133542. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszer különösen csecsemő- és gyermektápszer előállítására

Megjelent 19H. évi október hó 1-én. MAGYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 133542. SZÁM. IV/e. OSZTÁLY. — M-13324. ALAPSZÁM. Eljárás élelmiszer, különösen csecsemő- és gyermek-tápszer előállítására. Dr. Moser Johannes tanár, Berlin-Tegel és Hipp Georg gyártulajdonos, München. A bejelentés napja: 1942. évi május hó 21. Németországi elsőbbsége a 620/1940. M. E. sz. rendelet alapján: 1939. évi augusztus hó 19. A találmány eljárási élelmiszer, különösen csecsemők és kisgyermekek számára való tápszer előállítására, melynél lisztből készült tésztába, megsütése előtt, a bélre és emész-5 tésre kedvező, savbaktériumokból álló flórát, pl. joghurt-flórát kevernek, A 250.729. számú német szabadalmi leírásból ugyan már ismeretesKé vált süteménynek (oly módon való előállítása, hogy élő jog-10 hurt-baktélriumokat tartalmazó joghurt-tejet kevernek a tésztába, majd a keveréket megsütik. Az ismert eljárásnál azonban a joghurt-tej hozzáadásának kizárólagos célja az, hogy a tésztában jelenlévő vagy ugyancsak 15 hozzáadott erjesztő organizmusokra — élesztőkre — külöriöges hatást fejtsen: ki és ezzel a sütemény minőséigét megjavítsia. A joghurt-gombák sütemény előállításánál történt, ismert alkalmazásának tehát semmi esetre 20 sem az volt a célja — ami a hivatkozott szabadalmi leírásban is ki vían fejtve, — hogy ai joghurt-tej ismert tulajdonságait magában a süteményben érvényesítse és érékesítse, mert hiszen1

a hozzákevert flóra a sü-25 tés alatt maradéfctalalniul elpusztult. A találmány lényege az, hogy a tésztához a flórát életbíentartó szerves adalékot keverünk és a tésztát 20—40°/o nedvességtartalmon és 40—50 C° hőmérsékleten tartjuk, 80 úgyhogy a kívánt és kellően kifejlődött flóra a későbbi síütéls folyamán sem pusztul el. Ezzel azt éri-Tik el, hogy a flóra a végtermékben is vitális. A szeryeg adalékokból, pl. szaccharidokat tartalmazó albuminekből és kazeinekből, melyekbe zárva, részben nyálka- 35 képződés közben, a sütést kiáHotta, ismét kicsírázik, mihelyt pl. a gyermek belében, az alkalmas életfeltételeket, különösen az alkal5

mas hőmérsékletet ismét megtalálja. Ez a savképző flóraj itt károsan hat valamely a 40 fehérjét erjesztő, alkaliákat képző, aerogén flórára és ezzel hozzájárul az egészséges bél egészségesen tartásához és beteg bél gyógyításához. A tésztát az eljárás előnyös kiviteli mód- 45 jáináí a joghurt-flóra hozzáadása után, 0a kizárásával, erjesztésnek vagy fermentálásinak vetjük alá- Eme intézkedés magyarázlatőként rámutatunk arra, hogy a liszttermékek egyáltalában nem sterilizálhatok és hogy 50 éppen a liszttermékek rendkívül dús és gazdag, a bélre káros,, spóraképző aerob flórával vannak benépesítve, melynek nagyságremdje akkora, hogy aerob erjedésnél könynyen képes volna a tésztához adott savflórát 55 elnyomni, mielőtt ez akkorára fejlődött volna, hogy érvényesülhessen. A légköri levegő, különösen az oxigén kizárása! folytán, e zavaró flórát megfosztjuk szükséges életfeltételeitől, úgyhogy a beoltott flóra sza- 60 badon kifejlődhéti. A beoltott flóra a találmány szerinti eljárással fermentált, megsütött tápszerbén báirmikor kimutatható. A találmány szerinti eliárásKisl készült tápszerrel kevert sovány 65 tej ugyanis, alkalmas tenyésztést feltételezve,