132643. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sörszerű erjesztett italoknak tejsavó felhsaználásával való előállítására
! Megjelent 1914. évi március hó 17-én. MAGIAK KIEÁLII SZABADALMI BIRÓSÁÖ SZABADALMI LEIRAS 132643. szám. IV/h. (IV e.) osztály. - R-8493. alapszám. Eljárás sörszerű erjesztett italoknak tejsavó felhasználásával való előállítására. Dr. rer. techn. Boeder Georg vegyész, Leipzig. A bejelentés napja: 1942. évi október hó 2». Németországi elsőbbsége: 1941. évi okiéber hó 3t. Már ismeretes az az eljárás, amelynél lejsavót malátával együtt, — esetleg bizonjT oshő hatása alatt koaguláló fehérjeanya-, gok leválasztása után, — sörszerű italok elő-5 állítására használunk fel. Gyakorlatilag értékeSíthetové ez a gondolat azonban csak annak felismerésével vált, hogy az ily lejsavó felhasználásával előállítandó italok alapsörlevében tartalmazott ősszextraktum-10 mennyiségnek nem szabad magasabbnak lennie, hanem ellenkezőleg inkább valamivel alacsonyabbnak keli lennie, mint amennyi megfelel a közönséges sörök tartalmazta összextraktummennyiséguek; te-15 hát az alapsörlevükhen tartalmazott, a malátából és a savóból együttesen kialakult száraz alkatrészek százalékos mennyisége nem szabad hogy magasabb legyen, sőt inkább kell, hogy valamivel alacso-f 20 nyabb legyen, mint amennyi a közönséges sörök alapsörléextraktumtartalma. E szabály betartása döntő fontosságú annak biztosítására, hogy az ily savó felhasználásával készült sörszerű italok iha~ 25 lóak qs ízletesek legyenek és az azokat fogyasztó egyén egészségére váljanak, miivel abban az esetben, ha az alapsörlé normális extraktum tartalmát a tejsavóból eredő száraz alkatrészek felfokozzák, oly ter-30 mékeket kapunk, amelyek úgy jellegük, mint a fogyasztó egészségére válásuk tekintetében nagy mértékben az igen kedvezőtlen értelemben térnek el a közönséges söröktől. 3ä Ezzel kapcsolatosan már most különösen előnyösnek mutatkozott az, hogy — regi javaslatokkal ellentétben — a tejsavót ne a malátával együtt cefrézzük be, hanem azt a találmány értelmében külön kezeljük és a . kész malátasörléhez adjuk hozzá. Ne- 40 vezetésen a tejsavót ennél az eljárásnál — egy e folyamat számára előnyős savfok (4.5—5:5 nagyságrendű pH) betartása mellett — komlóval főzzük, amikor is ennek az utóbbi anyagnak behatására a zavaró 45 fehérjeanyagok igen tökéletes mértékben kiválasztódnak és ugyanakkor a tejsava ízképző és szagképző anyagai, melyeknek az előállítandó italban való megmaradása nem kívánatos, eltűnnek. £0 Az ilyen módon kapott közbenső terméket a kicsapott szilárd alkatrészektől való elválasztás és a szükséges hőfokra való lehűtés után a külön elkészített malátasörlével házasítjuk. A házasítás az erjeszt 55 tokádban erjesztésre való beállítás előtt vagy a fickónak az erjesztő pincéből a tároló edényekbe való átszállítása után történik. A maláta-sörlét ugyanúgy készítjük el, mint a közönséges sör előállítása- 60 nál. Az extraktum tartalmat azonban úgy állítjuk be, hogy a keverék az előkezelt savóval való házasítás után annyi száraz alkatrészt tartalmazzon, mint a közönséges sörlé. ! 65 Ez az eljárás különösen a kővetkező előnyöket biztosítja: 1. A malátasörlé elkészítésénél (kivéve koncentrációja fokát) nem kéli tekintettel lennünk a tejsavó sajátosságaira; az elké- 70
