137798. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szárazkonzervek előállítására

2 137.798 főzünk. Az így kapott tömeghez % kg zsírt adagolunk, mely disznózsír és finom faggyú keverékéből áll. A tömeget ezután lapos tálcákon vákuummal dolgozó szárítószekrényben mindaddig hevítjük, míg az összes vizet eltávolítottuk. A 6záraz tömeghez a normális pörköltliszt-adaléknak megfelelő mennyiségű, előzőleg szárazon hevített lisztet keverünk. A tömeget ezután megfelelő formákban téglákká sajtoljuk, vagy tartányokba töltjük. 3. példa: 1 kg disznóhúst és 1 kg füstölt disznóhúst paradicsominál, zöldpaprikával, csiperkegombával, sóval, főzelékkel, hagymával, pörkölt liszttel víz beadagolása mellett megfőzünk. E tömeghez V2 kg disznózsírt adagolunk és tálcákon mindaddig hevítjük, míg a ,-víz teljesen eltávozott. A víz eltávolítását a párának szellőző útján való elszívásával is elősegíthetjük. A tömeget ezután formákban téglákká sajtoljuk, vagy tartányokba töltjük. A fenti példák szerint kapott szárazkészítményeket felhasználásuk előtt 10—15 percig 1—3-szoros vízmennyiséggel forraljuk, amivel a zsírt kiválasztjuk, mely részben felül úszik. A kész étel eredeti halmazállapotát veszi fel. A találmány szerint előállított szárazkonzervek hasonlóak azokhoz, mint amilyeneket eddig leforrasztott fehérbádog dobozokban csírátlanítás után hoztak forgalomba. A találmány szerinti eljárással sikerült először a kész ételekből a vizet elvonni és a levegőn tartóssá tenni és az így kapott készítményeket meghatározott mennyiségű vízzel való egyszeri hevítéssel újból oly állapotba hozni, hogy a dobozokba tárolt konzervekkel külsejük és ízük tekintetében teljesen azonos értékűek. Emellett a dobozos konzervek jellegzetes és elkerülhetetlen konzervízét elkerüljük és ezenkívül a találmány szerinti konzerválás jelentős térfogat- és súlycsökkenéssel jár, aminek különösen tábori és turisztikai szempontokból van nagy jelentősége. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás tartós ételkészítmény előállítására száraz konzervek alakjában, szárazföldi emlősök húsának, előnyösen növényi adalékokkal együtt' való főzésével és ezt követő óvatos hevítés útján való szárításával, melyre jellemző, hogy a készítményhez a szárítás előtt vagy közben legalább oly mennyiségű zsírt vagy olajat adagolunk, hogy a megolvasztott állapotban levő zsíros anyag szárítás közben a szövetekben képződő sejtközi üregeket kitöltse. 2., Az 1. igénypont szeriinti eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy a szárítandó anyag fölé a szárítási folyamat kezdetekor zsírt vagy olajat rétegezőnk. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy a készítményt először pörkölt liszt vagy rántás beadagolása nélkül készítjük el és a szárazon pörkölt lisztet csupán a víznek zsírral való kiszorítása után keverjük hozzá. 4. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy a készítményt téglákká vagy kockákká alakítjuk vagy a száraz terméket papírlemez- vagy bádogtartányokba sajtoljuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 6231">S. Terv Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21-23.