133086. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyérnek burgonyatermékekből készült tésztaadalék alkalmazásával való előállítására
2 133086 gönyfeitermékből és gabonalisztbői ku ö:i készítjük el és amennyiben kovászos tésztáról van szó, a kétféle tészta előállításához külön kovászt alkalmazunk. E kétfaj-5 ta termék erjedésében ugyanis némi különbség mutatkozik, például az erjedésben különböző baktérium fajták vesznek részt. Ha tehát a burgoiiyalermékből és gabonaliszltből szokásos módon közös kovászt 10 készítenénk és ennek egy részét az alapkovász készítéséhez, vagyis a következő nap kovászának előállításához használnák, a kovász bizonyos idő múlva elfajzana, mert a törzskovászt néha hónapokig használják'. 15 Ezért tehát a tésztákat a kétféle termékből feltétlenül külön kell elkészítenünk és általában a kovászokat külön edényekben lcell tartanunk, hogy a gabonaliszlből és a burgonyatermékből készült tészta előállí-2Q tásához használt kétfajta kovász egymástól teljesen függetlenül fejlődjék. , Ezzel szemben nem csupán megengedhető, hanem számos esetben előnyös is, ha a burgonyaterméikből készített tésztához meg-25 határozott, mintegy 33°/o-ig terjedő mennyiségű gabonalisztet adunk, hogy utóbbinak erőteljesebb erjedését a ijurgonyatemiék erjedéséhez és ezzel előnyös süíőLechnikai tulajdonságok e'éréséhez hasznosítsuk. 3Q A találmány szerint minden tekintetben teljes értékű kenyeret állíthatunk e! ő, mely a sütéshez használt jiszt mennyiségére vonatkoztatva 5 -10o/e burgonyapelyhet tartalmazhat, A burgonyapehely mennyisé-35 gét meghatározott esetekben még jelentősen fokozhatjuk. , Az alábbiakban a találmány szerinti eljárást példa kapcsán bővebben magyarázzuk. 40 Előző este a gabonaliszlből készült kovászos tésztán kívül azonos módon burgonyatermékből és x törzskovászból tésztát taszítunk, melyhez azonban a burgonyapehely nagyobb szívóképességének megfelelően nagyobb vízmennyiséget, vagyis a 45 "burgonyaterméksúlyának 200--250 o/o'-nyi, mennyiségét adagoljuk. Az elkészített lisztes, kovászos tésztát jés a burgonyás kovászos tésztát külön edényekben a következő reggelig állni hagyjuk. A hőmérséklet és a 50 hozzáadott törzskovász szerint mindkét kovászos tészta több, például 7—8 óra múlva megkelt és a következő nap reggelén dagasztás előtt összekeverhető. Mivel a kétféle kovászt külön kell ke- 55 zelnünk, vagyisi kü'önösen a lisztkovászhoz nem szabad burgonyaterméket adagolnunk, a megkelt kovászos tésztákat nem abban az edényben, gyúrjuk össze, melyben azokat elkészítettük, hanem külön edényben,' pél- 60 dául dagasztógépben, A kétfajta tészta egy részét szokásqs módon a készítéshez használt edényben a következő napi kovászként visszatartjuk. Az összegyúrt .tésztát szokásos módon dagasztjuk és sütjük- 6) Szabadalmi igénypontok: . 1- Eljárás kenyérnek burgonyatermékekbő1 , mint pékiául burgonyalisztből készüll tésztaadalék alkalmazásával való. előállítására, melyre jellemző, hogy a bur- 70 gonyatermékből • törzskovásszal vagy élesztővel kovászos vagy élesztős tésztát készítünk, majd megkelesztjük és gabonaliszlből külön előállított kovászos vagy élcsz'.ős lesz!ával, annak megke'ése után 75 összekeverjük, majd a maradék liszttel kész tésztává gyúrjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás fo;anatqsílási módja, melyre jellemző, hogy a burgonyalcr'mékből élesztővel vagy ko 80 vásszal készített tésztához csekély, leg feljebb mintegy y. .mennyiségben, gaboíiaiisziCi keverünk. felelős kiadó: dr. ladoméri LADOMÉltY ISTVÁN in. kir. szabadaliiű bíró. ,,JöVő" NyomdaszSvetkeaet, Budapest. IX„, Erkel-n. 17. Pel. vess.: Demjéa Fsrenc.
