136261. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vaj előállítására nagymértékben besűrített tejföl hűtése útján

2 , 13ÖJ61 tehenek és különböző fajtájú tehettek tejének ifészén eltérő tulajdonságai vannak, ami a membrániburkok összetételében és Vastagságában is mutatkozik. Nagy röpífcéM tómérééklet és alacsony teljesítmény esetében, mely utóbbi alatt az időegységben kezelt zsírmennyiséget értjük, a teljestej röpítéséhez használatos normális röpítőgépekkel is kielégítő eredményt kaphatunk. Megállapítottuk azonban, hogy még jobb eredményt, illetve nagyabb teljesítményt érhetünk el, ha a folyadékot a röpítődobba a forgótengelytől nagyobb távolságban vezetjük be, még pedig célszerűnek bizonyult, ha a folyadékot a röpítőtér középső körzetébe vagy ezen kívül vezetjük. Az a teljesítmény, mellyel adott dob esetében kielégítő eredmény érhető el, nem csupán a bevezetési körzetnek a dob forgótengelyétől való távolságától, hanem a dob forgási sebességétől és a röpítésnél alkalmazott hőmérséklettől is függ. Minél nagyobb a sebesség és a röpítesd hőmérséklet, annál nagyobb teljesítménnyel dolgozhatunk. Nagy mértékben besűrített 70%-os tejfölt egy Vagy több röpítési szakaszban készíthetünk. Ha csupán egyetlen röpítési szakaszt alkalmazunk, a bevezetési körzetet úgy kell elhelyeznünk, hogy az alábbi feltételeket kielégítsük. A röpítőeronek e helyen oly nagynak kell lennie, hogy a membránburkokat a zMrgömböeskékről elegendő tökéletességgel eltávolítsa. A dobnak á tejet kielégítően le kell fölöznie, hogy alacsony zsírtartalmú soványtejet kapjunk. Célszerűnek bizonyult, ha a folyadékot a röpítőtérnék mintegy középső körzetébe vezetjük. Ha két vagy több röpítési szakaszban dolgozunk, célszerű, ha az első szakaszban teljes tejhez haáanálatös normális dobot használunk, vagyis a folyadékot a dob forgóténgélyének közelében vezetjük be. Az ebből a dobból kapott tejföl kétszakaszos röpítőkezelés esetében második 'dobba vezetjük, mely a tejfölt kívánt módón besűríti és a zsírgömböcskéket á tttémbránburköktól mentesíti. Ebben a röpítődoibban a bevezetési körzet célszerűen a röpítőtér középső körzetén kívül feküdjék, vagyis a forgótengélytől távolabb legyen, mint oly dobnál, mélyben a röpítőké'zelést egyetlen szakaszban foganatosítjuk. A bevezetési körzet ilyen elrendezése itt azért célszerű, mivel a soványtej mennyisége csekély, azonban a zsírmennyiség nagy. A tiszta lefölözéssel szemben nem kéli túl nagy követélményekei; támasztanunk, mivel a második szakaszban kapott soványtejet az első szakaszba vezethetjük vissza, ahol a zsírgömböcskéket újból elválasztjuk és a második szakaszba vezetjük. E szakasz tiszta lefölözésének mértéké azonban ne legyen túl rossz, mivel ekkor Szükségtelenül nagy zsírmennyiségét kell az első röpítöszakaszba visszavezetnünk, melynek nagyrésze kis zSírgöMböcskéktoől áll. Ebben az esetben ennek a munkaszakasznak a teljesítményét csökkentenünk kell, mivel a tiszta lefölözés mértékét különben nem tudjuk fenntartani. A második szakaszból eredő zfsírban s'zegény folyadékot vagy teljes tejjel keverhetjük, vagy pedig zsírban smgény foiyafdek Wpítókezeléséhez való röpítÖberendé^ésbén tÖpíthetjttk. liég&ttapítottíüfe, hoigf a 60 C° fölötti röpítési hőmérséklet toteftten előnyös, fótszakasíoe röpítési kezelésnél természetesen az első szakaszban alacsonyabb hőmérsékletet alkalmazhatunk. Vaj nagyobb mértékben való előállításánál fontol, hogy a vaj víztartalma csupán kis mértékben legyen alacsonyabb* mint a törvényileg megengedett legnagyobb víztartalom. Lényegesen alacsonyabb víztartalom gazdaságossági szempontból veszteséget jelent, mivel a vaj ára a víztartalomtól többnyire független. A tejföl zsírtartalmát röpítés köziben általában nem lehet elegendő pontossággal beállítani. Ha ez a röpítési folyamat kezdetén sikerülne is, nem biztos, hogy a kívánt átlagos zsírtartalmat az egész tejföltömegben elérjük. A tejföl zsírtartalmát igen sok tényező, mint a röpítőgép sebessége, a bevitt folyadék zsírtartalma, a röpítési hőmérséklet és a röpítőgép kifolyató nyílásánál érvényesülő nyomás befolyásolja, fízért ajánlatos, ha a tejfölt égy vagy több oly tartányban gyüjtüik össze, mely keverőművel van ellátva vagy maga forog. Miután a tejfölt alaposan összekevertük, mintát veszünk,. és a tejföl víztartalmát meghatározzuk. A tartányban lévő ismert tejfölmennyiségből kiindulva ezután kiszámítjuk azt a folyadékmennyiséget, melyet be kell adagolnunk, illetve el kell távolítanunk ahhoz, hogy kívánt víztartalmú vajat kapjunk. A tejfölmennyiség gyors meghatározása végett a tartányt kalibráljuk, illetve mérlegen rendezzük el. Több okból célszerű, ha a röpítőgépet úgy állítjuk be, hogy nagyobb víztartalmú tejfölt kapjunk, mint amilyen a vaj kívánt víztartalma. A folyamatos zavarmentes röpítőikeizelés sokkal 'biztosabban érhető el, ha a röpítőgépet 20^—2,2% víztartalomra állítjuk be, mint hogyha 14—15% víztartalomra dolgozik. Utóbbi víztartalom esetében a tejföl magas hőmérsékleten is szívósan folyós, és . ennek következtében a dob röpítőterében alkalma. aott betéttányérok között kialakuló vékony rétegekben szabálytalanul folyik. Előfordulhat ekkor, hogy helytálló körzetek keletkeznek, melyek a röpítési folyamatban nem vesznek részt — és többek közt a tejföl zsírtartalmában egyenetlenséget idéznek élő. Ha nagyobb víztartalomra törekszünk, szintén előfordulhat, hogy a tejföl víztartalma a megengedettnél kisebb. Ebben az esetben a víztartalmat víz, sovány tej, vagy teljes tej, vagy esetleg nagyobb víztartalmú, tejföl bekeverése útján, növeljük. Ha a víztartalom a megengedettnél nagyobb, megfelelően számított vízmennyiséget keverés közben célszerűén elpárologtatunk. Fent már említettük, hogy célszerűen magas röpítési hőmérsékletet alkalmazunk. E magas hőmérséklet természetesen a víz elpárologtatását is megkönnyíti. Ha csupán csekély vízmennyiséget kell eltávolítanunk, ezt meleg bevitele nélkül, légköri nyomáson foganatosíthatjuk. Az alábbi okok miatt azonban célszerű, ha az elpárológtatáshoz használt tartányokát fűtőes'zközökkel látjuk el, és csökkentett nyomáson dölgöziunk. Oly tartós vaj előállításához, mely 0 fölött néhány foknyi hőmérsékleten tsató hónapokig tartó tárolás közben sem változik, a tejfölt &5 CB

vagy e fölötti hőmérsékletre valé hevítés utján csíraMiéntfesíbenünfe kell. Ha 90 CT^iái magasabb sterilizálási hőmérsékletet alkalmazunk, normális vajat feltételezve, Agynevezett forralt ízii vajat kapunk. Ha a vizet a találmány szerint pá-