138243. lajstromszámú szabadalom • Faecetszerű konzerválószer romlandó élelmiszerek tartósítására és eljárás előállítására

Megjelent 1948. évi január hó 2-án. XA8YAR SZABADALMI BTRÓSA« SZABADALMI LEÍRÁS 138243. SZÁM. IVe/. OSZTÁLY. — ü-1193. ALAPSZÁM. Faecetszerfi konzerválószer romlandó élelmiszerek tartósítására és eljárás előállítására. Les Usines de Melle cég:, Melle (Deux Sévres) Franciaország*. A bejelentés napja: 1944. évi március hó 11. Ismeretes már, hogy bizonyos romlandó élelmiszereket például húsokat, halakat, stbgyorsfüstölésnek nevezeti kezelésnek vetnek alá, amely abban áll, hogy azokat bizonyos 5 időre faelszenesítésből származó faecetes folyadékba mártják. Az ilymódon kezelt termékek tökéletesen tartósítottak lesznek és nagyon kellemes füstszaguk van. A megízlelésnél azonban 10 tűrhetetlen íz lép előtérbe, amelyet a faecetben jelenlevő alifás, savak okoznak. Különösképen nem kívánatos ebből a. szempontból a vajsav, .amely e savak között jelen van, valamint a hangyasav sem, amely 15 ágető ízt kölcsönöz és bizonyos mértékben mérgező is. Ha megkíséreljük, hogy a faecet savasságát mésszel vagy nátriumkarbonáttal semlegesítjük, kettős nehézségbe ütközünk. Egy-20 részt a faecetben levő oldható kátrányok, melyeknek a romlandó élelmiszereknél észlelt jó tartósítás köszönhető, ilymódon kezelve ragyrészt kicsapódnak és az így kapott új faecetes folyadék valamennyi ked-25 vező tulajdonságát elveszti. Másrészt a szárításnál a kezelt húsfélék vagy halak fehéres hártyával vonódnak be, amelyek a zsírsavak sóiból állnak. Végül pedig a termékek íze csupán nem kielégítő mértékben javult. 30 A találmány szerinti konzerválószerrel viszont igen jó eredményt kapunk mind a tartósítás mind az íz és zamat, mind pedig a mérgezőség szempontjából is. A találmány faecetszerű konzerválószer romlandó élelmiszerek tartósításához, amely 35 a faecet valamennyi zsírsavától gyakorlatilag mentes, de a faecet kátrányos alkatrészeit egészben vagy részben magában, foglalja és kiterjed a konzerválószer előállítási eljárására is. 40 A találmány értelmében úgy járunk el, hogy faeoetet oldószerrel foganatosított kettős kivonásnak vetünk alá, amely célszerűen megfelel a 679.442. számú 1929 július 27-i keletű francia szabadalmi leírásban ismerte- 45 tett általános módszernek, avégett, hogy abból egymásután kivonjuk, egyrészt a kátrányféleségeket (kreozotokat vagy egyebeket), amelyek a hús vagy halak tartósítását biztosítják és azoknak a füstös ízt és zama- 50 tot kölcsönzik, másrészt a kátránymentesített folyadékban jelenlevő alifás savakat. A savtalanított folyadékhoz, amelyet előbb mentesítünk attól a kismennyiségű oldószertől, amelyet esetleg még oldva tart- 55 hatott, ezután a találmány értelmében hozzáadjuk egészben vagy csak részben azokat a kreozotos olajokat vagy kátrányokat, ame»lyeket az első kivonás folyamán különítettünk el, és amleyeket előzőleg valamely 60 tetszőleges ismert módon, például valamely gyengén lúgos kémhatású termékkel, mint