138295. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tápszerek és élvezeti cikkek előállítására többértékű alkoholoknak magasan molekuláris zsírsavakkal létesített részleges észtereiből

1SÖ2Ö5 J dául szorbitot tartalnaaz, vagy olyan anyagokat, mint például a zselatint, amelyek a vizes folyadékok viszkozitásai növelik. így például már akkor is kitűnő habképződésű 5 emulziót kaphatunk, ha 1 súlyrész: monoglicericthez 8 súlyrész olyan oldatot használunk fel, amely 6 súlyrész víz* vagy lefölözött tejből és 2 súlyré^z cukorból áll, illetve, ha a paszta felhígításához 6 súlyrész vizet 10 vagy lefölözött; tejet és 2 súlyrész cukrot veszün>kv A különböző tápszer- és élvezeti cikkféleségek előállítására ez a habképződés nagyon előnyös. A fentiek szerinti emulziók például 15 igen alkalmasaik tejszín- vagy tojásfehérjehab pótlására, ily célra ajánlatos az emulziót •lefölözött tejjel hígítani, de még vízzel való hígítás esetén is olyan termékeket kapunk, amelyek cukor hozzáadása után felverve, a 20 tejszín- vagy tojásfehérje'habhoz nagyon hasonló habot adnak, még az esetben is, ha a részleges észterből csak néhány %-nyit tartalmaznak és egyébként teljesen zsírmentesek. Ezek a termékek például nagyon jól 25 használhatók kávéhoz a tejszínes kávé pótlására. Az így kapott hab továbbá tortákhoz e.s vajkrém készítésére is használható. Az emulziók különöskép alkalmasak to" 30 vábbá fagylaltkészítésre. Ezek ugyanis olyan hígításban, hogy részleges észtertartalmuk mintegy 2%, cukor hozzáadásával, keverés közben fagyasztva, majd keverés nélkül utánfagyasztva sok levegőt tartalmazó igen 35 jól összeálló fagylaltot szolgáltatnak, még az esetben is, amikor a termék egyébként csak vizet vagy lefölözött tejet tartalmaz. A találmány szerinti emulziók továbbá igen jól felhasználhatók toi-tamasszákban 40. úgy, hogy az ilyen masszákban használatos tojásban megtakarítás érhető el. A tortamasszák általában, például 100 súlyrész liszt, 100 súlyrész cukor és 200 .súlyrész tojás keverékéből vannak. Ebben az összeállításban-45 a kész torta térfogatának azonossága mellett. 118.2 súlyrész tojás helyettesíthető 4.5 súlyrész monoglicerid, 72.7 súlyrész víz vagy lefölözött tej és 2.3 súlyrész só alkalmlazásával. Ritünt, hogy a találmány szerinti emulzió 50 tojással és cukorral nagyon jól felverhető és hogy tojásban jelentős mennyiség takarítható meg, mimellett az így készített torta vagy sütet minden tekintetben jobb annál, amelyet a szokásos mennyiségű tojással de 55 részleges észterek nélkül készítenek. Jobb ugyanis &z íze, finomabb a szerkezete, nem hólyagos, a tészta a sütéskor egyenletesen nő, lehűléskor pedig nem esijk össze, miftd" •ezeken felül a sütet lassabban szárad ki. Az emulzió a tojás felverését nem gátolja, ami- 60 nek annál nagyobb a jelentősége, mert egyébként a zsírnemű anyagok a tojáshabot széttörik. Ha a találmány szerint kapott emulziói a<z úgynevezett angol tésztához, vagyis púd- €5 dinghoz használjuk, zsírban és tojásban jelentős megtakarítást érhetünk el. így például nagyon jó puddingot készíthetünk, ha 6.?*/'' zsírt, Q.e'-'o monogliceritíet és 1 tojást veszünk 1 kg tésztához, míg egyébként a zsír- 70 ban szegény p.uddingféliék tész/tája általában 12*/» zsírrlaí és kilogrammoinikenifc 6 diarab Icr fástsal készül. A szóbanforgó ételféleségekhez cukron kívül egyéb, például ízesítő és szagosító anya- 75 gok, festékek és más ilynemű adalékok keverhetők. 1. példa. Alkaímías lapos edényben 10 g szoirbitésztert, amelyet szorbit és szteiarinsav moiteku- 80 láris- mermyisiígeiniek észteirezésévei állítottunk elő, megolvasztunk, keményített halolaj zsírsavból készített 50 mg náfironszappannal. A megolvad; anyaghoz 17.5 cm3

vizet adunk és «íz elegyet folyós állapotában jól 85 összekeverjük. Ezután az edényt! levesszük a vízfürdőről és tartalmát folytonos keverés közbeint lehűtjük, amikor ig végül félig ke" meny pasztát kapunk. Ez a pasztát 142-5 cm3 vízzel vagy iefölözöl'Jt tejjel eldörzsöl- 90 j.k, majd 100 g cukrot adunk hozzá, végül az 'egészet felvesjük. Tartós, sűrű habot kapunk, amely habos kávéhoz nagyon alkalmas. Fajsúly;.! 0.1—0.15. • 2- példa. 95 100 súlyrész keményített pälmaolajnak 19-0 súlyréíz gliceroUail történő áiJéiszterezésével és a szabad glicerin eltávolításával kapott monoglicerid 10 g-nyi mennyiségét 30 cms 0.005-öd normál nátronlúggal elegyítjük- 100 Az elegyet megclvaszt'ott állapotában, majd lehűlés© közben alaposialn keverjük mindaddig, amíg félig szilárd pasztát nem kapunk- Ezt a pasztát 400 cm3

vízzel vagy lefölözött (fejjel egyenletes, sima masszává 105 dörzsöljük össize, majd 100 g cukrot, vállai' mint al kívánt festő-, ízesítő- és/vagy aromaanyagokat adjuk hozzá, végül azi

egészet valamely használatos fagylaltgépben meg-