132325. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szárított növényi élelmiszerek, főleg burgonya előállítására
2 132925 szerint a következőképen történik. A burgonyát ismert módon mossuk és aziüján vagy hámozőgépen és adott esetben az ezt követő kézi kezeléssel, a hibás része-5 ket és %félébet eltávolítjuk, vagy pedig közvetlenül vágógépbe vezetjük. Ügy találtuk, hogy pl. kenyérsütéshez vagy sok más alkalmazási területen a jelen találmány szerint készült száraz burgonya igen 10 jól felhasználható, ha hámozás nélkül is készítjük. A mosott és adott esetben hámozotíl burgonjrát szeletekre, kockákra, szalagokra vagy 'más alakra vágjuk, mime]lett a burgoinyádiarabok alakját és nagyságát ugy szíab-15 juk meg, hogy egyrészt-a felület és térfogat között a gyors elpárolog tatás végetlt megfelelő arány legyen, másrészt nehogy a burgonyaanyag szükségtelen finom elosztása veszteségeket, adszorbeálható iiedvesfeiége-20 bet felvevő jelenségeket és. eféleket eredniényezzéu. Kb, 10 mm. oldalél méretű kocka [alkalmasnak mutatkozott, ami természetesen nem zárja ki más alaknak a használatát, ami a kész termék felhaszná-25 lási területénél esetleg kívánatos lehet . A szeleiéit burgonya a hámozógépből közvetlenül az lelőkezlósi fürdőbe jut. Ugy találtuk, hogy ha a nyers burgonyái elületeket rövid ideig elég alacsony pH értékre hoz 30 zuk, ügy még akkor is ha utána leöblitjük, mégis megakadályozizuk az egyébéként fellépő sötét szineződést. Ez a hatás elegendő hosszú ahhoz, hogy az ipari módon tör» ténő Szárítást kellemetlen színeződés nél-35 kül be tudjuk végezni és a felhasznált burgonyának világos vagy, egész fehér iszine maradjon. Az ilyen előkezelés nem oboz a burgonya anyagában egyéb változásokat sem és táp fiziológiai jelentősége sincs, ha meg-40 felelő eszközzel végezzük. A legolcsóbb teljésen ártalmatlan die mégis hatásos fürdő az ilyen előkezelés számára a sósiav 0.2o/o-os oldata. Megfelelő töménységű foszforsav is használható. Kb. 30 percnyi behatás után -45 a fürdőbői kivett burgonyát vizbemártással öblítjük, ami által eltávolítjuk az1 adszorbeált sav legnagyobb részét. Megjegyezzük, hogy ugy a sósav, mint foszforsav alkalmazása esetében és a savnak öblitéjse révén 50 töriténő esetleges nem teljes mennyiségi eltávolításánál a burgonyába ezáltal idegen anyagokat nem juttatunk, minthogy az említett savfürdőben a kezdettől fogva jelenlévő alkatrészek sokkal nagyobb mennyi-56 ségben vannak jelen, mint abban, ami az esetleges előyigyázatlan kezelés folytán a fürdőből a termékbe juthat. A burgonyaszeleteket azután közvetlenül a Vákuumszári tóba helyezzük, amely 40— 45°-ra fűthető. A vákuumot és gőzt mükö- 60 désbe hozzuk, a iszáritókészülék mojtlorját meginditjuk és ha kondenzort használunk a hűtővizet is megindítjuk. A száritotjfc anyag hőfoka a szárítás főrésze alatt 55 C° alatt van, ami rendszerint a burgofnya 65 vizelpárolgása következtében önműködően áll elő, akboris, ha a be vezeteti gőznek vagy- melegvizniek és igy a száritókészülék hőfelüleLeinek magasabb hőfoka lenne. Sok más cukorban bő nyövényi részekkél ellen- 70 tétben, a burgonyát a víz elég könnyfen elhagyja. Há a fentemlitett feltételeket betartjuk, ugy sem elcsirtöelődés sem pedig összetapadás nem áll elő. A burgonyadarabok egymástól ugyszin- 75 téii: a íszáritó készülék felületeitől szabadon állanak. A száritökészülék felületein semmilyen réteg nem képződik. A szárítás vége felé megengedhető, hogy a szárítandó anyag hőfoka emelkedjen anélkül, hogy ezt a ter- 80 mék minősége megsinylené. A kész termék, amely gyaorlatilag korlátlan ideig tárojUiajtó és szép színe, valaminí alakja van, a keményítőt el nem csirizesitett álakban ős a viz kivételével a burg|oc- 85 nya többi alkatrészeit mennyiségileg és minőségileg változatlan állapotban őrzi meg. A fermék C-vitamin tartalma is magas. A terméket ;ugy a kapott darabos alakiban, mint lisztszerűen is használhatjuk. A talál- 90 mány szerinti eljárással keszifctt lilSztíiek •a pébelyliszthez hasonlítva, az az előnye, hogy jelentősen nagyobb mennyiségben használható kenyérsütés céljára a lisztbe bekeverve. 95 A találmánynak különös jelentősége van a száritott burgonya készítésiénél, de éppen ugy használható más száritott növényi élelmiszer pl. gyümölcs készitésiéhez is . A találmány szerinti kezelés révén vákuumban! eo történő szárítás esetén vagy anélkül is a tápszertartalmat illetőleg értékesebb terméket kapuhk, mint az eddig alkalmazott szárítási eljárások révén. 105 Szabadalmi igénypontok! 1. Eljárás száritott nyövényi élelmiszerek, főleg burgonya készítésére, azzal jellemezve, hogy a megfelelő alakra és nagyságra vágott darabokat lüg savoldiattjáljiio
