132051. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nyers és beszáradó kolbászféleségek, különösen szalámi előállítására

132051. 3 hat és a szalámit azonnal füstölhetjük. A füstölés célszerűen 30 C° alatti hőmérsékleten történik, bár a felső határt általában a töltelék zsíranyagainak kezdő olvadás-5 pontja szabja meg, . melynél a füstölési! hőmérsékletnek alacsonyabbnak kell lennie. Minthogy a megfelelő lélegzés jól áteresztő szövedékek alkalmazásával biztosítva van, és így az izzadási jelenségeké 10 elesnek, a találmány szerinti eljárással oly hőmérsékleteken dolgozhatunk, melyek meleg évszakokban is mesterséges hűtés nélkül elérhetők, mi a találmány szerinti eljárásnak igen fontos előnye. A füstölésre 15 rendsezrint 2 nap is elegendő. A raktári kezelés illetve szárítás általában 2—3 hetet vesz igénybe és ugyancsak ía fenti' magasabb hőmérsékleteken, tehát nyáron is, Végezhető. Nem szükséges, hogy a sza-20 lámirudat az egész gyártási folyamat alatt kitegyük a nehezék vagy rúgó által kifejtett húzóerő hatásának, hanem elegendő, ha az hatását a gyártási folyamat első része, általában első 10—12 napja, alatt 25 fejti ki, éspedig addig, amig a töltelék tartalma az állandó nyomás hatása alatt meg nem köt. A találmány szerinti eljárás rendkívüli előnye, hogy a felvitt szövedékburkolat 30 — bár teljesen követi a töltelék alakváltozásait és arra oly jól tapad, hogy a szövedék rajzának lenyomata a szalámin felismerhető — a szalámiról a véget lekötő zsineg felbontása után, pl. visszasodrás út-35 ján, egyszerre vagy fokozatosan eltávolítható és így a burkolat kimosás útján újból felhasználható. Ez nagymértékben fokozza az eljárás gazdaságosságát. E találmány szerint készült áru, az eredeti bur-40 kolat — kellő idő utáni — eltávolítása, révén új tetszetős burkolatban is forgalomba hozható, vagy exportálható. Megjegyzem, hogy javasolták már tiinsóval keményített zselatinnal impregnált, 45 tehát nem, vagy csak alig légáteresztő szövedékeknek műbélként való alkalmazását, amelyet együtt szeleteltek fel a kolbásszal. Ezek a javaslatok nem váltak be és egyáltalában nem érintik a találmány szerinti 50 eljárást, melynek az áteresztő és újból felhasználható szövedékek, valamint a feszültség alatt álló kötés alkalmazása révén a nyers és beszáradó kolbászféleségek gyártásánál egészen sajátlagos, új és nem várt 55 műszaki hatásai vannak. Amint a fentiekből látható, a találmány szerinti eljárásnak számos rendkívüli előnye van, melyek főbbjei a következőkben foglalhatók össze: 1. Az állati bél alkalmazása elesik, a 60 gyártott áru tehát higienikusabb, ami közegészségügyi szempontból fontos és a penészedés elmaradása folytán új kiviteli lehetőséget nyújt az iparnak. 2. Lényegesen rövidebb idő alatt és az 65 év bármely szakában gyártható szalámi. Ez lehetővé teszi a piacnak állandóan friss, zamatos áruval való ellátását, s a gyárlájs tőkeszükséglete, valamint a kamatveszteségek is csökkennek, emellett túlzott keres- 70 let következtében sem fogyhat ki az áru a piacon. 3. Az eljárás az olcsó és külföldi nyersanyagok igénybevétele nélkül előállítható szövedékek alkalmazása és azok újbóli fel- 75 használhatósága folytán igen gazdaságos. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás nyers és beszáradó kolbászféleségek, különösen szalámi előállítására, melyet az jellemez, hogy a kolbásztól- 80 teleket tcxtilszövedékbe burkoljuk, illetve abból álló burkolatba töltjük, ezután a burkolattal ellátott kolbászt oly kötéssel látjuk el, mely reá ha'.ó húzóerő hatása alatt a burkolatot a töltelékhez 85 szorítja és az ily kötéssel ellátott és lezárt burkolatú kolbászt a kötésre alkalmazott húzóerő által kifejtett nyomás alatt vetjük alá a további kezelés, pl. füstölés és raktári szárítás legalább egy 90 részének. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítás! módja, melyet az jellemez» hogy burkolóanyagként légáteresztő szövedéket, pl. kender-, len- vagy pamut- 95 fonalakból szőtt szövetet, csalánvásznat, molinót, stb. alkalmazunk, melynek végeit a töltelék betöltése után, a szorítókötés húzóerővel való megterhelése előtt lekötéssel zárjuk el. K'O 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy zsinegből álló szorítókötést alkalmazunk. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike sze- 105 rinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a húzóerőt a szorítókötés egyik végére akasztott nehezék útján fejtjük ki. 5. Az 1—3. igénypontok bármelyike sze- 110 rinti eljárás"foganatosítási módja, melyet