131257. lajstromszámú szabadalom • Eljárás különösen sütőipari célokra használható fehérjetartalmú, habbá verhető termék előállítására

Megjelent 1943. évi február hó 15-én. MAGTAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 131257. szám ÍV/e. oszlály. -- II—11314. alapszám. Eljárás különösen sütőipari célokra használható fehérjetartalmú, habbá verhető' termék előállítására. Henning Rudolf, az Erste Deutsche Mílch-Eíweíss-Schnee Gesellschaft m. b. H. berlini cég ügyvezetője, Berlin. A bejelentés napja: 1941. évi november hé 11. A találmány oly eljárás, melynek segélyével túróból nagy értékű, babbá verhető fehérjetartalmú terméket állíthatunk elő, mely különösen sütőipari có-5 lókra alkalmas. A találmány szerinti, eljárás céljára mindenféle túró felhasználható, de különösen előnyös az, ha kimondottan zsírszegény túróból indulunk ki. A talál-10 mány szerinti eljárás lényege az, hogy pl. zsírszegény túrót az alkáli-, vagy földkáli fémek valamely bikarbonátjával és/vagy karbonátjával, pl. nátriumbika rbonáttal, nátriumkarbonáttal, káüum-15 karbonáttal, kalciumkarbonáttal és hasonló vegyületekkel óvatosan lakmuszra közömbösítjük, amivel a túróból levő tejsavat letompítjuk. 2o Közömbösítés után fokozatosan,igen óvatosan vizet adunk hozzá, vigyázva, hogy a csomóképződést el kerüljük. Erre célszerűen annyi vizet használunk,amennyi kb a túró súlyának felel meg, pl. 5 kilónyi 25 túróhoz 5 liternyi vizet Különösen előnyösnek mutatkozott clZ cl dolgozási mód, hogy a közömbösítésre használt szernek egész szükséges mennyiségét azonnal beadjuk, míg a túrót csak las-30 sanként, fokozatosan adagoljuk bc..A keveréket azután keverőkészülékben addig keverjük, mig homogén termék nem létesült, amikor a terméknek a hozzáadott vizet egészen fel kell vennie. Az így kapott habbá verhető terméknek az ismert habbal szemben különböző előnyei vannak. Különösen nagy az a gazdasági előnye, hogy a kiindulási anyag igen olcsó. A kapott termékkel előállított sütemények frissen maradó képessége is sokkal nagyobb, végül az uj termék felhasználásával tyúktojásban és hasorrlókban nagy megtakarítást érhetünk el, ha pl. egy bizonyos kivánt tészta konzistenciájára törekszünk. 50 %-os és még nagyobb tyúktojást takaríthatunk meg, anélkül, hogy a sütemény valamiféle szempontból gyengébb minőségű volna; a megtakarítást bizonyos esetekben egész 90 %-ig,sőt 100 %ig is fokozhatjuk/Bizonyos célra egyenesen ajánlatos a tyúktojást egészen helyettesíteni az új eljárás termékével, mint pl. sajtos sütemények és u. n. csőkok gyártásánál. A találmány szerinti eljárással olyan terméket kapunk, mely nagyértékű tökéletes tojás-, illetve fehérjepótlószer; alkalmazhatósága sütőipari célokra korlátlan. Abból a célból, hogy a. kapott terméket magasabb hőfokon is használhatóvá tegyük, ezt a szokott módon 63—65 C° körüli hőfokon tartjuk kb. 10 percig s utána azonnal légmentesen elzárjuk. A 65 terméket fagyasztással szintén hosszabb időre eltarthatóvá tehetjük. 35 40 45 50 S5 60