131509. lajstromszámú szabadalom • Eljárás burgonyaecet előállítására

Megjelent 1943* évi április hé 1-én, MAGYA& KIRÁLYI S2ABAMÜÜ BIRQSAG SZABADALMI LEÍRÁS 131509. szám IV/c. osztály. — F—9650. alapszám. Eljárás burgonyaecet előállítására. Fachuntergruppe Essigindustrie, Berlin. A bejelentés napja*. 1942. évi január hó 8 Németországi elsőbbsége: 1941. évi január hé 21. Ismeretes, hogy a pl. 20, Balling fokos burgonyacefrét illetve tisztított burgonyacefrelevet a szeszgyártásnál ismeretes módon elerjesztik és a kapott szeszes érje-5 dési terméket az orleansi eljárás szerint ecet előállítására használják fel. Az; erjesztett burgonyacefréből készült ecet íze. és zamata nem valami jő. Azt találtuk, hogy az erjesztett burgoío nyacefréből illetve cefreléből készült ecetet lényegesen megjavíthatjuk, ha az erjesztéshez nem az eddig ismert és szokásos szeszélesztőket, hanem erős aroma és ízképző élesztőket pl. borélesztőt, délvidéki 15 borélesztőt, vagy akár porterélesztőt használunk. A szakmabelinek nem kézenfekvő hogy a burgonyacefre elerjesztésére, tehát iszteszigyártási művelethez egyéb élesztőt haszáljon, mint aminő a szeszgyártó üzem-20 ben ismert és használatos. Ezek az élesztők a burgonyacefréből kapott szesznek nemcsak kellemes ízt és zamatot adnak, hanem szesszel szemben nagymértékben érzéketlenek, úgyhogy az aránylag töw 25 meny burgonyacefre könnyen teljesen elerjeszthető. Ez éppen az ecetelőállításnál különösen fontos, hogy az ecetképzők fertőzését vagy elnyálkásodását elkerüljük. A nagyfokú elerjesztést emellett elősegíthet-30 jük, ha a kérdéses íz és zamatképző élesztőket lebegtetőszerekkel pl. úgynevezett bioforgáccsal lebegésben tartjuk. A pl. 24"/o vagy efölötti burgonyacefrét nehézség nélkül, az erjedés levezetése sze-35 rint néhány hét alatt mintegy 20—25 C° hőfokon gyakorlatilag teljesen elerjeszthetjük. Ä borélesztővel vagy hasonló zamatot adó élesztőkkel elerjesztett burgonyacefrét ezután ecetképzőkkel, a körfolyamatos 40 szivattyúzóeljárás szerint is, az ismert módon aromás nagyértékű ecetté dolgozhatjuk fel. A burgonyacefre szeszes erjesztésekor a törkölyt az erjesztett terméktől az ecet- 45 képzőkbe való bevitele előtt különítjük el. Az élesztőt célszerűen tiszta tenyészet alakjában használjuk és az erjedést szájnos ismert módon vezethetjük. Megjegyezzük, hogy az elerjesztett bur- 50 gonyacefrét még az ecetképzőbe való bevitele előtt az élesztőtől mechanikailag pl. szűréssel, centrifugálással elválasztjuk, ami a burgonyacefrénél a törkölytől való elválasztással egyidejűleg megy végbe. 55 Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás burgonyaecet előállítására, azzal jellemezve, hogy erős íz- illetve zamat- 60 képző élesztőkkel, mint délvidéki borélesztővel vagy porterélesztővel elerjesztett, célszerűién njagyszázalékos burgonyaoefrét, különösen burgonyacefr elévet eceterjédesnek vétünk alá. 65 2. Az 1. igénypont iszerinti eljárás azzial jellemezve, hogy a bur/jonyiacefre elerjedését az élesztőt íaz erjedés alatt lebegésben tartó lebegtet Qszierekkel segítjük elő. 70 Felelős kiadó: dr. ladoméri SZMEBTNIK ISTVÁN m. líir. szabadalmi bíró. .-.JÖVŐ" Nromdaszövetkeizet. Budaoeat, IX.. Erkel-u. 17; Tel.: 188-878. Fel. vez.: Dwnján ?WM«