130367. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütemény előállítására élesztőstészta-erjedés segítségével
4 130367. készítettünk. A behatási időtartam szobahőmérsékleten kb. 10 óra volt. Szűrés után a maradékot víz hozzáadása közben 75— 80 C°-ion el csirizesí tettük. Kb. 50 C°-ra való 5 lehűtés után, továbbá 0,92 rész nagy diasztatikus hatású árpamalátát adagoltunk és 60—70 C°-on 1 órán át oefréztünk. Az újbóü szűrés után a levet a hideg kivonattal együtt vákuumban kb. 80 Ballingio fokos vonadék-állagig bepároltuk. Az ezen sütési segédszerrel foganatosított sütési kísérlet az ellenőrző kísérlettel szemben 6<>/o-os sütési . térfogatnöveked: ést eredményezett. A kovászérési idő megrövi-15 dülése az ellenőrzőkísérlettel szemben 22o/o volt. 4. p é 1 d a. 1 súlyrész tatárkadarát 1 súlyrész árpamalátával elegyítettünk, beoefrézlünk és 20 10 órán át való állnihtagyás után hideg kivonatot készítettünk. A maradékot a sütési célokra való diasztatikus malá'takivonátok előállításánál szokásos módon oefréztük. A leszűrt levet a hideg kivonattal 25 együtt vákuumban bepároltuk. E sütési segédszer hatását a sütési kísérletnél egy kereskedelmi, nagy diasztatikus hatású sütési segédszerrel hasonlítottuk össze. A sütemény térfogat növekedése a diasztatikus 30 sütési segédszerrel foganatosított kísérlettel szemben 5o/o volt. A kapott sütemény feltűnően szép volt. Az ellenőrző kísérletnél összehasonlítva, a sütési térfogat növekedése 10,4o/oot, a kovászérési időtar-35 tam megrövidülése 33%-ot tett. 5. p é 1 d a. Úgy jártunk el, mint a 1. példánál, azonban 1 súlyrész tatárkadarára 1 súlyrész nagy diasztatikus hatású árpamaláta esett. 40 A sütési térfogat növekedése az ellenőrző kísérletiéi összehasonlítva 14»/o volt. A kovászérési időinek az ellenőrzőkísérlettel szemben való megrövidülése 37<yo-ot tett. 6. p é 1 d a. 45 Tatárkalisztet vízzel becefrézünk. 10 órányi állnihagyás után szűrtünk. A hidegkivonatol annyi malátakivonattal elegyítettünk, hogy a szárazanyagok viszonya 1:1 volt. Az elegyet vákuumban bepárol-50 tuk. A sütési térfogai: növekedése százalékokban az ellenőrzőkísérlet 6%>át tette. A kovászérési idő megrövidülése az ellen őraőkísórlettel szemben 21°/o Ar olt. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás sütemény előállítására élesztő- 55 tésztaerjedés segélyével, melyet az jellemez, hogy a tésztához vagy az előtésiztához (kovász) csekély, a tésztasúly 10o/o-át meg nem; haladó mennyiségben, tat árkalisztet adagolunk. 60 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás változata, melyet az jellemez, hogy tatárkakivonatokat, adott esetben töményített alakban vagy szárazkószítmény alakjában, alkalmazunk. 65 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosílási móídja, melyet áz jellemez, hogy az élesztőhöz a tatárka hatékony, az élesztő működését serkentő anyagaival egyidejűleg, erjesztő cukrot, pl. invert 70 cukor-, keményítő-cukoróldatok vagy malátaszörp és/vagy malálakészítmónyek hozzáadagolása útján adagolunk. 4. Eljárás a 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítására alkalmas szer előállí- 75 tására, melyei az jellemez-, hogy talárkát, célszerűen aprított alakban, pl. dara, deroe vagy liszt alakjában, vízzel alacsony hőmérsékleten kivonatolunk, ezután adott esetben a kivonatol kimé- 80 le les feltételek mellett, célszerűen vákuumban, koncentráljuk és/vagy fetszívóképes 'anyagok hozzáadása, vagy szárazra való bepárlás útján, szárazkószítménnyé alakítjuk át. 85 •5. A 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a tatárkából való kivonathoz löményítós előtt vagy után invertcukor- vagy keményítőcukoroldalokat, pl. burgonya- 90 vagy keményítőszörpökel vagy malátacukorszörpöket, vagy mialátakészítményeket, pl. malátaceírékel vagy malátakivonatokat, adott esetben koncénIrátumok alakjában, vagy mind a kétfajta 95 anyagokat, adagolunk. 6. A 4. vagy 5, igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a tatárkakivonat előállítása után visszamaradó maradékot enzimati- 100 kus úton, pl. malátával, feltárjuk és az ekkor, pl. szűrés után kapott levet a latárkakivonattal elegyítjük. 7. A 4. vagy 5. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellé- 105 mez, hogy tatárkát gabonamalá'ával, különösen árpamalátával együtt, pl. oly arányban, hogy 4 rósz tatárkadarára 1
