138498. lajstromszámú szabadalom • Kelesztőképes mikroorganizmusok termelése
Megjelent 1948. évi június hó i-én. MAGYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 138498. SZÁM. IV/b, (X/j.) OSZTÁLY. — S-20078. ALAPSZÁM. Kelesztó'képes mikroorganizmusok termelése. Dr. techn. Szilvinyi Ármin végy észmér iiök, Wien. A bejelentés napja : 1944. évi december hó 15. Németországi elsőbbsége: 1944. évi július hó 6. (A 620/1940. M. E. sz. rendelet alapján.) Bizonyos penészgombák alkalmas viszonyok között tudvalévőleg alkoholos erjedést idézhetnek elő. A penészgombák e képességét az iparban is értékesítik, pl. az amil-5 szeszkészítésben, amelynél keményítőtartalmú erjedési alapanyagokat a mucorfajú penészgombákkal, főleg mucor amylomyces-szel elcukrosítják és élerjesztik. Az erjedés azonban igen lassan megy végbe, 10 úgyhogy rendszerint . élesztő-erjedéssel támogatják. Tésztakelesztésre az említett gombák nem alkalmasak. Tudományos közlésekből ismeretes továbbá, hogy más penészgombák alámerült növekedésben képelő sek alkoholt termelni; ilyenek pl. a fusarium-fajok. Az efféle penészgombákat ugyan nem használták alkohol termelésére, zsírnak élettani-slzintétikus termelésére azonban igen. A penészgombák mind e 20 fajai azonban súlyos követelményeket támasztanak az erjedési alapanyagokkal szemben, akár alkohol termelésére törekedtek, akár a gombák szaporítására nagy terjedelemben, ezenfelül bizonyos munka-25 feltételek gondos betartását kívánják, mert igen érzékenyek és igényesek. Minthogy az alkoholos erjedés foganatosítására általában használatos, a saccharomyces cerevisiae-csoportba tartozó élesz-80 tők sokkal kisebb követelményeket támasztanak az erjedési alapanyaggal szemben és sokkal nagyobb a szaporodási energiájuk, mint az iparban eddig használt penészgombáké, azoknál az eljárásoknál, amelyeknél alkoholos erjedés jön tekintetbe, penész- 35 gombák használata általában már eleve nem ígérkezett kedvezőnek. A találmány célja kelesztó'képes, azaz alkoholos erjedésre a sütőipar feltételei mellett alkalmas mikroorganizmusok termelése és emellett a 40 penészgombák ama képességének hasznosítása, hogy az alapanyagot jobban kihasználjuk, mint amennyire ez sajtolt élesztővel lehetséges. P.enészgombáknak e célra való felhasz- 45 nálásához két alapfeltételt kell teljesíteni: a penészgombáknak kellő szaporodási eneregiájúaknak és megfelelő erjesztőképeSségűeknek kell lenniök, hogy a tésztát rövid időn belül a kívánt mértékben fella- 50 zítsák. Erre az említett penészgomba-fajok nem képesek. Megállapítottuk, hogy a Diddens- és Lodder-rendszer (Die Hefesammlung des Central-Bureau voor Schimmelcultures II. Teil „Die anaskoporogenen He- 55 fen" N. V. Noord-Hollandsche Uitgevers Maatschappij, Amsterdam 1942) szerint a torulpisidaceae-család mycotoruloideae-alcsaládjába tartozó penészgombák, főleg a Candida-fajok, elsősorban a Candida Berk- 60 hout emend. Diddens és Lodders, felette csekély követelményeket támasztanak az erjedési alapanyag tekintetében és emellett igen jó a szaporodási képességük. E penészgombák közönséges törzsei azonban ma- 65 gukban nem alkalmasak a kívánt célra, mert eredetileg csekély az erjedőképességük. ' •
