137102. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zöldségcukorka előállítására

Megjelent:, 1962. szeptember 30. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 137.102. SZÁM 53. 1. OSZTÁLY — B—16220. ALAPSZÁM Eljárás zöldségcukorka előállítására Borza Jánosrié, Budapest A bejelentés napja: 1944. február 8. A találmány szerinti eljárás a friss zöldségekben levő értékes anyagokat, vitaminokat, karotinszerű vegyületeket s egyéb értékes zamatanyagokat kívánja megőrizni a közfogyasztás számára. Az eljárás lényege aíbból áll, hogy a konyhakerti zöldségeköt, a paprika kivételével, továbbá zöld tafcarcnányféleségeket, az idegen anyagoktól (íisztátalainságoktól) a szokott módon megtisztítva, nyers állapotban vagy megfőzve felaprítjuk (pl. szecskázzuk vagy szeleteljük) s utána' az aprított terméket cukorszörpbe mártjuk és megszárítjuk. A kapott termék a cukrozott narancshéjra emlékeztető ízű, igen kellemes zamatú cukorka, mely tápszerként is használható. A hüvelyesek még be nem érett szemtermését szintén alkalmazhatjuk az új eljárás céljára, ez esetben a szemek feldarabolása elmarad. A konyhakerti gyökérféléket, pl. a sárgarépát, petrezselymet, zellert stb. nyers vagy főzött állapotban meg is darálhatjuk s a kapott darába egyéb megdarált terméket, pl. dióbelet, mazsolát stb. keverhetünk s azután tesszük be a cukorszörpbe s rögökké vagy fonmatestekké alakítva» szárítjuk meg. Kiindulhatunk a csipkebogyó érett (piros) terméséből is, melyet megtisztítunk és ketté hasítunk s utána cukorszörpbe mártva szárítjuk meg. Az új eljárás kiviteléhez kiindulhatunk már feldarabolt és kíméletesen szárított (nem csörgőszárazságig) zöldségiféleségekből is, mely esetben azokat megnedvesítjük (beáztatjuk) s utána jön a cukorszörpbe való mártás és szárítás. A szárítást úgy kell elvégezni, hogy a kapott termék ne legyen csörgő száraz, hanem kb. 20— 25% víztartalmú, tehát könnyen rágcsálható. Kiindulási anyagként legelőnyösebben feldolgozható a sárgarépa, , saláta, spenót, zöldborsó-és zöld'babszemek, a csipkebogyó termése, a lóhere és lucerna zöld állapotban, általában minden olyan zöldség- és takarményf eleség, aminek nagy vitamin-, illetve karotintartalma van., . . A cukorszörpből célszerűen annyit veszünk, amennyi a kiindulási .termék súlya. A kapott újszerű cukorkák valóban zöldségcukorkák, újszerű ízzel és zamattal, melyben a kíméletes feldolgozás eredményeképpen a kiindulási anyagok értékes alkatrészei megmaradnak és különösen gyermekek és betegek számára értékes tápszerkiegészítést jelentenek. De a mai nehéz közélelmezési helyzetben "segítségükkel még az egészséges felnőtt ember táplálkozását is változatosabbá lehet tenni. -A .Jelsorolt kiindulási anyagokat, minthogy feldolgozás közbein más- és másféleképpen viselkednek, célszerűen külön-külön dolgozzuk fel, a kész terméket azonban össze is keverhetjük, mely esetben az újszerű ízek egész skáláját állíthatjuk elő,, nem is szólva arról, hogy az egyes termékekben levő különböző anyagok a keverékben kiegészíthetik egymást. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás zöldségcukorka előállításara, azzal jellemezve, hogy konyhakerti zöldségeket, a paprika kivételével, továbbá zöld takarmányféle-^ ségeket a szokásos tisztítás után, nyers vagy főzött állapotban felaprítunk és utána cukorszörpbe mártva megszárítunk. 2. Az 1. igénypontf szerinti eljárás változata, azzal jellemezve, hogy kiindulási anyagként hűve*lyesek szemtermését be nem érett állapotban használjuk, s ez esetben a szemek feldarabolása elmarad. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás változata, azzal jellemezve, hogy csipkebogyó érett (piros) termését dolgozzuk fel, amelyet tisztítás után kettévágunk és utána az 1. igénypont szerint dolgozzuk fel tovább. 4. Az 1. igényporit szerinti eljárás változata, azzal jellemezve, hogy konyhakerti gyökérfélékből (sárgarépa, petrezselyem, zeller stb.) indulunk ki, s. ezeket nyers vagy főzött állappíban megdaráljuk s utána az esetleg egyéb darált termékeket bekeverve (darált diót, mazsolát " stb.), cukorszörppel rögökké vagy formatestekké alakítjuk s megszárítjuk.