131181. lajstromszámú szabadalom • Eljárás barnított liszt előállítására
Megjelent 1943. évi február hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BIROSAG SZABADALMI LEÍRÁS 131181. szám. IV/e. osztály. — H—11430, alapszám. Eljárás barnított liszt előállítására. Hoffmeister Gustav malomtulajdonos, Wehrstedt-Halberstadt. A bejelentés napja: 1942. évi március hó 5. A találmány 'eljárás barnított liszl előállítására. Barnított lisztet ezidejg olymódon állítottak elő, hogy edényben zsírt hígfolyósságig hevítettek és azután a iisz-5 let a zsírban keverték és mindaddig tovább hevítették, míg darás, illetőleg morzsalékos barna tömeg keletkezett. A találmány eljárás barnított liszt előállítására zsír alkalmazása nélkül, mely;) nek azonos tulajdonságai vannak, mint az eddig zsír adagolásával előállított barna lisztnek. A találmány értelmében oly módon járunk el, hogy a lisztet kétoldalúan fíítött 15 sík alátétre terítjük ki, majd egyen te Lesen 1.10—260 G° közötti hőmérsékletre hevítjük, ezt követően fellazítjuk és megforgatjuk, majd hengerrel az alátétre újból rányomjuk, végül újból fellazítjuk és új-20 ból az említett hőmérsékletre hevítjük, majd keverőkészülékben hűtjük és végül hengereljük és szitáljuk. Meglepő módon kitűnt, hogy ezzel a kezeléssel oly barnított lisztet kapunk, mely 25 például az élelmiszeriparbán használatos máriások és egyéb ételek előállítására alkalmas. A találmány szerint előállított lisztet vízzel darás híg péppé keverhetjük' anélkül, hogy abban csomók képződnének. ;o Az ilyen lisztet tehát mártások, hűspástélomok vagy főzelékek elkészítéséhez igen egyszerű módon alkalmazhatjuk. A találmány szerint előállított liszt előnyös tulajdonságai különböző rendszabályok egye-35 sítésérc vezethetők vissza. E rendszabályok sorrendje és kiviteli módja a kívánt eredmény elérése szempontjából lényeges. Az alacsony rétegben kileritett, majd bevitelt és ezzel előpörkölt lisztet a fellazítás és ínegforgatás után az alátétre való rá- 40 sajtolással és ezt követő hevítéssel különleges, pörkölési eljárásnak vetjük alá. Az ezzel járó előnyös hatás valószínűleg az:zal magyarázható, hogy iá liszt a Víz és egyéb gőzök lassú eltávozása következte- 45 ben messzemenően és kíméletesen dextrineződik. E dextrinképződés azonban az eddig ismert eljárásoknál tett megfigyelésekkel ellentétben nem jár a liszt ösziszesülésével és összecsomósodásával, ha- 50 nem a pörkölési folyamat közben az átalakulás, illetőleg dextrineződés a szemcse belsejéig terjed, úgyhogy a liszt csiriz esed és re már nem hajlamos. A találmány szerinti eljárás további elő- 55 nye abban van, hogy a pörkölési folyamat közben veszteségek nem keletkeznek. A nedvességet természetesen kihajtjuk, azonban a liszt tápértéke nem csökkén. A találmány szerinti eljárással rozslisztet 150—170 Gü közötti hőmérsékleten különösen előnyösen barníthatunk. Barnított búzaliszt előállításához célszerűen 170—200 C° közölli hőmérsékletet alkalmazunk. A hevítés időtartama minden egyes bevílési szakaszban mintegy 15—30 perc. Ha erősen kötőképes barnított lisztet kívánunk előállítani, amilyent főleg a hentesiparban, például húskonzervek előállí- 70
