137586. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ízesítő zöldpaprikakonzerv készítésére

Megjelent: 1962. október 31. ORSZÁGOS TALÄLMÄJSYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 137.586. SZAW 53. c. OSZTÁLY — A—4821. ALAPSZÁM Eljárás ízesítő zöldpaprikakonzerv készítésére Dr. Apáthy Károly orvos, Ócsa A bejelentés napja: 1943. július 9. Ismeretes zöldpaprikakonzerv előállítására való eljárás, melynél a friss zöld paprikadarát konyhasóval összekeverik, mely keverék a konzervkészítményt alkotja., Ez a konzervkészítmény azonban meglehetősen sok konyhasót tartalmaz, minek folytán ebből sokat enni nem lehet, olyanok pedig, akiknek a sós ételeket az orvos eltiltotta, e készítményt egyáltalában nem fogyaszthatják. E konzervkészítménynek ételben való használata _mellett az ételt még külön színesíteni is kell, minthogy maga ez a készítmény az ételt nem színezi. A találmány szerinti eljárás egyrészt arról gondoskodik, hogy a konzerv annyira gyengén sózottan kerüljön forgalomba, hogy-olyanok is fogyaszthassák, akiknek sós ételeket enni orvosilag tilos, másrészt pedig, hogy a konzervnek ne csak ízesítő, hanem ételpirosító hatása is legyen. Az eljárás lényege az, hogy a szétdarabolt, majd a hasznavehetetlen részektől megfosztott és azután megdarált zöldpaprikát 0,5—1% konyhasóval, valamint konzerválószerrel keverjük össze, mely keverék a konzervkészítményt alkotja. Az eljárás egyik foganatosítási módja szerint a megtisztított, félérett, vagy egészen érett zöldpaprikát a tőről való leszedés után füzérekre akasztva fonnyasztjuk (aszaljuk), azután feldaraboljuk, kibelezzük, megdaráljuk és ehhez a pépszerű tömeghez 0,5—1% konyhasót, továbbá 0,11% konzerválószert és még porrátört, illetve megőrölt édes piros paprikát is keverünk. Konzeryálószerként lehet pl. benzoesavas nátriumot használni, vagy pedig bármilyen más törvényesen megengedett konzerválószert. Ilyenek pl. a kereskedelemben „osetin"-inak, vagy „nipakombin A"-nak nevezett konzerválószerek. Ezeknek használatát a 10 500/1933. VII. 2. F. M. és a 187 865/1941. VII. 2. F. M. sz, rendeletek engedélyezték. E konzerválószerek a zöldpaprika természetes jó ízét nem rontják, az aprószervezeteket pedig megölik, miáltal a konzervkészítmény évekig romlás nélkül eltartható. A zöldpaprikapéphez kevert édes piros paprikával elérjük azt, hogy az ételbe adagolt konzervkészítmény az ételt meg is színesíti, tehát külön piros paprikával való fűszerezésre nincs szükség. Szabadalmi igénypontok: . 1. Eljárás ízesítő zöJdpaprikakofrtzerv készítésére, azzal jellemezve, hogy a szétdarabolt, majd a hasznavehetetlen részektől megfosztott és azután megdarált zöldpaprikát 0,5—1% konyhasóval, valamint konzerválószerrel keverjük össze, mely ke-" verek a konzervkészítményt alkotja. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a konyhasón, valamint a konzerválószeren kívül' még porrátört, illetve megőrölt édes piros paprikát is keverünk a megdarált zöldpaprikához.. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy konzerválószerként benzoesavas nátriumot használunk. 4. Az 1. vagy 2, igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve,' hogy konzerválószerként a kereskedelemben ,,osetin"-nak, vagy „nipakombin A"-nak nevezett konzerválószert használunk. , 5. A 4. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy az osetin, vagy nipakombin A nevezetű konzerválószerből 0,11%-ot keverünk a zöldpaprikapéphez. A Kiadásért felel a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója «23311. Terv Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21-123.