137666. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nagy C-vitamintartalmú paprikakonzerv előállítására

Megjelent; 1962. december 15. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 137.666 SZÁM 53. c. OSZTÁLY —W—6863 ALAPSZÁM Eljárás nagy C-vitamintartalmú paprikakonzerv előállítására Weiss Manfred R. T., Budapest A bejelentés napja: 1938. szeptember 10. Vitamintartalmú paprikakonzervet eddig úgy állítottak elő, hogy érett paprikát összezúztak és az így kapott rosttartalmú pépet a víz forráspontjánál alacsonyabb hőmérsékleten vákuumban besűrítették. Ily módon mintegy 0,4% C-vitamintartalmú terméket sikerült előállítani. A találmány oly eljárás paprikakonzerv előállítására, mely C-vitaminban az eddiginél jóval dúsabb terméket szolgáltat. - A találmány azon a felismerésen alapszik, hogy a zöld- vagy érett paprika levének vitamintartalma nagyobb a növényrostok, illetve sejtfalak vitamintartalmánál. Ehhez képest a találmány szerinti eljárás lényege az, hogy a paprikapépben a természetes, illetve eredeti rostanyag szárazeúly-mennyiségnek a természetes, illetve eredeti lé szárazsúly-mennyiségéhez való viszonyát oly értelemben módosítjuk, hogy a termékben a lészárazsúly mennyiség a rostanyag szárazsúlymenmyiséghez képest nagyobb legyen, mint a feldolgozott eredeti nyersanyagban. A találmány szerinti eljárás célszerű kiviteli módjánál a pép mennyiségét meghaladó mennyiségű levet adunk a péphez. A találmány szerinti eljárás kivitelénél célszerűen úgy járunk el, hogy az ismert módon, pl. vákuumban besűrített paprikapéphez zöldvagy érett paprika kisajtolása útján nyert lének ismiert módon, pl. vákuumban való besűrítése útján kapott koncentrátumát keverjük. E helyett eljárhatunk úgy is, hogy a nyers levet a nyers péphez keverjük és a keveréket sűrítjük be, ismert módon, pl. vákuumban. Valamennyi kiviteli módnál a vitamintartalomnak a paprikának konzervvé feldolgozása közbeni csökkenését úgy küszöbölhetjük ki, hogy a feldolgozást, részben vagy egészben, oxigénben szegény, semleges gázlégkörben, pl. szénsav- vagy nitrogénlégkörben végezzük. Ily módon oly készítményt kapunk, amelynek C-vitamintartalma, ugyanazon fűszerező hatás mellett, az eddiginél, jóval nagyobb, pl. 0,5—1%. A találmány szerinti készítmény élelmiszerek, pl. húskonzervek fűszerezésére előnyösen használható fel és igen nagy C-vitamintartalmat vihetünk be, tekintettel arra, hogy az új eljárás szerinti termék kapszicin-tartalma kisebb az eddigiekénél. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás 0,4%-nál nagyobb C-vitamin tartalmú paprikakonzerv előállítására, besűrítés útján, melyet az jellemez, hogy zöld- vagy érett paprikapép eredeti vitamintartalmát további zöld- vagy érett paprika levének hozzáadásával dúsítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a páprikalevet a nyers paprikapéphez adjuk hozzá és a keveréket, ismert módon, célszerűen vákuumban besűrítjük. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy ismert «módon, célszerűen vákuumban besűrített paprikalevet az ismert módon, célszerűen vákuumban besűrített paprikapéphez keverünk. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a besűrítést — részben vagy egészben — oxigénben szegény, semleges gázlégkörben, célszerűen szénsav- vagy nitrogénlégkörben végezzük. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 623171. Terv Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23.