134393. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütőipari termékek előállítására

Megjelent 1948. évi május hó 3-án. MAGTÁR SZABADALMI BTRÓSÁfl SZABADALMI LEÍRÁS 134393. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — F-9964. ALAPSZÁM. Eljárás sütőipari termékek előállítására. Fattinger Hans gazdálkodó, Stadl, Steiermark. A bejelentés napja: 1942. évi augusztus hó 19. Mint ismeretes, a kenyérnek és egyéb sütőipari termékeknek az elfogyasztás szempontjábóli kedvező hatása, jó íze és tartóssága elsősorban a gabonaféleségek-5 tői, a liszt minőségétől és a sütéshez erjesztőként segítségül vett mikroorganizmusok életműködéseitől függ. A mikroorganizmusoknak azonban erőteljesen kell szaporodniok és ismeretes, hogy ehhez bi-10 zonyos serkentőanyagok jelenléte szükséges, amilyenekként a cukor és egyéb szénhidrátok, valamint nitrogéntartalmú és nem utolsó sorban szervetlen anyagok jönnek tekintetbe. 15 Ismeretes -továbbá, hogy a gabonalisztből készült tészta erjedoképessége gyakran nagyon is hiányos/amit a gabona, illetve a liszt által elszenvedett különböző befolyásoknak tulajdonítanak. Ezt különösen a 20 rozslisztből, illetve rozs- és búzaliszt keverékéből készült kenyér készítésénél figyelhetjük meg és ezért az ilyen kenyérfajtáknál gyakran folyamodnak vegyi segédeszközökhöz, hogy az erjedési folyamatot elo-25 segítsék. A vegyi segédanyagokkal készült kenyérnek ugyan meglehetősen laza a szövetszerkezete, azonban a csupán erjesztőanyagokkal készült sütemény kívánatos jó tulajdonságait nélkülözi. így pl. rendszerint 30 csupán fristeen kisült állapotban ízletes, egyébként pedig szalmaízű. •A felsorolt okokból kifolyólag általános az az igyekezet, hogy az erjedéstkeltő mikroorganizmusoknak azokat a táp- és felépítőanyagokat, amelyek nem csupán 35 életműködésükhöz, hanem erőteljes gyarapodásukhoz és dús szaporodásukhoz szükségesek, megfelelő alakban és mindig elegendő és adagolható mennyiségben rendelkezésre bocsássák. A találmány ezt a fel- 40 adatot oldja meg olymódon, hogy a sütőipari termékek készítésénél a liázthez, vagy az erjedéskeltő anyaghoz, vagy oly liszthez, illetve előtésztához, amely már az erjedéskeltő anyagot tartalmazza, a cukor- 45 gyártásnál melléktermékként keletkező ú. n. leválasztott szaturálási maradék kis mennyiségét adagoljuk. Ezt az anyagot tudvalevőleg a répáié szűrésekor kapjuk és az tartalmazza mindazokat az alkáliás 50 és földalkáliás ásványi anyagokat, amelyek az anyagcserénél a tápanyagok elégése és leépítése közben keletkező savak, pl. a foszforsav, húgysav, stb. megkötésére képesek. Ezt a hozagot pl. a tészta kelesz- 55 tését megindító pékélesztő- vagy kovászelőtésztába vagy hígítótésztába (Teigbeischlag), vagy pedig közvetlenül a liszthez adagolhatjuk, és pedig akár egyszerre, akár részletekben. Minthogy a gabonaliszt 60 mészszegény, már régen kísérleteznek azzal, hogy ezt a hiányát meszes anyagoknak & süteménvhéz való adagolásával kiküszöböljék. A találmány szerinti, sütőipari termékek 55 előállítására irányuló eljárást célszerűen úgy foganatosítjuk, hogy a cukorgyárak szaturális maradékát, mint olyant, friss,