135460. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételek, kiváltképen utóételek előállítására

Megjelent 1949. évi április hó 25-én. UTA.Ö Y A ti SZABADALMI B l R (5 S Á 6 SZABADALMI LEÍRÁS 135460. SZÁM. IVív. OSZTÁLY. _ F-I 0^71. ALAPSZÁM. Eljárás ételek, kiváltképpen utóételek előállítására. Forschungsgemeinschaft Dr. Kremers G.m.b.H. cég, ! Stuttgart. A bejelentés napja: 1943, évi február hó 15. Németországi elsőbbsége: 1942. évi november hó 17. A találmány eljárás olyan készítmények előállítására, mely a háziasszonyoknak lehetővé teszi azt, hogy egyszerű módon készítsenek el ízletes, tápláló, keményítő- és 5 tejfehérjetartalmú utóételeket. Eddig az ilyen utóételek előállítása végett, mely utóételekhez egyebek között a puddingok tartoznak, akként kellett eljárni, hogy keményítőt tejjel felfőzünk, a szükséges mennyi-10 ségű cukrot hozzáadjuk és esetleg az egészet tyúktojás fehérjéjéből készült habbal .fellazítjuk, majd az ismert puddingfor• mákba töltjük és kihűlés után a formákból való kibontással az ételt puddingként tálal-15 hatóvá tesszük. Az ilyen utóételek előállításának megkönnyítésére javasolták már úgynevezett puddingporok alkalmazását, amelyek lényegükben kis mennyiségű ízesítő- és festő-20 anyagokat tartalmazó keményítőből állanak. A kereskedelemben kapható puddingporokkal azonban az előbbiekben ismertetett utóételek előállítása mégis még mindig aránylag körülményes, mert a pudding-25 poron kívül még különböző alkatelemeket, kiváltképpen tejet és tojást kell hozzáadni, amelyek nem állanak mindenkor rendelkezésünkre, mindenképpen azonban külön kellett ezek hozzáadandó mennyiségét meg-30 állapítani és pl. lazítóhatású fehérjehab előállítása céljából megfelelően meg kellett 35 dolgozni. A találmány szerint a háziasszonyoknak olyan készítmértyt (bocsáthatunk rendelkezésükre, mely egy puddingszerű utóétel valamennyi alkatrészét tartalmazza és melynek 40 segélyévei a legegyszerűbb módon, —; pl. csupán víz hozzáadásával — használatra kész puddingot^ állíthatunk elő. Tejport és keményítőport kevertek már . egymással és a keverékből használatra kész 45 puddingport állítottak elő. Azonban az ilyen puddingporokkal kapcsolatban még bizonyos hátrányok mutatkoznak,' amelyek esetleg már a tejpornál is jelentkeznek, nevezetesen egyebek között az, hogy a 50 fehérjeanyagok oldhatósága elégtelen vagy megnedvesíthetősége hiányos, minek következtében az oldatba viendő tej grizes állapotúvá válik, úgy hogy a végső készít-, meny a fogyasztó igényeit teljesen nem 55 elégíti ki. Ezenkívül számos esetben, — pl. túlságos csirizképződés miatt —, az ilyen ételeknél kívánatos, laza állapotot csak külön, járulékos rendszabályok alkalmazásával érhetjük el, pl, tyúktojás fehérjéből 60 készült hab hozzáadásával. A találmány lehetővé tette azt, hogy ezeket a hátrányokat is elhárítsuk, nevezetesen: •