135620. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sajt vagy sajtszerű termékek előállítására íróból

Megjelent 1949. évi augusztus hó 16-án. . MAGYAR SZABADALMI RÍRfiffJU SZABADALMI LEÍRÁS 135620. SZÁM. 53 e OSZTÁLY. - W-7368. ALAPSZÁM. (IV/e., X/f.) Eljárás sajt vagy sajtszerű termékek előállítására íróból. Wortmanu Sándor sajt mester, Budapest. A bejelentés napja : 1943. évi január hó 4. A vajkészítésnéi viszamaradó író eléggé jelentékeny tápértékű melléktermék, mely zsírt, különböző fehérjéket és tejsavas erjedésbe átment tejcukrot tartalmaz. Habár 5 százalékos fehérjetartalma meglehetősen nagy, az írót eddig a tejiparban, sajtok gyártására felhasználni nem tudták, mert bár a fehérje benne legalább részben kazein alakjában van jelen, mész hiánya miatt 10 oltó hozzáadására a szokásos módszerekkel a sajtkészítéshez nélkülözhetetlen mésztartalmú komplexum képződését eddig nem sikerült létrehozni. A találmány azon a felismerésen alapul, 15 hogy az író oldhatóvá tehető, ha valamely, az egészségre ártalmatlan kalciumsót vagy kalciumvegyületet, főképpen kalciumkloridot adunk hozzá. Alkalmasnak bizonyuk kalciumfoszfát is. 20 A találmány értelmében példaképpen a következő módon járunk el: Az íróhoz kalciumklorid tömény oldatából 0,5—l,0o/o-ot adunk és az így kapott író savasságát még íelmelegítetlen állapot-25 ban valamely;,, a savasság! fokának megfelelő mennyiségű savtompítóval letompítjuk. Ezután az így semlegesített írót 40—50 C"-ra melegítjük. A melegítés mértéke a megadott határokon belül az író savfokától függ ,30 és esetről esetre állapítandó meg. A megadott hőfokra melegített írót tej oltóval beoltjuk és 1 óra hosszat 40—50 C°-on tartjuk, amikor is az író sájtszerűen megalvad. A t&iiábbi feldolgozás a sajtfélék gyártásánjál követett módon végezhető. Emellett előnyö- 35 sen bizonyos különleges gyakorlati intézkeídéseket veszünk figyelembe, így nagyon sűrű sajtruhát alkalmazunk, a sajtot nem préseljük ki, hanem csak forgatjuk, a sózást nem áztatással, hanem porzássál vé- 40 gezzük. A sajt érlelési hőfoka 10—15 G°, az érlelés időtartama 10—12» nap, de a sajt éretlenül, füstölve is nagyon jól élvezhető. A fenti példában hasonló arányban kalciumklorid helyett kalciumfoszfát is ve- 15 hető. A leírt módon íróból előállított sajtszerű anyagból különböző sajtfajták, ömlesztlett sajtok is készíthetők. Az • íróból előállított koagulátumot sajtokká akár egyedül, akár 50 tejből készült sajtokkal vagy, sajtszerű termékekkel (gomolyákkai) együtt lehet feldolgozni.; ' A mindenkori kívánalmaknak megfelelően az írót egyedül vagy különböző arány- 55 bán teljes vagy lefölözött tejjel keverten is használhatjuk fel különböző keménységi fokú ós kölüníéle zsírtartalmú sajtok készítésére. A lényeg' mindenkor annak a felismerésnek a hasznosítása, hogy az írót kai- fiO eiumvegyületek vagy kalciumsók, különösen kalciumklorid vagy/és kalciumfoszfát hozzáadásával olthatóvá és így sajtszerű anyaggá való féldolgozásra alkalmassá tehetjük. író és tej keverékének feldolgozása esetében a 65 hozzáadandó kalciumvegyü'let mennyisége a keverékben lévő író aránylagos mennyiségétől fÜgg. ' ;