vagy csokoládészerű termékek eló'állítására. Dr. Ing*. Gorbach Georg. tanár és Tagger Hans oki. kereskedő, vegyész, mindketten Graz-ban (Ausztria). A bejelentés napja: 1947. évi október hó 14. Ausztriai elsőbbsége: 1946. évi május hó 28. (A 620/1940. M. E. sz. ós további rendeletek alapján.) A találmány eljárás termékek előállítására,' amelyek íze és illata igen közel áll a kakaóhoz, ült. csokoládéhoz és diivel leli táp- és lak la lóé.rlékük nagy. 5 Kakaószeríí éle Imiszerekel már eddig is előállítói lak hántott, keményítőlívrlailmú növényi anyagok, különösképen árpa, zab. latárka vagy hüvelyesek, gesztenye, makk. slb. pörkölése útján. 10 mikor is iá kiindulási anyagot a pörköléskor vagy pedig a már megpörköli anyagól alkáliákkal kezellek, azután szárították és megőrölték. A pörkölt termékekből kapott porokhoz még hozzáad-15 hsaitok kakaó, tejpor, nád- vagy répacukor, kávéőrlői vagy pól kávészerek vs. Javasolták már továbbá élelmiszer előállításai szójababból, illetve szójababliszlhől oly módon, hogy az olajmente-20 síliell szójababot őrlik vagy pontjak, majd. hogy illata és színe megváltozzék:, pörkölik. A pörkölési termék lisztlel kever ve kenyér, kétszersült vagy pudding készítésére has/mái haló, vagy pedig, nö-25 vényi zsiradék, különösen kakaóvaj hozz á ad ásával, csoko 1 ádé-pótany aggá do 1 gozr ható fel. A találmány szerinti eljárás olyan termékeket eredményez, amelyekben sa-30 játságos, kellemes íz fejlődik ki és íz tekintetében igen nagy mértékben hasonlóak a kaka*)-, illetve csókol ádékészít'mény ékhez. Az eljárás lényege az. hogy alkaloidamenles, olajtartalmú, célszerűen rész- 85 legesen oki jlalaní toll 'magvak lisztjét cukor jelenlétében pörkölési folyamainak vetjük alá és vagy karanieüzáll cukorral1

.keverjük, majd a kapót! iermékekel csetteg önmagukban ismére les adalékokkal, mini ÍO zsírral, tejjel, különösen lefölözött tejjel, fűszerező- vagy ízesílőanyagokkal, célszerűen melegen, egyivemű tömeggé dolgozzuk tovább fel. A találmány szerinti eljárás kiindulási anyagaivént mindéinek- 45 ejlőlt az olajtartalmukról ismeretes alkaloidamentes magvak, főként a tökmag, továbbá a diniivemag, napraforgómag, földidió slb. jönnek tekintetbe, mikor is előnyösen azok a maradékok használ- 50 halók feli, avn.el.yek

a magvak, gyalkorta a. már ellpörköll magvak sajiolásakor az olaj ütés folyamán ma.riudnak vissza, tehát az úgynevezett sajtolási pogácsák, amelyeket eddigelé kizárólag állati takar- 55 mányiként használtak lel. Az eljárás keretében például az ilyen sajtolási- vagy olaj pogácsákat igen finomra őröljük, a finom port cukorral, előnyösen porcukorral bcnsöleg elkeverve, magasabb hőm ér- 60 sékleien, kb 100-110 között addig hevítjük, amíg a cukor nem karaimelizálódik és a pörkölési aroma és pörkölési íz ki iveim fejlődik. A találmány szerinti ellj arás egyik különösen célszerű fogaivá- 65 tosításánál a kiindulási avvviagot, akár a