130661. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós, omlós, tojásos perec készítésére

Megjelent 1942. évi december hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 130661. szám IV/le. osztály. — K. 15699. alapszám. Eljárás, tartós, omlós, tojásosperec készítéséire. Kertész Samu sütő, 75°|0

-os hadirokkant, Sashalom. A bejelentés napja: 1941. évi november hó 19. A találmány szerinti eljárással készült sütemény, illetőleg perec igen jó, tartós, formás, ízletes és aránylag olcsó. 5 A találmány szerinti eljárás értelmében a tojást feltörjük, teknőbe gyűjtjük és hozzáadunk lisztet, cukrot, salagárét szódabikarbónát, esetleg étolajat. Ez anyagokat a liszttel felkelő menyre bekeverjük és alaposan kidolgozzuk. Ezután a tésztát még további átgyúrásnak vetjük alá pl hengerelőgéppel kb. egy órán át hengereljük. E művelet után a tésztát pl. 1.5 dkg súlyú 15 pl. kerek alakokra kiformáljuk és e darabokat kb. 85 C° hőmérsékletű vízben kifőzzük. A kifőtt tésztadarabokat hideg vízben lehűtjük, kosárban vizes ruhába rakjuk és legalább négy órán 20 keresztül pihentetjük. Ezután a tésztadarabokat kb. 300 C° hőfokú gőzkemencében kisütjük. A tészta előállításához szükséges anyagok közül az étolajat el is hagy-25 hatjuk, minek folytán kevésbbé omlós, ropogósabb terméket kapunk. Az eljárás példaképem foganatosításához a következő anyagok szükségesek: 10 kg tojás, 10 kg liszt, 2 kg cu-30 kor, 1 kg étolaj, 0.5 dkg salagári és 0.5 dkg szódabikarbóna. Az eljárással előállított termék anynyiban különbözik a hasonló gyártmányoktól, melyek frissen is szárazak és pár nap múlva élvezhetetlenül kőké- 35 menyek, hogy 5—6 hónap múlva is tar- • tós, omlós, friss és kellemes ízűmarad. Szabadalmi igénypontok: 1, Eljárás tartós, omlós, tojásos perec készítésére azzal jellemezve, hogy to- 40 jást, lisztet, cukrot, salagárit és szódabikarbónát egymással összekeverünk, a keveréket alaposan kidolgozzuk, azután az egész tésztát kisebb darabokra formáljuk, e darabokat ki- 45 főzzük, hideg vízben lehűtjük és utána vizes ruhában pihentetjük, az ulán a tésztadarabokat forró kemencében kisütjük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás fo- 50 ganatosítási módja azzal jellemezve, hogy 10 kg tojásból, 10 kg lisztből, 2 kg cukorból, 0.5 dkg salagáriból és 0.5 dkg szódabikarbónából félkemény tésztát keverünk, alaposan kidolgoz- 55 zuk, pl. hengerelőgéppel kb. egy órán át hengereljük és azután a tésztát kb. 1.5 dkg súlyú, pl. kerekalakú darabokra kiformáljuk és e darabokat kb. 85 C° hőfokú vízben kifőzzük, a ki- 60 főtt darabokat hideg vízben lehűtjük és vizes ruhába rakva kb. négy órán át pihentetjük, végül a tésztadarabokat kb. 300 C° hőfokú kemencében kisütjük. 65