138384. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vaj, margarin, vagy hasonló termékek ízesítésére és ízesítő anyag az eljárás kiviteléhez

Megjelent 1948. évi április hó 15-én. MAGYAR SZABADALMI BIRŐSÁG SZABADALMI LÉTRÁS 138384. SZÁM. í V/e. OSZTÁLY. — S-20331. ALAPSZÁM. Eljárás vaj, margarin, vagy hasonló termékek ízesítésére és ízesítő anyag az eljárás kiviteléhez. Aktiebolag-et Separator cég Stockholm-ban, mint Folke Natanael Bang", agrononius, stockholmi lakos jogutódja. A bejelentés napja: 1946. évi január hó 12. A tejgazdaságiban és a margaringyártásnál a vaj, ill. margarin előállítására általában ibizonyos mikroorgamizinais-kültu.räkat, nevezetesem bizonyos tejsav sztreptotookkíusz-faji-5 tátoat használnak, melyeknek az a feladata, hogy az .említett termékeikben különösen értékes aromaanyagokat hozzanak létre. Ezek a mikroorganizmusok tejben, jól szaporodnak. Tejes kultúrájukat .szaknyelven' „savfejlesz-10 tő"-niek nevezik. E savifejlesztőket tejüzemekben kiulturält-näk (nevezett, savanyított vaj - készítésére használják oly módon, hogy azokat, bizonyos mennyiségben, a vajjá feldolgozandó tejszínbe adagioiíják,, majd! a tejszínt 15 a baktériumok elszaporítására legalkalmasabb hőmérsékletiéin érlelik, míg savanyú nem lesz és azután vajjá dolgozzák fel.' A marigaringyártásnál a savfejlasztőket hasonlóképpen használják, azzal a különbség-20 gel, hogy tejszín helyett tejet savanyítanak meg és azt adagolják a margarin előáTításához szükséges anyagokhoz, A keveréket azután, épp úgy köpülik, mint a tejszínt. A savfejlesztő folytán a margarin a kulturált 25 vajéval összieihasoníítható ízt kap. A tejben, ill. a tejszínben a tejsav-sztreptokokkuszok által megtámadható anyagok főleg a tejcukor és a citromsav, melyek közül ez utóibibi a tejarámia képződése szempontja-SO ból különösen fontos. Megállapítottuk, bogy a tejcukornak a mikroorganiizmusok által való elbontásánál tejsav, szénsav és ecetsav, valamint kis mennyiségű alkohol is képződik. A citromsav elbontásainál ecetsav, szénsav, diacetil és acctil-imeti'lkarboinil képződik,, kis- 35 mennyiségű alkohol mellett. A vaj- és mjargiaringyártásntál a savfejlesztő egyenlőtlen minősége, valamint főleg as ú. n. vajarómát tulajdonképpen előidéző diacatil képződése szempontjából valló „sze- ^0 sziélyessége" következtében, tetemes ipari nehézségek léptek fel. A savfejlesztő az egyik esetiben kitűnő minőségű, zamatos vajat ad, másik esetben esetleg hiányaik a vaj zamata, míg egy harmadik esetben, a savfejlesztő, ,látszólag minden ok nélkül, a

vajnak egyéb hibáját okozza. Évek hosszú során, át, több oldalról folytak kísérletek a savfejlesztő^problemának mind bakteriológiai, mind fiziológiai teikin- 50 tétben való felderítésére oly célból, hogy az előállítás technikáját jobban uralhassuk. E kísérletek azonban nem jártak a kívánt eredménnyel. Megkísérelték a vajhoz, ill. margarinhoz oly anyagok hozzáadását, melyekről 55 feltételezhető' volt, hogy az arómaképziődést fokozni képesek. Ez óikból a bakteriotógiiai alapom előállított 'savfejlesztőikhoz pl. citromsavat, boirkősavat és diaoetált adtak hozzá, a kívánt vajíz és vajarómía élléréséire. E kísérle- 60