136276. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vaj készítésére nagytöménységű tejszínből
2 136.276 készülék kimenővezetékében rendeztünk el, a hűtőben a vajanyagna ható «nyomást növeljük, úgy a kristályosító folyamatot .meggyorsítjuk és az ilymódon már elkészült vajat, amely aránylag szilárd, letölthetjük. Az elvezetésnek csekély lefojtásával vagy e nélkül is az átalakulást úgy befolyásolhatjuk, hogy a kristályosító folyamatot az anyagnak a hütőtn való áthaladásakor csak megindítjuk, úgyhogy laa anyagiban vajképződés éppen hogy elkezdődjék. A teljes vajképződlés a vajanyag betöltése után, pl. 10—15 perc alatt jön létre. Hogy a liehűtési folyamatot a találmány szerint a levegőtől elzárva végezhessük, zárt hűtőt használhatunk, amely a vaj anyaghoz a levegő belépését megakadályozza, úgyhogy ezen intézkedés révén a termék tartósságát biztosítjuk. A találmány szerint, az eddig ismert eljárásokkal ellentétben, a vaj készítésének gyakorlati üzemben bevált eljárása mellett lehetővé tesszük piacképes és tárolható vaj készítését, folyékony úton, hűtés és nyomás behatásával, a levegő behatolásának egyidejű elkerülése mellett. A kristályosító földiáimat és a hűtőkészüléken való áthaladása folyamán létesített nyomás közti összefüggés révén az új eljárás teljesítményét olymódon növelhetjük, hogy a vajkészítés "kezdetén, a kivezető vezeték megfelelő éles lefojtásával a hűtőiből való kijutáskor szilárd vajat engedünk ki. Állandó hűtésnél ezen teljesítménysaaibályozás révén meghatározott töltési hőfok jön létre, amely természetesen az átalakulási hőfok alatt önmagától beállítód'ik. Ha rövid időn át ilymódon dolgozunk, úgy a fojtósaervet a hűtő kilépési nyílásánál kinyitjuk, ami által a kilépési hőfok fenntartásával, vagy ennek 1—2°toal való ártalmatlan! növelésével, a kivezetést jelentősen, pl. ötszörösére vagy haszorosára növeljük. Ez a munkamód nemcsak iá teljesítmény növelését eredményezi, hanem biatosiítékot nyújt arra is, hogy a hütőfolyamat alatt a kristályosítási folyamat, tehát iá fázisváltozás is minden esetre megindul és a töltési hőfok oly alacsony lesiz, hogy a kristályosodási hő, amely a még be nem fejezett kristályosítás esetében is •% letöltés után szabaddá válik, a végterméket károsan nem befolyásolja. Szabadalmi igénypontok: * 1. Eljárás vaj készítésére tejszínből, amelyet magas hőfokra való hevítéssel kétszeres vagy egyszeres fokozatú röpítőfolyamat révén a kész vaj zsírtartalma közeiéig törnomyätünk, majd szükség esetén a pontos víztartalomra beállítunk és arra a hőfokra vagy a!z alá a hőfok alá hűtjük, amelynél a vajanyagban a tejszínnek vajjá való fázisváltozása létrejön, azzal jellemezve, hogy a vaj anyagot levegő elzárása és szabályozható nyomás melltett hütőfolyamatnak vetjük alá. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli mód'jia, azzal jellemezve, hogy a hűtő áthaladó anyag mennyiségének csökkentésével a nyomást és az anyagnak a hűtőn keresztüli áthaladásának idejét olymódon növeljük, hogy a kilépő anyagiban a fázisváltozás befejeződjék. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja1 , azzal jellemezve, hogy az áthaladó anyag mennyiségének csekély vagy egyáltalán végre nem hajtott csökkentésével a hűtőben a nyomást és az anyagnak a hűtőn való áthaladási idejét annyira csökkentjük, hogy az anyagban a fázisváltozást csak megindítjuk. 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a vajkészítést kezdetben1 a 2. igénypont és azután a 3. igénypont szerint foganatosítjuk. Felelős kiadó: a Tervgazdasági Könyvkiadó igazgatója. 911. — Terv Nyomda. 1954. — Felelős vezető: Bolgár Imre.
