137122. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütőipari termékek előállítására

Megjelent: 1962. október 31. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 137.122. SZÁM 2. c. OSZTÁLY — V—4388. ALAPSZÁM Eljárás sütőipari termékek előállítására Váné Ferenc, Alsógöd A bejelentés napja: 1943. szeptember 13. Ismeretes, hogy a sütőiparban a tésztához a kelesztés előmozdítására diasztázt adagolnak, valamint hüvelyes magvak, pl. szója, bab, borsó stb. liszítjét is adagolják a sütemények, pl. kenyér, keksz stb. tápértékének a, növelésére. A hüvelyesek általában nehezen emészthetők. A találmány lényege abban áll, hogy az emészthetőség megkönnyítésére a szokásos módon lisztté feldolgozott hüvelyesek helyett, előzőleg esíráztatással malátává feldolgozott hüvelyes és/vagy olajos magvak lisztjét adagoljuk sütőipari termékek előállítása céljából, megfelelő mennyiségben a szokásos gabonamagvak bármelyik lisztje-' hez vagy ezek keverékéhez. A csíráztatással maiátázott hüvelyesek és/vágy olajos magvak fehérjetartalma a csíráztatás' folyamán f eltáródik, minthogy bennük a fehérjebontó enzimek1

aktiválódnak és megsokasodnak. A csíráztatással maiátázott magvak lisztjei már könnyebben emészthetők. A tésztakészítés, mint gyúrás vagy dagasztás, továbbá az esetleges kelesztés folyamán, megfelelő hőmérsékleten, pl. 35—55 C° között az erre a célra felhasznált, gabonaliszt és hüvelyesés/vagy olajosmag malátaliszt keverékéhez adott víz vagy víztartalmú folyadék, p}. tej stb. jelenlétében a csíráztatott hüvelyes és/vagy olajosmagvak lisztjében foglalt fehér jelbontó enzimek hatása folytán, a készülő tésztaanyagban levő fehérjék hidrolízises lebontása is lezajlik. A termékek előállítását a szokásos módon sütéssel fejezzük be. A találmány szerinti eljárással előállított sütőipari termékek, pl. kenyér, keksz stb. feltárt vagy lebontott fehérjetartalmuknál' fogva könnyen emészthetők és a szervezetben jobban hasznosulnak. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás sütőipari termékeik, pl. kenyér, keksz stb. előállítására, melyre jefllemző, hogy a szokásos gabonaneműekből készített lisztek bármelyikéhez vagy ezek keverékéhez, csíráztatással malátává feldolgozott hüvelyes és/vagy olajos magvak^ lisztjét adagoljuk, majd ezt az anyagot süteményekké dolgozzuk fe

j 2. Az 1. igénypont szerinti - eljárás továbbfejlesztése, melyre jellemző, hogy a süteménnyé való feldolgozás során a készülő tészitaanyagban foglalt fehérjéket a szokásos, víz-, vagy víztartalmú folyadék, pl. tejmennyiség stb. hozzáadása után megfelelő hőmérsékleten, pl. 35—55 C°-oii, hidrolízises folyamattal enzimes lebontásnak vetjük alá. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatóba 622208. Terv Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23. ""