134026. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sajt előállítására
Megjelent 1948. évi február hó 3-án. MAfiYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 134026. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. —. B-15780. ALAPSZÁM. Eljárás sajt előállítására. Dr. Buuzlaii Pál tej üzem tulajdonos, Kecskemét. A bejelentés napja: 1943. évi február hó 13. Mint ismeretes, a sajtgyártás alapanyaga a tej, melyből a fehérjének oltóanyag segélyével történő kicsapatásával nyerik a sajtot. Ennél az eljárásnál a fehérjének kisebb 5 része és a tejcukor nagy része a keletkező savóval együtt felhasználatlanul elvész, ami a gazdaságos kihasználás rovására megy. A találmánynak célja a tej fehérje. é,s tejcukortartaímának tökéletesebb kihasználása a 10 sajtgyártás részére. Ezt azzal érjük el, hogy a tejből a sajtanyagot savval való kezeléssel választjuk ki. Erre a célra csak alacsonyabb savfokű tejet lehet felhasenálni előnyösen, olyant, melynek savfoka 7—10 Soxleth 15 Henckel szerint, míg a kezelés legelőnyösebben sósavval, vagy tejsavval, vagy hangyasavval, vagy kénsavval, illetve ezek közül bármelyikkel külön-külön, vagy együttesen történhet. A savval való kezelés folyamán a sajtanyag lepényalakban kiválik a tejből és ezt a lepényt ruhával letakart asztalra öntve mintegy órán át pihentetjük, hogy belőle a savó lefolyjon, azután hideg vízzel megöntözzük és felhasználásig hűvösi helyen 25 tartjuk. Ilymódon a sajthozam 30—40%-kal növelhető. 1. Példa. A lefölözött tejet 75° C-hőmérséklétre melegítjük, gőzzel, vagy közvetlen melegítéssel, 30 miközben folyamatosan kavarjuk, hogy az odaégést elkerüljük. Ezután 60°-ra felmele^ gített, a tisztátlainságoktól leszűrt sósavnak és víznek egyenlő arányú keverékéből álló oldatot öntünk lassan és keverés közben a tejhez addig, míg csak a sajtanyag a tejből 35 nagyobb lepények alakjában ki nem válik-Általában 100 liter tejhez 1 liter sósavoldat hozzáöntése szükséges a sajtanyag kiválásának eléréséhez. A kivált sajtot ruhával letakart asztalra öntjük, egy órán át lefolyni 40 hagyjuk, azután hideg vízzel megöntözzük. II. Példa. Lefölözetlen tejet 85° C-hőmérsékletjre: melegítünk folytonos keverés közben és azután lassú adagolással és folytonos kavarás köz- 45 ben hozzáöntünk 60° C-ra felmelegített sósavoldatot, mely a tisztátlanságoktól leszűrt sósavnak és vízmek egyenlő arányú keverékéből áll. A sav hozzáöntése addig történik, míg csak a sajtanyag a tejből nagyobb le- 50 pények alakjában ki nem válik. A kivált sajtot ruhával letakart asztalra öntjük, egy órán át lefolyni hagyjuk, azután hideg vízzel megöntözzük. Szabadalmi igénypontok: 55 1. Eljárás sajt előállítására, azzal jellemezve, hogy a tejből a sajtanyagot savval végzett kezeléssel választjuk ki. 2 Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy olyan te- go jet kezelünk savval, melynek savfoka 7—10 Soxleth Henckel szerint. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a tejet sósavval, vagy tejsavval., vagy nan- m
