139196. lajstromszámú szabadalom • Eljárás egyenletes állományú, homogén baromfizsír előállítására

Megjelent 1949. évi január hó 3-án. m IAGYAR SZABADALMI B1R0SAH SZABADALMI LEÍRÁS 139196. SZÁM IV/e. OSZTÁLY. — P-11391. ALAPSZÁM. • Eljárás egyenletes állományú, homogén baromfizsír előállítására. Pásztor Béláné, Leng váry Margit háztartásbeli, Budapest. A bejelentés napja: 1946. évi jktóber hó 3. A baromfifélék zsírtartalmú szöveteiből kiolvasztott zsír jóval több .folyékony zsírféleséget tartalmaz, mint pl. a sertészsír. Ennek következtében a baromfiak kiolvasz-5 tott és közönséges módon előállított zsírja nem homogén, hamem egy szilárd és egy olajszerű részből áll. Az ilyen kristályosolajos szerkezetű zsírt a gyakorlatban „grizesnek" mondják. Az olajos rész mennyi-10 sége pl. hízott libáknál olyan tetemes, hogy a szilárd részről egyszerűen leönthetö. Az ilyen egyenetlen állományú zsír a tapasztalat szerint könnyebben avasodik, másrészt pedig nem alkalmas a kereskedelmi forga-15 lomban váló elosztásra, de tárolni sem lehet pl. faíádákban vagy fahordókban. A zsírolviasztóiparban éveken át szerzeftt tapasztalatom és kísérleteim alapján sikerült egy olyan gyakorlatilag könnyen megvalósít-20 ható, tehát gazdaságos eljárást kidolgoznom, amellyel a baromfiféléknek nemcsak bőrszalonnájából, hanem minden zsírszöveteiből származó zsírból is homogén zsír állítható elő. Eljárásomnak az a lényege, hogy 25 a zsírolvasztóiparban szokásos módok bármelyike szerint kiolvasztott és megtisztított zsírban a szilárd zsírféleség kikristályosodását, illetőleg a folyékony, olajos résztől való elválását megakadályozom. Ezt oly módon érem el, hogy a kérdéses zsírt der- 30 medési hőfokától számított 10—30 C°-kal magasabb hőmérsékleten, 50—80 percenkénti fordulatszámú mechanikai keverővel keverem- A keverés időtartama általában 3—10 perc. Az ilyen módon megkevert zsírt 35 azután faládákba vagy fahordókba eresztjük. Libazsír esetében á keverést a dermedési hőfoktól számított 10 C°-kal magasabb hőfokon, tehát 30—32 C°-on végezzük. A keverő legkedvezőbb fordulatszáma liba- 40 zsírnál pl. 50—60, iá keverés időtartama pedig 2—4 perc. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás egyenletes állományú, homogén baromfizsír előállítására, melynél a zsír 45 előállítására a baromfiféléknek' nemcsak a bőrszalonnáját, hamem összes zsírszöveteiből származó zsírt felhasználhatjuk, azzal jellemezve, hogy a bármely szokásos módon kiolvasztott és megtisztított 50 baromfizsírt dermedési hőfokától számított 10—30 C°-kal magasabb hőmérsékleten mechanikai keverővel megkeverjük. 2. Az 1. igénypontban védett eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy 55 a keverésre használt berendezés percen-